Selama sejarah kuliner yang panjang, umat manusia telah menemukan ribuan cara untuk memasak daging yang dicintai oleh banyak orang. Salah satu yang paling kuno adalah memanggang di atas bara panas, tetapi memanggang, merebus, mengasinkan dan mengasapi, merebus, dll. telah menikmati popularitas yang tidak kalah selama berabad-abad. Ada banyak resep. Adalah baik bahwa lebih sedikit peralatan yang dibutuhkan untuk mengimplementasikannya.
Hal pertama yang Anda butuhkan, apa pun potongannya dan resep apa yang akan Anda masak - pisau daging. Paling sering, saat memotong produk daging, yang disebut pisau koki digunakan. Sangat cocok untuk memotong, mengiris dan memotong biji-bijian. Ini mudah dikenali dari bilahnya yang lebar dan sedikit melengkung. Biasanya panjang pisau seperti itu, bersama dengan pegangannya, sekitar 25-30 sentimeter.
Pisau tidak hanya bagus untuk memotong tulang dan urat daging dalam potongan besar. Dengan sedikit latihan, Anda akan dapat memotong daging menjadi batang korek api dengan lebih baik daripada dengan pisau koki. Untuk pengirisan yang tepat, para profesional lebih suka golok Cina atau Spanyol, dengan bilah lebar yang, apalagi, sangat nyaman untuk mengirimkan potongan daging langsung ke panci, penggorengan, atau peralatan lainnya.
Pisau dengan bilah tipis dan runcing (panjang setidaknya 12 sentimeter) disebut pisau boning. Ini digunakan untuk memisahkan daging dan jaringan ikat dari tulang selama pemotongan dan pemangkasan. Jika Anda sering berurusan dengan daging yang ditutupi dengan kulit atau kulit, maka Anda mungkin memerlukan bilah khusus dengan bilah melengkung di sepanjang panjangnya.
Pisau, yang disebut itu - untuk memotong daging - dimaksudkan untuk memotong produk yang sudah jadi. Biasanya digunakan dengan garpu bermata dua khusus untuk memotong daging sapi rebus, daging sapi panggang, dan ham menjadi irisan.
Semua pisau harus nyaman dan diasah dengan baik. Para profesional tahu bahwa hampir tidak mungkin terluka dengan pisau yang diasah dengan baik, tetapi pisau yang tumpul adalah penyebab banyak cedera industri.
Anda juga membutuhkan setidaknya dua talenan daging. Satu untuk produk mentah, dan yang lainnya untuk memotong potongan besar yang sudah jadi. Meskipun papan plastik diakui higienis, mereka sering tidak memberikan stabilitas yang diperlukan, apalagi, mereka sering memburuk karena penggunaan jangka panjang, mereka "dipotong". Papan marmer dan kaca higienis dan stabil, tetapi pisau di atasnya cepat menjadi tumpul, dan tangan juru masak yang tidak kompeten bisa terlepas. Banyak orang menyukai papan kayu yang berat, tetapi penting untuk diingat bahwa papan itulah yang membutuhkan desinfeksi menyeluruh setelah setiap kali digunakan.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, penggiling daging sama sekali bukan peralatan yang diperlukan saat menyiapkan daging cincang. Selain itu, daging yang dicincang dengan tangan, dengan satu atau dua pisau, menghasilkan irisan daging, saus, dan isian yang lebih juicy dan lezat.
Palu daging adalah alat yang berguna, tetapi juga bisa dibuang. Potongan dangkal di sepanjang dan di seberang, yang dapat dibuat pada potongan yang dimaksudkan untuk dipukul dengan pisau deboning, akan memiliki efek yang hampir sama.
Untuk memanggang daging atau unggas dengan benar dalam oven, Anda memerlukan termometer khusus. Ini adalah jarum tipis dan panjang, di ujung lain di mana alat pengukur itu sendiri terpasang. Dengan menunjukkan suhu internal potongan, ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan daging yang sesuai dengan tingkat kematangan yang Anda butuhkan.
Untuk merebus daging, panci dengan dasar tebal atau pot khusus digunakan, untuk memanggang - nampan kue dan wajan panggang, untuk merebus - panci dalam dengan kapasitas besar. Paling mudah untuk menggoreng daging dalam wajan panggangan besi. Untuk hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep dari wilayah Asia-Pasifik, Anda perlu membeli wajan khusus dengan bagian bawah berkubah - wajan.
