Dalam hidangan apa yang terbaik untuk memasak selai - pertanyaan ini diajukan oleh semua orang yang memahami dasar-dasar pengalengan. Pasar menawarkan banyak pilihan pot, selai yang terbuat dari berbagai bahan, dengan pelapis inovatif. Bagaimana cara membuat pilihan yang tepat dalam variasi seperti itu?
Sebelum memutuskan hidangan mana yang lebih baik untuk memasak selai, Anda perlu memahami beberapa aspek sekaligus - dari mana buah beri akan disiapkan untuk musim dingin, dalam jumlah berapa dan bahkan sesuai dengan resep apa. Ibu rumah tangga dengan pengalaman yang luas dalam pengalengan dapat memberikan saran yang berguna tentang masalah ini, dan perlu mendengarkan pendapat mereka, dan bukan rekomendasi dari konsultan di toko piring, yang tujuan utamanya sering kali untuk menjual lebih banyak dan lebih mahal.
Bentuk piring untuk memasak selai untuk musim dingin
Kualitas selai buatan sendiri tidak hanya dipengaruhi oleh resepnya, tetapi juga oleh hidangan di mana selai itu disiapkan, dan bahkan bentuknya. Disarankan untuk memberikan preferensi pada pot, yang bagian atasnya lebih lebar dari bagian bawah atau baskom - jauh lebih mudah untuk mencampur isinya, buah beri atau buah-buahan tidak akan menyusut atau terbakar.
Pilihan lainnya adalah panci berbentuk silinder yang cukup lebar namun tidak dalam. Selai dalam hidangan seperti itu akan mendidih lebih cepat, akan lebih mudah untuk mengontrol lengketnya ke bagian bawah. Penting untuk dipahami bahwa bahkan sejumlah kecil produk yang terbakar (sekitar tambalan) akan mempengaruhi rasa selai, dan hal ini tidak boleh dibiarkan.
Selain itu, bagian bawah yang lebar akan memungkinkan uap air berlebih menguap dari struktur selai lebih cepat. Bahan-bahannya akan mendidih dalam mangkuk seperti itu lebih merata, konsistensi selai akan seragam, tidak akan ada buah beri atau potongan buah yang kurang matang.
Volume hidangan optimal untuk memasak selai
Ibu rumah tangga yang berpengalaman membuat persiapan untuk musim dingin, termasuk selai, dalam porsi kecil. Triknya adalah ketika memasak dalam jumlah besar, bahan-bahan, beri atau potongan buah, biasanya, kehilangan bentuknya, remuk, yang berdampak negatif pada kualitas pengawetan. Artinya, semakin empuk komponen utama selai masa depan, semakin kecil volume piringnya. Jumlah maksimum proporsi yang direkomendasikan oleh para profesional, alas lunak untuk selai per resep - tidak lebih dari 2 kg, elastis - hingga 3 kg. Anda tidak dapat menambahkan lebih banyak ke peralatan memasak, meskipun volumenya memungkinkan.
Jika ada lebih banyak bahan mentah, lebih baik membaginya menjadi beberapa bagian dan memasak masing-masing secara terpisah. Selain fakta bahwa buah beri akan diawetkan, selai akan menjadi lebih enak karena fakta bahwa lebih banyak perhatian akan diberikan padanya. Saat memasak volume besar, cukup dengan menelusuri, melewatkan momen pembakaran ke dasar, pembentukan busa, dan aspek penting lainnya yang dapat memengaruhi hasilnya secara negatif.
Bahan apa yang harus digunakan untuk memasak selai?
Buah-buahan dari pohon buah-buahan dan beri mengandung asam organik, yang jika bersentuhan dengan bahan-bahan tertentu, dapat menjadi berbahaya tidak hanya bagi kesehatan, tetapi juga bagi kehidupan manusia - setiap ibu rumah tangga harus mengetahui hal ini. Bahan optimal untuk hidangan di mana selai untuk musim dingin akan dimasak:
- makanan (stainless) baja,
- hidangan enamel klasik,
- keramik atau kaca.
