Beberapa pemetik jamur tidak mengumpulkan jamur babi karena mereka tidak tahu cara mengambilnya untuk digunakan di masa mendatang. Meskipun popularitasnya rendah, mereka adalah dasar yang sangat baik untuk menyiapkan berbagai makanan ringan. Agar rasanya tidak mengecewakan, jamur harus disiapkan dengan benar untuk pengasinan.
Mempersiapkan babi untuk pengasinan
Untuk mengasinkan jamur ini, Anda tidak dapat mengambil babi tua atau tumbuh terlalu besar yang tumbuh di dekat jalan atau di dekat perusahaan industri. Sebelum mengasinkan babi, mereka harus direndam sepanjang hari dalam air dingin, di mana sejumlah kecil natrium klorida dilarutkan. Dalam hal ini, air asin perlu diubah dari waktu ke waktu. Setelah direndam, babi harus dicuci bersih dan direbus dengan api kecil.
Dianjurkan untuk merendam babi di ruangan yang dingin agar air garam dapat sepenuhnya menetralkan zat beracun yang terkandung di dalamnya.
Setelah air dengan babi mendidih, busa yang dihasilkan harus dihilangkan dengan sendok berlubang dan jamur harus direbus selama dua puluh menit, aduk sesekali. Saat babi dimasak, Anda harus membuangnya ke saringan, menunggu air berlebih mengalir dan dingin. Tong kayu sangat ideal untuk mengasinkan jamur, tetapi jika wadah seperti itu tidak ada, sangat mungkin untuk menggunakan piring keramik atau gelas.
Pengasinan babi
Babi yang didinginkan harus diletakkan berlapis-lapis dalam wadah yang dicuci bersih, di bagian bawahnya dituangkan lapisan tipis garam. Tempatkan jamur di atasnya dan taburi setiap lapisan dengan banyak garam. Untuk membuat babi padat dan renyah, Anda dapat menambahkan daun ceri dan lobak ke dalamnya, dan untuk menambahkan aroma asin yang indah, Anda dapat memasukkan batang dill, allspice dan siung bawang putih, potong menjadi beberapa bagian, dalam wadah dengan jamur. Ketika wadah terisi penuh, babi harus ditutup dengan kain bersih atau kain kasa, ditekan di atasnya dengan beban kecil dan dikirim ke asin di tempat yang gelap dan sejuk.
Babi yang diasinkan dengan cara ini akan siap untuk dimakan dalam waktu sekitar tiga puluh hingga empat puluh hari.
Agar jamur dapat disimpan lebih lama, wadah dengan mereka harus ditempatkan di ruangan yang berventilasi baik, suhu di mana tidak lebih rendah dari 5 ° C. Jika tidak, babi dapat membeku dan mulai hancur, yang akan berdampak negatif pada struktur dan rasanya. Jika suhu di dalam ruangan melebihi 6 ° C, air garam bisa berubah asam, dan jamur, tentu saja, memburuk. Anda juga perlu mengontrol tingkat air garam dalam wadah dengan babi, karena dapat menguap, akibatnya jamur akan mulai mengering. Agar tetap utuh dan aman, jumlah air matang dingin yang tepat dituangkan ke dalam wadah.
