Kismis di Timur disebut anggur, yang dikeringkan dengan biji. Jika kismis tidak berbiji, maka disebut kismis. Dengan metode pengeringan anggur apa pun, buah matang berkualitas tinggi dipilih untuk proses tersebut, tanpa tanda-tanda pembusukan dan pembusukan.
Pengeringan alkali anggur
Untuk mengeringkan anggur menjadi kismis dengan metode alkali, siapkan larutan 20 g kalium dan 10 g jeruk nipis, diencerkan dalam satu liter air. Rebus solusinya, celupkan tandan anggur ke dalamnya selama 10 detik. Kemudian anggur yang direbus dalam larutan alkali harus dicuci dengan air mengalir.
Jika memungkinkan, fumigasi anggur dengan belerang di tempat Anda menggantungnya hingga kering. Untuk pengasapan, Anda membutuhkan 1 g belerang untuk setiap 3-4 kg anggur. Anggur digantung dengan tandan di loteng, di tempat teduh dan berventilasi. Baki ditempatkan di bawah. Kismis kering jatuh dari kuas dengan sendirinya.
Varietas anggur terbaik untuk pengeringan adalah semua jenis "Kishmish", juga "Sultani, Muscat", "Ag kismis", "Rizamat", "Pematangan awal Astrakhan" dan lainnya.
Kismis buatan sendiri di pengering
Cara lain yang paling mudah untuk mendapatkan kismis dari sejumlah kecil anggur adalah dengan mengeringkannya dalam pengering listrik. Pengering ini menyiapkan buah kering lainnya dengan cara yang sama. Persiapan anggur untuk proses pengeringan lebih disederhanakan di sini.
Buah anggur harus dipisahkan dari kelompok besar. Rebus dengan cepat (tidak lebih dari 5 detik) dalam air mendidih dan soda kue. Untuk setiap liter air, tambahkan 5 g soda untuk mendapatkan larutan yang diinginkan. Setelah mendidihkan anggur dengan larutan soda, segera buang buah beri dalam saringan dan taburi dengan air dingin.
Atur anggur yang disiapkan dengan cara ini di rak pengering. Nyalakan mesin dan keringkan buah beri sesuai dengan instruksi. Sebuah anggur dianggap kering ketika semua kelembaban telah keluar dari itu dan anggur dalam bentuk kismis.
Bagaimana cara membuat kismis di bawah sinar matahari?
Agar kismis berhasil dimasak di bawah sinar matahari, Anda tidak perlu lagi merebus anggur sebelum dikeringkan. Tapi ada syarat penting. Buah anggur perlu diperiksa untuk buah beri yang tercemar atau kotor yang harus dibuang.
Anggur yang sudah dikupas diletakkan dalam buah beri yang terpisah atau dalam kelompok kecil di atas nampan, lembaran kertas, teralis dan dikeringkan di bawah sinar matahari langsung di musim panas. Balikkan buah anggur setiap 3 hari sekali hingga menjadi kismis.
Dua minggu sebelum panen anggur, jika mereka ingin mendapatkan kismis darinya, mereka mengurangi jumlah penyiraman kebun anggur.
Mengeringkan kismis di Asia Tengah
Di negara-negara Asia Tengah, di Timur, kismis paling sering dikeringkan menggunakan metode teduh. Untuk tujuan ini, tandan anggur tidak disiapkan secara khusus untuk dikeringkan dalam larutan. Mereka digantung di kamar tanah liat dengan lubang ventilasi yang sering.
Anggur di tempat seperti itu tidak lembab, berkat lubangnya, mereka terus-menerus ditiup oleh udara. Dan buah anggur dikeringkan di tempat teduh, sambil mempertahankan warna alaminya. Metode mendapatkan kismis ini dianggap yang paling benar, melestarikan semua sifat bermanfaat dari buah beri. Kadang-kadang, untuk pengawetan buah-buahan kering yang lebih baik, anggur difumigasi dengan sumbu belerang atau belerang selama satu jam.