Bukan tanpa alasan bahwa koki profesional dan spesialis kuliner menyebut stainless steel "makanan" logam - tidak bersentuhan dengan makanan, bahkan dengan memasak yang lama. Panci dan wajan yang terbuat dari logam ini bahkan dapat digunakan untuk membuat selai dalam beberapa tahap - dinginkan dan panaskan kembali di dalamnya, jika diperlukan dengan resep langkah demi langkah.
Pot enamel dan keramik biasa hanya cocok untuk memasak selai selama tidak ada kerusakan pada permukaannya - keripik dan goresan. Sebelum memasukkan makanan ke dalam wadah harus diperiksa dengan cermat, dan jika rusak, gunakan wadah lain untuk membuat selai.
Dalam hidangan apa yang tidak bisa digunakan untuk memasak selai?
Nenek dan ibu kami memasak selai di baskom tembaga, tidak curiga bahwa produk yang dihasilkan dapat berbahaya bagi kesehatan anggota rumah tangga, dan tidak bermanfaat bagi mereka. Faktanya adalah bahwa ion logam ini, yang bersentuhan dengan asam buah atau beri, menghancurkan semua yang berguna di dalamnya. Selain itu, mereka tetap berada dalam struktur selai, mereka dapat merusaknya atau menjadikannya racun yang berbahaya, dan bukan makanan yang enak.
Logam lain yang berbahaya untuk selai adalah besi tuang biasa. Praktis dan menarik, foto hidangan darinya dan etalasenya asli, tetapi tidak mentolerir kontak dengan asam apa pun, termasuk asam organik. Selai yang dimasak dalam panci besi cor akan mendapatkan aftertaste yang tidak enak. Tetapi jika peralatan masak besi cor memiliki lapisan enamel makanan, maka itu dapat digunakan untuk membuat selai untuk musim dingin. Satu-satunya aturan, bahkan prasyarat, adalah bahwa tidak boleh ada kerusakan, bahkan yang mikroskopis. Apakah Anda yakin dapat melihat mereka? Jika tidak, maka panci besi cor sebaiknya disisihkan.
Cara merawat peralatan selai buatan sendiri
Setiap panci atau mangkuk, hidangan apa pun, harus memiliki tujuannya sendiri. Jika digunakan untuk membuat selai, maka lebih baik tidak memasak apa pun di dalamnya. Ibu rumah tangga yang bersemangat yang membuat persiapan untuk musim dingin dengan tangan mereka sendiri tidak menyisihkan uang untuk hidangan khusus, dan ini adalah ekonomi, tidak peduli seberapa sembrono kedengarannya. Setelah menghabiskan satu waktu di panci hanya untuk membuat selai, meniup pilihan yang baik, selama bertahun-tahun Anda akan memasak barang di dalamnya untuk orang yang Anda cintai.
Deterjen standar digunakan untuk mencuci piring untuk pengawetan, kecuali persyaratan lain ditentukan dalam petunjuk penggunaannya. Kotoran dikeluarkan dari piring segera setelah digunakan. Perawatan harus dilakukan untuk memastikan bahwa partikel selai tidak mengering di atas loyang. Anda dapat mencuci piring hanya dengan spons lembut - mereka tidak akan merusak struktur lapisan, dan tidak akan merusak panci atau mangkuk. Sisa-sisa deterjen dicuci bersih dengan air mengalir, wadah dikeringkan, dan baru kemudian dikeluarkan untuk disimpan.
Anda tidak boleh dipimpin oleh keinginan Anda, dan memasak di piring yang dibeli untuk membuat selai, sesuatu yang lain. Jadilah ekonomis dan penuh perhatian, setia pada prinsip Anda bahkan di dapur - ini bukan jalang, tetapi keteguhan dan manifestasi cinta untuk diri sendiri, orang yang Anda cintai, meskipun dalam hal-hal sepele.
