Tutup jamur yang gemuk menjadi renyah dan aromatik saat diasinkan, itulah yang membuatnya menjadi camilan yang populer. Anda bisa mengasinkan jamur susu dengan cara panas dan dingin, bagaimanapun rasanya enak.
Jamur susu asin dingin dengan rempah-rempah
Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, Anda perlu:
- 10 kg jamur susu kupas;
- 300 g garam kasar;
- 5 payung dill;
- akar kecil lobak segar;
- 10 kacang lada hitam;
- 10 lembar daun salam;
- 2 kepala bawang putih.
Tempatkan jamur olahan dalam wadah yang dalam dan tutupi dengan air es. Tempatkan jamur susu di tempat yang dingin untuk berendam. Untuk mencegahnya rusak, ganti air di mana mereka direndam 2-3 kali setiap hari.
Setelah tiga hari, Anda bisa mulai mengasinkan jamur. Untuk melakukan ini, ambil panci enamel bersih, tong kayu, atau wadah keramik. Tuang sedikit garam, rempah-rempah, sedikit lobak potong kecil-kecil dan sebagian bawang putih dipotong kecil-kecil di bagian bawahnya. Di atas lapisan ini, letakkan jamur dengan tutupnya di bawah, lapisannya harus sekitar 10 cm, dan tuangkan jamur di atasnya dengan garam dan rempah-rempah.
Ganti jamur dan garam dan rempah-rempah sampai benar-benar terisi dalam wadah pilihan Anda. Kemudian tutup isi panci dengan serbet katun bersih, sebelum itu Anda perlu melepuhnya dengan air mendidih. Tempatkan beban di atas serbet dan masukkan jamur untuk diasinkan di tempat yang dingin selama 30 hari. Periksa jamur susu secara berkala, tidak ada jamur yang terbentuk di serbet. Jika ini terjadi, ganti serbet dan cuci beban. Juga, pastikan jamur benar-benar terendam dalam air garam yang dihasilkan, jika perlu, tambah beratnya.
jamur susu asin panas
Mengasinkan jamur panas agak lebih mudah daripada dingin. Sebelum Anda mulai mengasinkan, cuci jamur susu dan potong kakinya, lalu rebus dalam air selama 10 menit. Jika Anda akan mengasinkan topi besar bersama dengan yang kecil, potong menjadi 2-3 bagian. Untuk 1 kg topi rebus, ambil bahan-bahan berikut:
- 2 sdm. garam;
- 1 daun salam;
- 3 merica hitam;
- 3 tunas anyelir;
- 2 payung dill;
- 2 daun kismis hitam;
- sdm. air.
Tuang air ke dalam panci, masukkan garam ke dalamnya dan didihkan. Setelah itu, masukkan jamur susu dan bumbu ke dalam air, masak selama 10 menit, aduk terus. Angkat jamur rebus dengan sendok berlubang di atas piring datar agar dingin. Kemudian masukkan ke dalam stoples bersih, isi dengan air garam dan tutup dengan tutup polietilen. Masukkan toples ke dalam lemari es, susu jamur akan siap makan dalam 35-40 hari.
