Ikan asap yang memikat dengan penampilannya yang menggugah selera dan aroma yang luar biasa dianggap sebagai salah satu camilan paling populer dan lezat. Terlepas dari kenyataan bahwa toko-toko modern menawarkan berbagai macam produk siap pakai, banyak pecinta hidangan ini lebih suka mengasapi ikan sendiri.
Jenis ikan apa yang cocok untuk merokok?
Hampir semua ikan cocok untuk diasap, tetapi pecinta kuliner sejati masih lebih menyukai spesies seperti ide, burbot, river perch, trek, bream, capelin, carp, pike hinggap, tench, dan belut. Semua spesies ini memiliki sisik yang padat, sehingga kulit mereka tidak retak selama perlakuan panas. Makarel dianggap ideal untuk mengasapi ikan.
Ada dua cara untuk mengasapi ikan: panas dan dingin. Jadi, salah satu dari mereka dapat dipilih untuk memasak makarel, beluga, herring, cod, dan bass laut. Horse mackerel, chum salmon, mullet, white fish, shemaya, sockeye salmon, dan chinook salmon dapat diasap dengan sangat dingin. Tapi sturgeon bintang, greenling, lele, bream, pike perch, herring, whitefish, cod, flounder, dan pollock paling baik diasapi menggunakan teknologi panas.
Aturan memilih ikan untuk merokok
Selain jenis ikan, beberapa faktor lain yang harus dipertimbangkan saat mengasapi, seperti ukuran produk, beratnya, tingkat kesegaran ikan, dll.
Nelayan berpengalaman merekomendasikan merokok secara eksklusif segar, atau, sebagaimana mereka juga menyebutnya, ikan mati. Meskipun mungkin untuk mengasapi produk beku, tetapi hanya dengan syarat bahwa proses pembekuan berlangsung sangat cepat, dan ikan belum pernah dicairkan sebelumnya. Ikan beku yang dijual di toko sama sekali tidak cocok untuk diasap, karena kualitasnya terkadang agak diragukan dan sama sekali tidak sesuai dengan aturan memasak yang aman.
Ikan besar dan kecil cocok untuk merokok. Hal utama adalah bahwa spesimen yang dipilih setebal mungkin. Tentu saja, diinginkan agar ikan dari spesies yang sama dan ukuran yang kira-kira sama diasapi pada waktu yang bersamaan. Dalam hal ini, itu akan diasinkan dan diasap paling merata.
Anda tidak perlu usus ikan dengan berat hingga 400 g. Itu harus diasinkan dan kemudian diasapi utuh. Ikan air tawar dan ikan mas dengan berat kurang dari 750 g juga diasapi utuh tanpa dimusnahkan. Jika berat ikan yang Anda pilih bervariasi dari 1 hingga 3 kg, dan Anda ingin mengasapinya panas, lebih baik membersihkan produk dari isi perut tanpa menyentuh sisik dan meninggalkan kepalanya. Saat diasapi dingin, ikan berukuran sedang dan berat tidak perlu diproses lebih lanjut.
Spesimen besar terutama harus dimusnahkan dan dibagi menjadi beberapa lapisan sebelum merokok. Dianjurkan untuk membagi ikan tersebut secara memanjang menjadi dua bagian sehingga untuk setiap bagian bangkai ada setengah ekor dan setengah kepala.
Ikan asap dapat disimpan untuk waktu yang lama. Namun, jika Anda telah menyiapkan banyak makanan ringan, masukkan ke dalam lemari es, setelah melipat ikan berlapis-lapis dan memisahkan setiap salinan dari yang berikutnya dengan selembar kertas kosong. Tidak mungkin menggunakan wadah tertutup untuk menyimpan ikan asap, jika tidak camilan akan mati lemas karena uapnya sendiri.
