Belut asap adalah kelezatan yang nyata. Dagingnya yang lembut dan berlemak menyerap asap aromatik dengan sempurna dan memperoleh rona emas yang indah. Asam lemak dalam belut tidak jenuh, proteinnya lengkap, dan vitaminnya beragam. Jadi hidangannya ternyata tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Anda dapat mengasapi belut, tergantung pada kemampuan rumah asap Anda dan preferensi Anda, secara utuh atau terpisah.
Itu perlu
- - belut;
- - garam;
- - rumah asap;
- - kayu.
instruksi
Langkah 1
Jika Anda mendapatkan ikan hidup, Anda harus membunuhnya sendiri. Untuk melakukan ini, mereka mengambil wadah sempit dan tinggi, menuangkan air di sana dan melepaskan ikan. Kemudian dituangkan garam sebanyak 500 gram untuk setiap 5 kilogram belut. Setelah sekitar satu jam, ikan sudah mati. Tidak ada cara yang lebih manusiawi untuk membunuh belut, jadi jika Anda bingung dengan proses ini, jangan membeli ikan hidup.
Langkah 2
Bilas komedo di bawah air mengalir dan bersih. Masukkan pisau tajam ke dalam anus dan buat sayatan sampai ke rahang bawah ikan, keluarkan bagian dalamnya. Pada jarak sekitar 7,5 sentimeter dari ekor, temukan kuncup dan lepaskan juga. Ambil garam halus dan bersihkan bagian dalam dan permukaannya, gunakan sebagai abrasif. Ada baiknya jika Anda bisa menggantinya dengan pasir halus putih bersih. Bilas ikan lagi.
Langkah 3
Siapkan air garam dari 1 kg garam dan 5-7 liter air. Bagilah komedo berdasarkan ketebalannya. Rendam spesimen tebal besar dalam air garam selama 8 menit, sedang - 6, tipis tidak lebih dari 4 menit. Hapus komedo dari air garam, bilas di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Keringkan ikan atau di bawah kipas angin sampai permukaannya mulai bersinar.
Langkah 4
Siapkan rumah asap Anda. Gunakan kayu ek atau beech dan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan. Nyalakan api kayu di tungku, tambahkan potongan kayu dari waktu ke waktu. Suhu pengasapan belut adalah 80 ° C. Setelah Anda mencapai suhu yang diinginkan dalam perokok, tambahkan hanya serbuk gergaji untuk asap yang tebal dan merata.
Langkah 5
Siapkan belut untuk merokok. Jika Anda memiliki rumah asap tinggi yang memungkinkan Anda untuk menggantung seluruh ikan, tusuk bangkai di bawah kepala sehingga lemak mengalir darinya ke ekor. Tempatkan belut di rumah asap, tutup dengan goni basah dan asap ikan dari 1 jam hingga 1,5 jam, tergantung pada panjang dan ketebalan bangkai.
Langkah 6
Jika Anda ingin mengasapi ikan di atas panggangan di atas panggangan atau di atas wajan yang diisi dengan serbuk gergaji yang harum, potong dan kupas kulitnya. Anda bisa mengupas kulitnya terlebih dahulu lalu memotong belutnya. Kulit dari ikan ini dihilangkan dengan "stocking", memotong kepala dan menggantung ikan dengan ekornya ke bawah. Jerawat tanpa kulit akan menjadi kurang berminyak.
