Eclair asli adalah kue lonjong yang terbuat dari kue choux, diisi dengan krim dan ditutup dengan fondant (dari fondant Prancis - meleleh, fudge). Orang pertama yang membuat dunia senang dengan kue-kue ini (pada awal abad ke-19) adalah Marie-Antoine Carem, seorang koki dan spesialis kuliner Prancis yang terkenal. Gulungan custard klasik disimpan dengan baik, tidak kehilangan bentuknya, memiliki dinding yang padat tetapi lembut Ada dua jenis kue - dengan krim manis (protein, custard atau mentega) dan snack bar dengan berbagai isian.
Itu perlu
-
- Untuk ujian:
- 3 telur;
- 100 gram mentega;
- 100 gram tepung;
- 250 ml air;
- sejumput kecil garam.
- Untuk puding:
- 2 kuning telur;
- 1 dan 3/4 cangkir susu;
- 1 sendok teh. Sahara;
- 2 sdm tepung;
- 1 sendok teh gula vanila;
- 2 sdt mentega.
instruksi
Langkah 1
Cara memasak kue choux.
Tuang air ke dalam panci dengan dasar yang berat. Tambahkan mentega, gula dan garam. Nyalakan api kecil dan didihkan.
Langkah 2
Ayak tepung secara menyeluruh.
Saat air mendidih, angkat dari api. Terus mengaduk dengan kuat, tambahkan tepung.
Langkah 3
Letakkan panci di atas api kecil. Giling adonan sampai menjadi homogen dan halus dan terkumpul dalam gumpalan (seharusnya mudah tertinggal di belakang dinding dan bawah).
Langkah 4
Hapus adonan dari panas dan dinginkan ke suhu kamar. Pindahkan adonan ke piring atau mangkuk yang dalam.
Langkah 5
Kocok telur.
Secara bertahap tambahkan telur kocok ke adonan dingin - masing-masing 1 sendok makan. Setelah setiap porsi massa telur, aduk hingga rata. Adonan harus cukup kental agar tidak berceceran saat dipanggang.
Langkah 6
Panaskan oven hingga 200 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti.
Langkah 7
Tempatkan adonan dalam jarum suntik kue (atau tas) dengan nosel halus dan letakkan jari-jari dengan panjang sekitar 6-8 cm dan lebar sekitar 2 cm di atas loyang Ingatlah bahwa kue sus bervolume dua kali lipat. Karena itu, jarak antara "jari" harus minimal 2 cm.
Langkah 8
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah kue sus kecokelatan dan mengembang volumenya (setelah sekitar 15 menit), turunkan suhu menjadi 150-160 derajat. Panggang lagi selama 15 menit.
Langkah 9
Dinginkan makanan yang dipanggang di atas loyang, lalu tusuk bagian atas setiap kue di dua atau tiga tempat atau di kedua sisi.
Langkah 10
Cara membuat puding.
Larutkan tepung dalam cangkir susu dingin, tambahkan kuning telur dan gula. Aduk rata, nyalakan api kecil. Didihkan. Tuang sisa susu dalam aliran tipis, aduk terus dengan sendok kayu. Rebus selama 2-3 menit. Kemudian dinginkan semuanya hingga suhu kamar. Hancurkan mentega dengan gula vanila, tambahkan ke sirup dingin dan kocok rata.
Langkah 11
Isi jari custard dengan krim. Permukaan kue bisa dilapisi dengan cokelat leleh atau icing.
