Saat ini, sangat mudah untuk membuat kue atau pai dari adonan buatan sendiri, dan makanan yang dipanggang tidak akan lebih buruk daripada yang dibeli di toko. Bahkan adonan yang tidak terlalu berhasil, berkat sebungkus baking powder, menjadi lebih baik - itu naik dan menyenangkan dengan kerak cokelat keemasan. Tetapi banyak resep melibatkan penggunaan soda. Bagaimana jika Anda tidak menyukai bahan ini atau tidak ada di rumah? Anda bisa menggunakan pengganti soda kue.
Mengapa menggunakan soda?
Jika Anda memutuskan untuk mengganti soda dalam resep kue apa pun, pertama-tama Anda perlu mencari tahu mengapa soda biasanya ditambahkan ke adonan. Saat berinteraksi dengan lingkungan asam, soda terurai menjadi air dan garam, melepaskan karbon dioksida, sehingga adonan tidak saling menempel.
Soda kue adalah bubuk kue yang paling umum untuk adonan, tetapi Anda dapat mengganti zat lain yang memiliki sifat serupa jika diinginkan.
Makanan pengganti soda
Tidak hanya soda yang bisa membuat adonan keropos dan mengembang. Dalam memasak, ragi yang ditekan atau kering dan amonium karbonat juga digunakan untuk tujuan ini. Seringkali, minuman beralkohol digunakan sebagai baking powder - rum, bir, alkohol, cognac. Sangat populer di luar negeri untuk menggunakan amonia makanan, kremator, kalium dalam proses persiapan adonan.
Tidak selalu mungkin untuk mengganti soda dengan ragi. Biasanya ragi digunakan dalam resep memanggang dari adonan ragi; pengganti seperti itu tidak cocok untuk biskuit. Karena itu, ada baiknya memilih alternatif lain selain soda untuk membuat adonan tidak beragi.
Saat dipanaskan, amonium karbonat melepaskan karbon dioksida dan amonia, sehingga komponen ini biasanya digunakan dalam pembuatan kue industri. Saat menyiapkan produk dengan baking powder seperti itu, dosis yang disarankan harus benar-benar diperhatikan, sayangnya, mungkin sulit untuk melakukan ini di rumah.
Jika Anda memasukkan banyak telur atau mentega ke dalam adonan, adonan akan mulai saling menempel, sehingga Anda dapat mengganti sebagian mentega dengan margarin dengan aman, yang akan membuat adonan mengembang. Berkat ini, lebih sedikit soda yang dibutuhkan, dan resepnya akan menjadi lezat dan lembut.
Baking powder dan baking powder
Baking powder atau baking powder sangat ideal untuk membuat kue di rumah. Meskipun bahan-bahan ini tidak dapat disebut sebagai pengganti 100% soda kue, mereka juga termasuk dalam komposisinya. Selain soda, baking powder mengandung asam, yang memastikan dekomposisi, serta tepung, gula bubuk atau pati. Baking powder sangat nyaman digunakan, mampu menaikkan adonan, yang tidak mengandung produk "asam" (krim asam, whey, kefir, cuka, asam sitrat atau yogurt).
Saat memilih baking powder, sangat penting untuk memperhatikan komposisinya, yang sering mengandung fosfat, natrium bikarbonat, pati termodifikasi. Dengan penggunaan konstan, komponen ini dapat mempengaruhi kesehatan manusia. Juga, soda kue tidak dapat ditambahkan dalam jumlah besar - ia memiliki rasa tertentu. Bagaimana cara mengganti soda dalam resep, tentu saja, terserah nyonya rumah untuk memutuskan. Anda dapat bereksperimen, karena pengalaman adalah guru terbaik, melalui coba-coba Anda dapat belajar cara memasak kue-kue lezat dengan baking powder yang berbeda.
