Sekarang daging jeli disajikan ke meja sebagai hidangan tradisional yang meriah, tetapi jika kita beralih ke sejarah, maka makanan di Rusia ini tidak selalu dianggap layak untuk dirayakan. Di rumah-rumah kaya, setelah pesta, sisa-sisa makanan dikumpulkan, dituangkan dengan kaldu, direbus dan dibersihkan dalam dingin. Makanan kelas dua seperti itu diberikan kepada para pelayan. Koki Prancis memberi hidangan itu rasa dan keanggunan baru, segera setelah mode untuk semua yang Prancis datang ke negara kita.
Untuk penikmat sejati daging jeli, menambahkan gelatin ke hidangan dianggap bentuk yang buruk. Jadi sekarang kita akan fokus pada cara memasak daging agar-agar tanpa gelatin.
Apa yang harus dimasak aspic
Kunci agar daging jelly yang lezat adalah bahan daging yang dipilih dengan benar. Ada pendapat bahwa tanpa tambahan kaki sapi, hidangan tidak akan membeku. Jika ada kesempatan untuk memasak daging kental dengan mereka, maka Anda tidak boleh mengabaikannya, tetapi jika tidak ada kesempatan seperti itu, maka Anda tidak boleh kecewa. Agar daging kental membeku, kaki babi sudah cukup. Hanya ada satu nuansa - setidaknya harus ada sepertiga kaki relatif terhadap daging lainnya. Misalnya, untuk 700 gram kaki dengan kuku (ini wajib), Anda tidak boleh mengambil lebih dari satu setengah kilogram daging lainnya. Anda benar-benar dapat mengambil daging apa pun - daging sapi muda, daging sapi, ayam. Beberapa tidak mengenali daging unggas di aspic. Tapi ini untuk seorang amatir. Penting untuk dipahami bahwa sejumlah besar daging tidak akan membiarkan daging yang dibekukan membeku. Untuk pembentukan gel yang lebih baik, daging harus dikuliti dan diberi urat.
Cara memasak daging agar-agar
Sebelum memasak daging agar-agar, daging harus dipotong, dikupas dan kulitnya harus diaspal, jika perlu, dan kemudian pastikan untuk merendamnya selama beberapa jam dalam air dingin. Anda bisa merendam daging semalaman.
Setelah direndam, daging dicuci, dilipat ke dalam kuali atau panci dan diisi dengan air setinggi 5 cm dan dibakar. Setelah mendidih, api harus dikurangi, akan ada pembentukan busa yang konstan, itu harus terus-menerus dihilangkan. Prosesnya berlangsung 10 menit, setelah itu berhenti sepenuhnya.
Kemudian tutup panci dan biarkan mendidih seminimal mungkin. Bahkan jika airnya mendidih, Anda tidak boleh menambahkannya.
Berapa banyak untuk memasak daging agar-agar?
Setelah daging jelly mendidih, itu harus dimasak dengan api kecil selama sekitar 5 jam. Setelah waktu ini, wortel, bawang, seledri atau akar peterseli yang tidak dikupas tetapi dicuci bersih ditambahkan ke dalam kaldu. Dari rempah-rempah, allspice dan kacang polong ditambahkan, tentu daun salam. Garam secukupnya, sekitar satu sendok teh garam batu.
Jika air telah mendidih secara signifikan, Anda harus menambahkannya dari ketel, karena cairan akan dibutuhkan. Masak daging kental selama satu setengah jam lagi. Secara umum, daging yang dijeli dimasak setidaknya selama enam jam.
Saat daging jeli dimasak, kami menyaring kaldu melalui kain tipis atau saringan. Kami membuang akar, wortel, dan bawang yang tidak perlu, memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dengan tangan kami. Lebih baik tidak menggulir dalam penggiling daging, jika tidak ada risiko meninggalkan tulang. Bawang putih yang dihancurkan melalui pers ditambahkan ke daging yang dipotong. Masukkan komponen daging dari daging yang dihaluskan ke dalam piring yang sudah disiapkan, lalu isi dengan kaldu. Semuanya dicampur dengan sangat hati-hati.
Berapa banyak jeli yang membeku?
Setelah semuanya dituangkan ke dalam nampan, piring harus dibiarkan dingin sepenuhnya. Lalu kami menempatkan nampan di lemari es, sebaiknya di rak tengah. Jika nampan ditutup dengan tutup, maka Anda bisa meletakkannya di atas satu sama lain. Jika tidak ada tutupnya, Anda bisa menutupi piring dengan talenan.
Daging jeli yang dimasak dengan benar mengeras selama sekitar 4-5 jam. Lebih baik, tentu saja, membiarkannya di lemari es semalaman.
Sebelum menyajikan hidangan di atas meja, piring dengan itu harus direndam dalam air panas selama beberapa detik, maka daging yang dijepit akan mudah terpisah dari piring. Piring yang dipanaskan dengan cara ini dibalik, menggantikan piring datar untuk daging kental.
Anda bisa menyajikan daging kental dengan lobak atau mustard.
