Di negara-negara Mediterania, couscous dianggap sebagai pelengkap ideal untuk domba dengan rasa manisnya yang lembut, tetapi terasa bersahaja - hiasan yang terbuat dari sereal yang diproses secara khusus, biasanya gandum, yang mampu menyerap ribuan rasa.
Itu perlu
-
- Bahu Domba Panggang Suhu Rendah
- 1 bahu domba dengan berat sekitar 2,5 kg;
- 50 ml minyak zaitun;
- 100 gram mentega;
- 4 bawang sedang;
- 10 siung bawang putih;
- 2 tangkai rosemary;
- 2 daun salam;
- 400 ml anggur putih.
- Kuskus mentimun
- 500 gram kuskus;
- 25 ml minyak zaitun;
- 150 gram mentimun;
- 150g biji delima segar
- 1 ikat bawang hijau;
- 30 gram peterseli cincang
- mint dan ketumbar;
- 100 gr kacang pinus panggang.
- Couscous hijau
- 500 gram kuskus;
- 1 liter kaldu ayam;
- jus dari 2 lemon;
- 2 sendok makan gula merah
- 25 ml minyak zaitun;
- 30 gram peterseli cincang
- daun ketumbar dan bawang hijau;
- garam dan merica.
instruksi
Langkah 1
Bahu domba panggang suhu rendah dengan couscous
Panaskan oven hingga 120C. Dalam oven Belanda (atau panci dengan tutup tebal dan rapat, cocok untuk memanggang oven), lelehkan mentega dan aduk minyak zaitun. Goreng bahu domba sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan daging dari ayam pedaging.
Langkah 2
Kupas dan potong bawang merah dan bawang putih. Bawang - setengah cincin, bawang putih - setengah. Goreng sayuran dalam lemak domba sampai bawang transparan dan tuangkan anggur. Didihkan. Tempatkan bahu domba kembali ke dalam panci pemanggang, tutup dengan tutup yang tebal dan rapat dan masukkan ke dalam oven selama 5-6 jam, sampai daging mulai mengelupas dari tulangnya. Selama memanggang, periksa cairan dalam wajan secara berkala dan tambahkan sedikit air matang hangat jika perlu. Pemanggangan suhu rendah membuat daging menjadi sangat empuk, berair, dengan rasa yang kaya.
Langkah 3
15 menit sebelum memasak, naikkan panas dalam oven hingga 180 ° C dan lepaskan tutupnya dari wajan. Sajikan domba di atas gundukan couscous.
Langkah 4
Kuskus mentimun
Baik sereal itu sendiri maupun hidangan yang dibuat darinya disebut couscous. Rebus 0,5 liter air, masukkan sereal ke dalam mangkuk dan tutup dengan air mendidih. Bumbui dengan garam, tambahkan minyak zaitun dan aduk dengan garpu. Tutupi couscous dengan piring dan sisihkan selama 5 menit.
Langkah 5
Lepaskan kulit dari mentimun, potong dadu, tutup dengan air dingin, garam dan nyalakan. Didihkan dan masak selama 30 detik, tiriskan melalui saringan dan tuangkan dengan air dingin. Aduk couscous lagi dengan garpu sampai mengembang dan mengembang. Potong bawang hijau. Taburi couscous yang dimasak dengan mentimun rebus, rempah-rempah, biji delima, kacang pinus, taburi dengan minyak zaitun dan letakkan domba di atasnya.
Langkah 6
Couscous hijau
Masukkan couscous ke dalam mangkuk dan tuangkan 0,5 liter air mendidih, aduk perlahan dengan garpu dan tutup dengan cling film. Sisihkan mangkuk dan tunggu sampai sereal menyerap semua air. Selama waktu ini, masak sirup lembut dengan gula dan jus lemon. Giling herba dalam blender, tuangkan sedikit minyak zaitun, tambahkan sirup hangat ke dalamnya dan aduk. Campur campuran yang dihasilkan dengan couscous, bumbui dengan garam dan merica, kocok dengan garpu dan sajikan dengan domba.
