Untuk orang yang suka memasak, lesung adalah aksesori yang sangat diperlukan di dapur, karena rempah-rempah yang baru disiapkan lebih baik daripada campuran yang dibeli dan memiliki rasa dan aroma yang lebih cerah. Pabrikan modern menawarkan mortar konsumen dengan berbagai ukuran, bentuk, bahan, dan kualitas. Pilihan yang tepat tergantung pada tujuan apa dan seberapa sering aksesori kuliner ini akan digunakan.
Sebuah batu
Mortar batu cocok untuk menggiling biji-bijian, biji-bijian, kacang-kacangan, buah-buahan. Mortar serupa digunakan di India, Indonesia dan Amerika Latin untuk persiapan pasta makanan ringan: guacamole, sambala, kari, masala. Mortar basal dan granit memiliki kekerasan, kepadatan, dan ketahanan abrasi tertinggi. Namun, basal sulit untuk dipoles, sehingga permukaan mortar basal tidak seragam. Sulit untuk menggiling pasta dan bumbu di dalamnya sampai halus.
Mortar granit cocok untuk dipoles dan memiliki kekerasan dan kekuatan yang tinggi. Hal yang sama berlaku untuk batu alam seperti jasper, agate, onyx dan carnelian. Rempah-rempah dalam mortar semacam itu digosok menjadi bubuk, dan pastanya halus dan homogen. Juga, mortar batu bagus karena tidak menyerap air dan tidak bereaksi terhadap efek asam buah dan pewarna alami. Pengecualiannya adalah marmer, yang kekerasannya dua kali lebih rendah dari batu lainnya. Selain itu, ia menyerap cairan dan bereaksi bahkan terhadap asam lemah seperti asetat atau sitrat.
Biaya mortar granit dan marmer hampir sama, oleh karena itu, dengan fokus pada indikator kualitas batu, disarankan untuk memilih granit. Adapun batu semi mulia, mortar yang dibuat darinya memenuhi semua persyaratan untuk kualitas dan penampilan, tetapi biayanya cukup tinggi.
Kayu
Mortar kayu tidak cocok untuk menggiling seperti untuk menggiling sereal dan biji-bijian. Di Jepang, tepung beras dan pati masih dibuat dalam mortar kayu besar. Nilai tambah besar dari aksesori tersebut adalah ketahanan terhadap asam dan alkali. Tapi kayu menyerap bau, air dan diwarnai dengan pewarna makanan, yang akan menyebabkan aksesori favorit Anda cepat atau lambat retak. Saat memilih mortar kayu, carilah yang terbuat dari kayu mulia - itu akan bertahan lebih lama jika jarang digunakan. Mortar zaitun paling sering ditemukan di rak-rak toko. Mereka cukup kuat; mereka dapat menggiling daun, rempah-rempah, biji-bijian, buah-buahan, sayuran dan kacang-kacangan.
Porselen dan kaca
Tempat kelahiran mortar porselen adalah Cina. Aksesori seperti itu, tidak diragukan lagi, dapat menjadi bintang di dapur, mendekorasi interior, dan ini adalah cara termudah untuk mencucinya. Namun, porselen memiliki kekerasan, kelembaban, dan ketahanan kimia yang buruk dibandingkan dengan batu alam. Jika Anda tidak akan menggiling kacang, hitam dan allspice dan rempah-rempah keras lainnya, maka mortar porselen mungkin cocok untuk Anda. Dalam wadah seperti itu, akan lebih mudah untuk menggiling berbagai pasta, daun, bumbu dan tablet penghancur. Tidak heran mortar porselen merupakan bagian integral dari industri farmasi.
Kaca adalah bahan yang paling tidak praktis untuk mortar. Ini tidak stabil terhadap pengaruh mekanis dan termal dan sangat rapuh. Jika Anda membeli mortar kaca, satu-satunya hal yang dapat Anda gunakan adalah menggosok bahan dasar herbal untuk koktail mojito atau membuat pasta lembut.
