Halva adalah manisan yang sangat kuno, penyebutan pertamanya berasal dari abad ke-5 SM. Ini tetap menjadi kelezatan favorit orang dewasa dan anak-anak hingga hari ini. Kandalatchi modern - disebut di zaman kuno dan kadang-kadang disebut hari ini sebagai master untuk produksi halva - ketika ditanya jenis halva apa yang ada, mereka akan memberi tahu Anda lusinan nama, meskipun, tentu saja, hanya beberapa yang tradisional dan paling populer di kalangan mereka.
Sedikit sejarah
Sejarawan mengklaim bahwa halva pertama kali muncul di Iran. Pada awalnya, itu dibuat untuk kecantikan harem, tetapi kemudian tujuannya diperluas, dan itu mulai memasuki makanan para pejuang, yang, sebagai hidangan berkalori tinggi, memberi mereka kekuatan dan kekuatan. Kandalatchi - tuan yang dihormati dan dihormati oleh penduduk membuat halva dari kacang. Ngomong-ngomong, bahkan kata "halva" dalam terjemahan dari bahasa Arab berarti "kelezatan kacang". Setelah Perang Salib (abad 11-13), makanan penutup oriental ini datang ke Eropa dan segera memenangkan cinta dan popularitas di kalangan pecinta makanan manis.
Rusia berutang kenalannya dengan halva kepada Kazi Yunani, yang tinggal di Odessa dan tahu resep untuk membuat manisan oriental. Seorang pembuat manisan yang giat membuka pabrik kecil untuk pembuatan makanan lezat kacang di kota dan segera memasok hampir seluruh negara dengannya.
Di pabrik Kazi, pengrajin membuat kenari dan tahini (wijen) halva. Menyadari profitabilitas usaha, orang Yunani yang energik dengan cepat memperluas produksi, dan segera perusahaan mulai memproduksi hingga 800 kg produk manis per hari.
Pada awal abad ke-19, Kazi memiliki saingan dalam pribadi pedagang Rusia Sviridov. Dikabarkan bahwa istrinya, seorang rekan senegaranya Kazi, berbagi dengannya rahasia membuat halva. Menurut rumor lain, pedagang itu diberitahu resep makanan penutup oriental oleh para pelaut dari kapalnya, yang secara teratur berlayar ke Persia dan Turki untuk barang-barang, dan, tentu saja, mencoba kacang halva di sana. Namun, Tuan Sviridov memberikan kontribusi yang signifikan terhadap berbagai jenis makanan lezat. Menurut satu versi, dialah yang pertama kali muncul dengan ide menggunakan biji bunga matahari dalam produksi halva.
Saat ini, ada berbagai macam jenis halva, banyak resep dan metode untuk persiapannya. Tetapi diyakini bahwa halva asli masih dibuat di Iran. Omong-omong, mereka dibuat dengan tangan, dan itu tidak dapat dibandingkan dengan yang diproduksi dalam ton di pabrik gula-gula.
komposisi halva
Tentu saja, komponen utama dari setiap halva adalah produk utama - biji atau kacang. Tetapi sebagai komponen lainnya, pabrikan mengambil massa karamel (gula, tetes tebu), serta bahan pembusa. Saat membuat camilan di rumah, madu biasanya digunakan sebagai pengganti gula dan tetes tebu. Peran agen berbusa adalah untuk memberikan struktur berserat karakteristik untuk halva. Untuk mengatasinya di bawah kekuatan putih telur, akar licorice atau marshmallow.
Kadang-kadang, untuk perubahan, produsen bonafide menambahkan pengisi dan rasa alami ke halva: vanila, kayu manis, cokelat, dan lainnya, yang tidak bermoral - pengawet dan penambah rasa yang identik dengan yang alami.
halva bunga matahari
Komponen utama dari bunga matahari halva adalah biji bunga matahari. Patut dicatat bahwa selama produksinya, kernel dan cangkang (kulit) diproses, yang memberikan jenis halva ini rasa khusus, lebih intens daripada yang lain. Halva bunga matahari berkualitas tinggi memiliki rona hijau keabu-abuan. Karena adanya partikel cangkang dalam komposisi, ia membersihkan saluran pencernaan dengan baik dari endapan berbahaya. Terlihat bahwa kelezatan jenis ini paling disukai di Ukraina, Belarus, Moldova, dan Rusia.
Takhinny halva
Massa protein untuk jenis halva ini dibuat dari biji wijen. Itu terlihat jauh lebih ringan daripada "saudara perempuan" bunga mataharinya. Warnanya abu-abu kekuningan dan rasanya agak pahit. Selain kualitas nutrisi yang sangat baik, tahini halva asli, karena kandungan zat bermanfaat yang tinggi dalam biji wijen, memiliki nilai biologis yang tinggi, menyembuhkan dan meremajakan tubuh.
halva kacang
Ini didasarkan pada kacang tanah. Dalam produksinya, gula biasanya diganti dengan madu dan, selain itu, unit busa tidak terhubung. Halva kacang hadir dalam warna krim yang indah dan rasa ringan yang menyenangkan. Namun, untuk orang yang menderita urolitiasis dan gangguan sistem muskuloskeletal, jenis halva ini dikontraindikasikan, karena kacang tanah mengandung purin yang berperan dalam pembentukan dan penimbunan urat (garam asam urat).
Gabungan halva
Saat ini, mereka yang menyukai makanan manis dapat menikmati tahini halva dengan kacang atau kenari, halva bunga matahari dengan remah almond, halva kenari dengan manisan buah, dll. Pabrikan sering memproduksi halva gabungan dalam bentuk manisan.
Halva mengkilap
Halva apa pun bisa diglasir. Sebagai pelapis, pabrikan menggunakan cokelat (jarang) atau glasir kembang gula yang terdiri dari gula, bubuk kakao, molase, ekstrak akar licorice, dll. Halva berlapis berkualitas tinggi memiliki permukaan cokelat muda atau gelap yang sedikit bergelombang atau bahkan tanpa mekar putih. Ini adalah produk berkalori sangat tinggi.
