Kecap dapat secara radikal mengubah rasa hidangan, menambah kecanggihan dan aromanya. Tentu saja, jika dipilih dengan benar. Bagaimana memilih saus yang sehat dan enak dari berbagai wadah dengan saus di rak?
Kecap asin adalah bumbu tradisional dalam masakan Jepang. Dari masakan Jepang, kecap telah lama bermigrasi ke bumbu universal untuk daging dan ikan. Kecap soposb memberikan rasa yang menarik pada hidangan apa pun. Saat ini ada banyak produsen kecap di pasaran dan bagaimana memilih yang terbaik masih menjadi misteri. Untuk menemukan petunjuk, mari kita cari tahu apa yang harus dicari saat memilih saus.
Komposisi kecap dan teknologi pembuatannya
Ada tiga bahan utama yang digunakan untuk membuat saus - air, kedelai dan gandum. Kedelai dan gandum dituangkan dengan air dingin, garam, air garam dan jamur koji (fermentasi khusus pada kedelai) ditambahkan. Setelah pencampuran menyeluruh, diperoleh wort, yang dibiarkan berfermentasi hingga 5-8 bulan. Setelah akhir proses fermentasi, massa disaring untuk menghilangkan bakteri, ditekan, dan cairan saus yang dilepaskan dipasteurisasi dan dituangkan ke dalam kemasan.
Saus berkualitas tinggi diproduksi oleh fermentasi alami. Saus ini ditandai dengan tulisan "fermentasi alami". Saus ini hanya boleh mengandung air, gandum, kedelai, dan garam.
Selain fermentasi alami, produsen kecap saat ini menggunakan produksi kimia. Trik kimia ini dapat mempersingkat prosedur pembuatan saus menjadi beberapa hari. Sausnya, dibuat menggunakan produksi kimia, memiliki rasa yang ringan, sehingga rasa dan warna ditambahkan ke dalamnya. Selain itu, selama produksi kimia, karsinogen berbahaya terbentuk dalam komposisi produk. Di Jepang, produk yang dihasilkan dengan cara ini tidak dapat dijual dengan nama kecap, tetapi diperbolehkan untuk mengencerkan saus alami dengannya untuk mengurangi harga akhir. Di negara lain, tidak ada larangan untuk saus yang diproduksi secara kimia. Oleh karena itu, dapat dengan mudah ditemukan di konter toko mana pun, berbeda dari alami dengan harganya yang murah dan adanya komposisi "protein kedelai terhidrolisis" atau "protein nabati terhidrolisis".
Manfaat kecap
Banyak orang percaya bahwa kecap tidak mengandung sesuatu yang baik untuk tubuh kita. Padahal, kedelai yang menjadi bahan dasar sausnya, kaya akan nutrisi. Kedelai memiliki kandungan protein yang tinggi, yang kualitasnya tidak kalah dengan protein asal daging. Selain itu, kedelai mengandung pati, asam amino, mineral, fitoestrogen dan vitamin.
Varietas kecap
Untuk memahami apa yang harus dipilih, Anda perlu memutuskan apa yang harus dipilih. Tentukan apa yang Anda butuhkan kecap untuk daging rendaman, untuk memasak ayam atau sayuran, atau untuk menyerap gulungan. Ada tiga jenis kecap dalam masakan Jepang saat ini:
Koi kuchi atau saus hitam. Ini memiliki rasa manis yang cerah dan aroma yang kompleks, serta kandungan garam yang tinggi. Dialah yang paling populer di kalangan orang Jepang.
Wushi-kuchi. Ini adalah saus yang kurang asin dan memiliki warna cokelat yang lebih terang tetapi tidak tembus cahaya. Ini digunakan untuk memberi hidangan warna dan rasa aslinya. Jika kita berbicara tentang kecap biasa, maka inilah yang dimaksud.
asam jawa Jenis kecap ini mengandung kedelai yang tinggi dan rendah garam. Saus ini tidak menggunakan gandum atau biji-bijian lainnya. Ini sering digunakan oleh mereka yang menjalani diet bebas gluten.
