Sup ikan yang dimasak dengan benar adalah hidangan yang sangat lezat dan aromatik yang dapat menggantikan sup daging yang paling kaya sekalipun. Koki modern telah melangkah lebih jauh dan menyiapkan sup ini tidak hanya dari ikan, tetapi juga dengan tambahan makanan laut, berbagai sayuran, dan bahan lainnya. Jadi dari ikan mana Anda bisa membuat sup ikan paling enak?
Spesies ikan yang berharga
Sejak zaman Tsar, ketika sup ikan juga disebut "kuah" dan "bubur", hidangan ini dibagi menjadi varietas biasa dan meriah. Yang terakhir juga disebut "sup ikan merah" dan "sup ikan gaya lama", dan untuk persiapannya mereka menggunakan varietas ikan yang berharga: sturgeon, sturgeon bintang, beluga, dan salmon. Hidangan seperti itu memiliki warna kuning yang sangat menggugah selera, dan aroma tambahan diberikan padanya saat itu, diimpor dari negara-negara yang jauh, dan sekarang kunyit tersedia secara universal.
Jika Anda tidak mampu membeli ikan utuh dari keluarga Sturgeon atau Salmon, ada jalan keluar yang cukup dapat diterima - Anda dapat membeli apa yang disebut jeroan ikan. Merekalah yang dibutuhkan untuk memasak sup ikan, dan sisa ikan - hanya untuk tambahan "kental" di piring. Produk sampingan yang berlemak dan kaya termasuk potongan kepala, ekor dan perut ikan. Tetapi bahkan di sini ada beberapa nuansa memasak. Misalnya, Anda perlu membersihkan kepala dengan sangat hati-hati, karena kehadiran insang di dalamnya dapat memberikan kepahitan yang berlebihan dan sama sekali tidak perlu pada hidangan yang sudah jadi.
Pilihan yang sangat baik juga merupakan kombinasi sturgeon dan jeroan salmon dalam satu hidangan. Sup ikan seperti itu bisa menjadi hidangan meriah yang benar-benar layak untuk meja kerajaan. Jika Anda berhasil membeli jeroan ikan sturgeon, maka pastikan untuk mengupas kulitnya dari potongan ikan, karena juga dapat memberikan rasa yang tidak enak pada hidangan tersebut.
Pilihan lain untuk memasak sup ikan
Hampir semua jenis ikan yang dapat ditangkap di sungai Rusia cocok untuk hidangan ini: ruff, bandeng, Hering, bertengger, bertengger, tench, burbot, lele, ide, rudd, chubs, ikan mas, asp, bream dan banyak lainnya. Dalam hal ini, sekali lagi, lebih baik menggabungkan beberapa varietas dalam satu hidangan, karena masing-masing memberi sup kekhasan tersendiri. Misalnya, diyakini bahwa rumbai dan tempat bertengger memberi rasa lengket pada hidangan, dan burbot - rasa manis.
Jika setidaknya 3 jenis ikan digunakan dalam persiapan sup ikan, maka itu disebut "gabungan", dan di masa lalu, tidak hanya yang dimasak dari bahan baku "mulia" yang dipuja sebagai sup yang lezat, tetapi juga hidangannya, yang dalam persiapannya digunakan ikan sungai kecil.
Tetapi secara umum, untuk hampir semua variasi, ada aturan yang sama - dalam hal apa pun Anda tidak dapat memasak ikan utuh, itu harus dimusnahkan, dicuci, dan dibersihkan dari sisik; perlu untuk menyaring kaldu setelah dimasak; bawang dan wortel harus ditambahkan ke kaldu pada tahap persiapannya, yang akan memberikan cairan aroma yang menyenangkan dan bukan warna keruh.
