Rahasia pizza yang enak terletak pada intinya. Komponen penting dari pizza apa pun bukanlah isiannya, tetapi adonannya. Beberapa orang menyukai dasar yang renyah dan tipis, yang lain lebih suka melengkung dan tebal. Secara tradisional, alasnya dibuat dengan adonan ragi dan dibentuk hanya dengan tangan tanpa menggunakan rolling pin. Basis pizza asli tidak boleh melebihi diameter 35 sentimeter.
Itu perlu
-
- Untuk dasar ragi:
- segelas air hangat;
- setengah gelas susu hangat;
- sejumput garam;
- sebungkus ragi kering;
- 50 gram mentega;
- 500 gram tepung;
- telur.
- Untuk dasar puff:
- 300 gram mentega;
- segelas air;
- 2 cangkir tepung;
- sdm. l. asam sitrat;
- sejumput garam.
instruksi
Langkah 1
Hancurkan telur dengan mentega lunak. Tambahkan garam, ragi, tepung ke dalam massa ini, aduk rata.
Langkah 2
Tuang dalam air hangat dengan susu, uleni adonan.
Langkah 3
Letakkan di atas permukaan yang telah ditaburi tepung dan uleni dengan tangan hingga rata. Anda bisa menambahkan sedikit tepung lagi sesuai kebutuhan.
Langkah 4
Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam panci dan, tutupi dengan handuk bersih, letakkan di tempat yang hangat selama beberapa jam. Untuk "mematangkan" adonan ragi, suhu ruangan harus 16-18 derajat.
Langkah 5
Ratakan adonan, sebaiknya dengan tangan Anda, seperti yang dilakukan oleh pembuat pizza sungguhan - ahli pizza. Idealnya, dasar pizza harus hampir transparan tanpa sobek.
Langkah 6
Untuk menyiapkan alas yang terkelupas, uleni mentega sampai plastik. Larutkan asam sitrat dan garam dalam air, tambahkan minyak.
Langkah 7
Tambahkan tepung dan uleni selama sekitar lima menit. Adonan harus halus.
Langkah 8
Gulung menjadi kue persegi panjang, lalu lipat menjadi empat. Gulung lagi, lalu lipat menjadi empat lagi. Mendinginkan.
