Gula adalah salah satu bahan terpenting di sebagian besar makanan penutup. Ini sangat penting untuk makanan yang dipanggang dengan ragi, dan terkadang ditambahkan ke hidangan gurih untuk menambahkan nuansa rasa tambahan. Jenis gula yang paling umum adalah gula rafinasi, gula rafinasi dari tebu atau bit, tetapi ada jenis lain dari produk ini yang berbeda dalam tekstur, aroma, warna dan bahkan nuansa rasa.
gula putih
Gula putih adalah gula yang paling melimpah di dunia. Dialah yang paling sering digunakan dalam memasak. Ini tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga menyediakan sejumlah reaksi kimia yang penting dalam persiapan makanan. Gula putih adalah sukrosa yang dikristalkan yang diperoleh dari bit gula atau tebu. Gula putih butiran dibedakan berdasarkan ukuran kristal, beberapa jenis gula tersebut hanya digunakan dalam produksi industri, yang lain cocok untuk menyiapkan hidangan buatan sendiri.
Gula terbesar adalah gula mutiara atau gula hiasan. Sesuai dengan namanya, digunakan untuk menghias berbagai produk. Ukuran kristal yang besar membuat gula ini tahan terhadap panas. Gula mutiara juga ditambahkan ke piring untuk memberi tekstur ekstra.
Gula pasir yang akrab bagi banyak orang disebut gula meja. Ini adalah produk serbaguna, mudah diukur dan sangat larut dalam berbagai minuman dan makanan cair.
Gula bubuk - gula meja putih, digiling menjadi bubuk halus. Ini larut lebih mudah tidak hanya dalam cairan, tetapi juga dalam campuran lain. Ini digunakan untuk membuat meringue, mousse, berbagai krim, sirup, dan glasir. Salah satu jenis gula halus adalah gula pasir. Ini juga merupakan gula halus, tetapi tepung jagung atau kalsium fosfat ditambahkan ke dalamnya untuk mencegah penggumpalan.
gula merah
Gula merah paling sering diperoleh dari gula kristal berwarna molase. Tergantung pada konsentrasinya, ternyata lebih gelap atau lebih terang, lebih atau kurang aromatik dan lengket atau rapuh.
Gula turbinado adalah gula merah mentah. Itu tidak diwarnai dengan molase, ini tidak perlu, karena ada molase dalam komposisinya, pada awalnya tidak "dicuci". Gula ini ternyata sedikit kurang bergizi. Jenis gula mentah lainnya adalah gula demerara. Ini lebih ringan dari turbinado, tetapi sama aromatik dan intens dalam rasa. Itu dimasukkan ke dalam kopi, kue, muffin, salad buah. Mereka ditaburi bubur.
Gula Muscavado atau gula Barbados - memiliki warna cokelat yang kaya dan rasa serta aroma yang kuat dan pekat. Kristalnya besar dan lengket. Hal ini sering digunakan untuk membuat kue jahe, permen, dan dimasukkan ke dalam adonan untuk roti dan pretzel.
Gula emas adalah yang paling ringan dari semua gula merah dan memiliki molase paling sedikit. Ini memiliki rasa yang lebih lembut dan sering digunakan dalam krim kocok, saus, dan hidangan panas.
