Keju mozzarella muda Italia klasik terbuat dari susu kerbau hitam; dalam versi yang disederhanakan, susu sapi dapat digunakan untuk tujuan ini. Penyimpanan keju dilakukan dalam bentuk bola-bola kecil dalam air garam. Sebagai bahan utama, keju digunakan dalam salad Caprice, dalam persiapan canape, bola keju, lasagna dengan tomat dan mascarpone.
Jika mahakarya kuliner Anda melibatkan penggunaan keju mozzarella yang mahal, gantilah dengan keju suluguni, keju feta, atau keju Adyghe.
Tentang suluguni
Keju Suluguni adalah bagian dari masakan nasional Georgia dan dapat dengan tepat disebut sebagai salah satu produk Georgia yang paling dihormati. Orang Georgia sangat menyukai keju sehingga pada tahun 2011 mereka mematenkan dan memperoleh hak cipta untuk penemuan produk tersebut.
Suluguni termasuk dalam kategori keju asinan keras yang terbuat dari susu sapi, kerbau atau kambing. Teknologi pembuatannya mirip dengan produksi keju Provolone Italia yang terkenal. Karena rasa susu asam yang tajam dan salinitas sedang, ia cocok dengan zaitun, kacang-kacangan, lobak, mentimun, bawang merah. Dalam hidangan daging, sayuran, dan ikan dengan keju, dilengkapi dengan cuka balsamic, berbagai saus berdasarkan krim asam, minyak zaitun, dan mustard.
Saat memilih suluguni, perhatikan warnanya, jika Anda memiliki spesimen kuning muda di depan Anda, itu berarti keju dibuat dengan porsi besar atau seluruhnya dari susu kerbau. Produk semacam itu adalah kelezatan nyata, yang harganya jauh lebih tinggi daripada varietas suluguni lainnya.
Keju asli dari Adygea
Keju Adyghe adalah hidangan Circassian nasional yang terbuat dari susu kambing, domba, dan sapi utuh. Berbeda dalam rasa susu fermentasi dan teksturnya yang lembut dan lembut, termasuk dalam kategori keju mentah. Rasanya membuatnya menjadi kerabat dekat keju seperti feta, keju feta, mascarpone, ricotta dan, tentu saja, mozzarella. Tidak seperti keju yang disebutkan di atas, keju Adyghe menjalani prosedur pasteurisasi, yang berlangsung pada suhu tinggi.
Dari luar, mudah dikenali dari bentuknya sebagai silinder rendah dengan tepi membulat dan permukaan samping sedikit cembung. Ini memberikan kombinasi rasa yang harmonis dengan sayuran, rempah-rempah, buah-buahan, pasta. Ini juga digunakan dalam persiapan saus dari krim asam, ketumbar dan rempah-rempah.
Tamu dari Timur
Tanah air keju feta adalah Timur Arab. Keju lezat ini, yang dikenal di seluruh dunia, ternyata secara tidak sengaja. Tujuh ribu tahun yang lalu, saudagar Arab Kanan, yang melakukan perjalanan jauh, membawa kantong anggur berisi susu. Memutuskan untuk makan camilan, alih-alih susu, dia menemukan cairan keruh dan gumpalan putih padat. Ini adalah bagaimana keju pertama kali dibuat. Sebelum digunakan dalam hidangan di mana mozzarella terdaftar, keju feta harus direndam, berkat ini, rasanya akan menjadi lebih lembut. Ini cocok dengan daging dan sayuran mentah.
