Tampaknya apa yang bisa lebih sederhana: potong-potong dan taruh keju di piring? Tapi itu sama sekali tidak akan menjadi hidangan yang menyandang nama "piring keju" dan menyenangkan gourmet dari masakan Prancis. Untuk membuat camilan klasik di rumah dari potongan keju sederhana, tidak hanya enak, tetapi juga disiapkan dengan benar, Anda perlu mengetahui beberapa prasyarat, yang akan kami beri tahu Anda langkah demi langkah.
Cakupan atau kapan melamar
Meskipun persiapan keju disebutkan oleh Homer, sejarah pembuatan keju Rusia dimulai pada zaman Peter Agung; sebelum itu, hanya keju cottage dan turunannya yang disiapkan di Rusia. Saya harus mengatakan bahwa keju keras memiliki kandungan protein yang tinggi. Sepotong kecil keju dapat menggantikan diet harian daging. Karena tingginya kandungan produk susu fermentasi, keju memiliki kualitas makanan yang sangat baik, jumlah karbohidrat di dalamnya sekitar nol! Tetapi orang tidak boleh melupakan peningkatan kandungan kalorinya - sekitar 350 450 kkal, tergantung pada varietasnya. Karena itu, Anda tidak boleh menyalahgunakan kelezatan ini.
Piring keju adalah kesempatan yang baik untuk memanjakan diri Anda dengan kombinasi rasa yang indah tanpa mengorbankan sosok Anda. Keju bisa menjadi bagian dari hidangan pembuka, camilan dingin, hidangan penutup. Varietas yang akan dimasukkan dalam set tergantung pada hidangan daging yang termasuk dalam menu dan pada anggur yang dipilih ke meja. Jumlah optimal varietas yang termasuk dalam bermacam-macam keju adalah tiga, yang masing-masing dapat diwakili oleh dua atau tiga varietas.
Jenis keju yang akan dimasukkan dalam irisan
1. Pesta Rusia dengan banyak makanan berlemak dan alkohol kuat memberi piring keju tempat di sebelah acar dan makanan ringan. Keju juga hadir sebagai camilan utama di atas meja masakan Georgia, Armenia, atau di antara hidangan Bulgaria, Hongaria, Rumania.
Dalam versi pertama dari bermacam-macam dalam hal ini, tepat untuk memasukkan:
Varietas 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda atau rekan-rekan Rusia mereka;
Variasi 2: keju acar - keju feta, Adyghe, Ossetia;
Variasi 3: Suluguni asap, Chechil, Gruyere, atau berbagai jenis keju sosis
Penambahan dan dekorasi yang berhasil ke piring keju dalam set seperti itu akan menjadi ramuan tradisional yang sesuai dengannya - peterseli, kemangi, adas atau ketumbar, kacang - kacang tanah, kenari, hazelnut, serta tomat ceri dan saus pedas.
2. Versi kedua dari piring keju mengasumsikan meja ringan dengan daging diet - ayam, kalkun, ikan atau makanan laut - kerang, tiram, lobster, udang, serta salad sayuran, canape. Dari minuman - anggur putih kering, bersoda atau sampanye.
Dalam hal ini, lebih baik membuat piring keju dari varietas gourmet yang paling halus dan halus; pantas untuk memasukkan di dalamnya:
Varietas 1. Varietas keju mulia dengan cetakan biru: Valmont, Roquefort, Danable, atau gourmet dengan jeruk - Epuas.
Varietas 2.
Varietas lunak: dengan cetakan putih - Brie, Camembert, Mirabeau; atau Liderkranz tradisional, Mascarpone, Abondance.
Variasi 3.
Keju keras: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Sebagai suplemen, potongan buah segar cocok: apel, pir, prem, delima, anggur, serta almond panggang, kubus jeli, zaitun, dan zaitun.
3. Pengiris keju versi ketiga akan cocok untuk meja manis dengan anggur pencuci mulut dan pencernaan yang lebih kuat - minuman keras, cognac, armagnac, koktail.