Jika ini pertama kalinya Anda mencoba kecap asin, maka kecap asin biasa akan sepadan, yang mengandung jumlah garam yang optimal dan cocok untuk menyiapkan sebagian besar hidangan di rumah.
Kecap hitam cocok dengan ikan, daging, atau unggas. Ini memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih dalam.
Untuk mempermudah menentukan pilihan Anda, katakan beberapa kata tentang merek saus yang paling populer.
Saus Kikkoman.
Saus ini diproduksi sesuai dengan resep yang berusia lebih dari 300 tahun. Proporsi komponen utama dalam resep tetap tidak berubah. Saus ini dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan alami dan tidak mengandung aditif buatan. Pabrikan ini menunjukkan pada label daftar bahan lengkap dan memastikan bahwa warna sausnya juga alami. Kikkoman dipasarkan dalam dua rasa: Natural Brewed Sweet dan Natural Brewed Classic. Manis lebih cocok untuk membuat bumbu dan saus untuk sayuran dan salad. Yang klasik cocok dengan hidangan apa pun. Untuk sushi dan roti gulung, saus ini sangat ideal. Biaya rata-rata Kikkoman di toko adalah 100-150 rubel untuk toples kecil. Kombinasi harga dan kualitas yang sangat baik. Negara asal Kikkoman adalah Belanda.
kecap bermerek Heinz
Produk ini juga diproduksi di Belanda. Pabrikan mengklaim bahwa saus dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan alami, yang sebenarnya dikonfirmasi oleh komposisi produk pada label. Saus Heinz tersedia dalam wadah 200 ml.
Kecap Naga Biru
Produk ini diproduksi di Inggris. Produk pada label hanya mengandung bahan alami dan penambahan asam laktat. Kecap Blue Dragon disajikan di rak-rak toko dalam versi gelap dan terang.
SPBU Maxchup
Produk ini diproduksi di Thailand. Sausnya sendiri pedas dan cocok untuk membuat sayap atau kaki ayam, atau untuk mengasinkan daging untuk shish kebab atau panggang. Tersedia dalam kemasan 200 ml. Produk ini mengandung penguat rasa E627 dan E631, yang dapat menyebabkan gangguan usus. Selain itu, komposisinya mengandung zat penstabil dan pengawet yang dapat menyebabkan pembentukan tumor kanker.
Saus CHIN-Su
Saus yang cukup terkenal yang telah mendapatkan ketenaran.
Beberapa tahun yang lalu, karsinogen 3-MCPD ditemukan dalam batch saus ini dalam jumlah yang signifikan. Selain itu, mengandung pengawet dan rasa yang berbahaya.
kecap "Dobrada"
Produk ini juga mengandung bahan tambahan makanan E211 dan E202, yang tidak melebihi standar yang ditetapkan.
kecap merk UMI
Ini sangat populer di kalangan pembeli. Komposisi komponen yang hampir ideal dinyatakan pada labelnya - air, ekstrak kedelai, gula dan garam. Ini juga merupakan pilihan yang baik untuk menggabungkan harga dan kualitas produk.
Bagaimana Cara Memilih Kecap yang Tepat?
- Saat memilih kecap, perhatikan baik-baik bahan-bahannya. Perhatikan tidak adanya sulfur dioksida (E220), asam sorbat (E200), cuka, ragi, adas manis, gula dan pengawet apa pun di dalamnya.
- Kecap alami mengandung kedelai, gandum, garam, dan persentase protein harus minimal 7%. Saus Cina gelap juga mengandung gula.
- Kecap alami ditandai dengan "fermentasi alami".
- Komposisi produk tidak boleh mengandung aditif dalam bentuk "E-shek".
- Sausnya sendiri bisa berwarna cokelat atau lebih ringan, tetapi tidak keruh.
- Preferensi harus diberikan pada saus dalam wadah kaca.
