Pai disukai oleh semua orang. Panas, digoreng atau dipanggang, dengan kubis, daging atau selai, mereka tidak menawarkan kesempatan untuk menolak. Belakangan ini sudah cukup banyak gerai yang menjual puff pastry. Tetapi ketika Anda membayangkan pai asli, yang dipanggang nenek Anda, pasti terbuat dari adonan ragi.
Itu perlu
-
- tepung
- ragi
- susu
- garam
- Gula
- minyak sayur
- isian untuk pai (opsional)
- naik
- penggiling adonan
- 2 mangkuk
- sendok
- panci
- loyang
- oven
instruksi
Langkah 1
Siapkan adonan dengan melarutkan 25 g ragi dalam 0,5 liter susu hangat dengan tambahan 3 sdm. tepung, 1 sdt. gula dan 0,5 sdt. garam. Biarkan adonan naik, aduk searah jarum jam, lakukan operasi ini tiga kali. Pada saat adonan diremas, adonan harus menunjukkan fermentasi yang stabil. Ngomong-ngomong, potongan adonan sebelumnya dari batch sebelumnya dibiarkan menjadi adonan. Tapi mereka memanggang, tentu saja, jauh lebih sering daripada sekarang.
Langkah 2
Tambahkan 0,5 cangkir minyak sayur, 4 butir telur, dan sekitar satu kilogram tepung ke dalam adonan. Tambahkan tepung sesuai prinsip "berapa banyak", karena tepung yang berbeda memiliki sifat higroskopis yang berbeda, dan ukuran telur dapat bervariasi secara signifikan. Ganti adonan. Aduk sampai berhenti menempel di sisi panci. Diamkan adonan selama beberapa jam, sambil sesekali diuleni.
Langkah 3
Taburkan tepung di atas talenan, giling adonan dan uleni dengan baik. Bentuk sosis tipis panjang dari adonan, potong-potong dengan berat sekitar 35-40 g, biarkan muncul dan gulung setiap bagian menjadi kue tipis. Sebelum dipanggang, pai panggang harus diolesi dengan telur, setelah dibiarkan di tempat yang hangat selama 15-20 menit.
Langkah 4
Ambil 500 g daging rebus yang dicincang melalui penggiling daging, 300 g nasi dan 2 bawang bombay berukuran sedang, cincang dan goreng dalam minyak sayur. Aduk dan buat roti daging dan nasi.
Langkah 5
Potong 600 g bawang hijau, goreng dalam 40 g mentega, campur dengan 4 telur cincang. Pai lezat dengan bawang hijau dan telur akan berubah. Di masa lalu, isian ini adalah salah satu yang paling populer di Rusia.
Langkah 6
Buat isian dari 350 g selai, encerkan 0,5 sdt di dalamnya. kanji, dilarutkan dalam 50 g air dingin. Pati akan mencegah selai menyebar dari suhu oven yang tinggi. Jika dua isian pertama lebih cocok untuk pai panggang, maka pasti lebih baik menggoreng pai dengan selai dalam minyak sayur panas. Teknologi penggorengannya adalah sebagai berikut: tuang minyak kira-kira sepertiga dari tinggi wajan, panaskan sampai muncul asap putih, celupkan beberapa pai ke dalam minyak satu per satu, tetapi agar ada jarak bebas di antara mereka, karena pai ragi bertambah besar. Saat bagian bawah sudah kecoklatan, balikkan pai, dan tutup panci dengan penutup.