Opsi ini menggabungkan:
Varietas 1.
Varietas semi-keras: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Variasi 2.
Keju acar: Mozzarella - Perlini, Ciliegini atau Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Variasi 3. Keju dengan rasa pedas: Tanguy, Tilsberg, Chahabishu, Chavignol.
Sebagai tambahan, Anda bisa menggunakan aprikot kering, kismis, buah ara, plum kering, acar jahe.
Cara memotong keju
Setiap ibu rumah tangga memiliki pisau dapur sederhana dengan bilah bergelombang, yang dirancang khusus untuk membuat potongan ikal yang indah pada irisan keju. Tetapi ada beberapa aturan khusus yang harus diikuti saat mengiris:
- mengiris harus menunjukkan tiga karakteristik parameter utama dari setiap kelas - struktur internal, kulit luar, potongan;
- jumlah keju di piring ditentukan berdasarkan jumlah peserta pesta, sehingga untuk setiap porsi ada 100 150 gram;
- tidak mungkin untuk memotong varietas yang berbeda pada papan yang sama untuk mencegah pencampuran rasa dan aroma;
- varietas keras dipotong menjadi daun tipis, lunak - menjadi kubus, berjamur - dengan segitiga, keju berserat air garam ditata dengan serat dalam bentuk kepang atau spiral.
Meletakkan piring keju
Aturan tata letak yang paling penting di piring keju adalah untuk memastikan bahwa rasa dan aroma yang berbeda tidak bercampur, sehingga semua manfaat asli dari setiap varietas dapat dihargai dan memberikan sensasi maksimal.
Tata letak digunakan searah jarum jam atau dari tengah ke ujung. Prinsip tata letak dapat sesuai dengan tingkat kekerasan - dari yang paling keras hingga yang lebih lembut, dan mungkin sesuai dengan tingkat peningkatan kepedasan dan rasa pedas.
Jenis keju tertentu tidak dicampur, dipisahkan satu sama lain oleh aditif - bumbu, buah-buahan, kacang-kacangan, potongan sayuran. Piring itu sendiri harus dari kayu, itulah sebabnya sering disebut papan keju. Dalam penyajian modern, piring porselen atau gelas sering digunakan, di mana varietas individu dipisahkan oleh partisi. Penting agar piring keju berfungsi dengan benar.
Anda tidak perlu meletakkan apa pun di tengah; saus, madu, sirup, selai akan ditempatkan di sini. Jumlah keju yang ditentukan sesuai resep dan dinyatakan dalam menu tidak dipotong sepenuhnya, hanya beberapa potong yang ditata, dan pisau keju ditempatkan di sebelah sisanya.
Dalam beberapa kasus, aditif mungkin mengandung potongan roti pita atau keripik, tetapi tidak ada roti di piring keju, ini adalah perilaku yang buruk. Tapi garpu keju atau tusuk sate disajikan di piring biasa.
Anda dapat menyiapkan irisan keju terlebih dahulu dengan menutupinya dengan selada atau daun anggur untuk mencegah irisannya mengering, dan mendinginkannya. Pastikan tidak ada makanan dengan aroma kuat di dekatnya - bawang putih, herring, buah jeruk, daging asap - di luar wadah tertutup. Mudah menyerap rasa asing, keju bisa menjadi jenuh dengan bau dan rasa asing, kehilangan nilai individualnya. Paket plastik atau tutup porselen dapat menyelamatkan Anda. Tidak mungkin menyajikan keju dingin ke meja, itu harus mendapatkan suhu sekitar dan "mulai bernafas".
Rahasia yang paling penting
Anda mungkin tidak tahu kekhasan masakan nasional tertentu, aturan dan tradisi masakan haute. Anda mungkin tidak canggih dalam trik dan trik. Tetapi satu aturan harus dipatuhi dengan ketat: keju harus dibeli dengan kualitas tinggi. Dan kemudian Anda akan dimaafkan atas ketidakakuratan kecil dalam presentasi!
