Daging babi adalah daging dengan rasa yang lembut dan halus. Ini cocok dengan bahan asam, asin, dan bahkan manis. Karkas babi bisa dimasak utuh atau dibagi menjadi beberapa bagian. Semuanya masuk ke "bisnis", dari tambalan ke kuku. Tergantung pada jenis potongan apa yang akan Anda masak, Anda juga harus memilih hidangan yang Anda sajikan.
Bagaimana daging babi dibuat?
Daging babi mungkin adalah bagian daging babi yang paling banyak dicari. Mereka diperoleh dari bagian lumbar hewan. Daging terbesar dan sedang dijual di tulang, yang terkecil hanya daging yang dibingkai oleh lemak. Potongan daging babi dibuat dari mereka, mereka dipukuli dan escalope diperoleh, berbagai isian dimasukkan ke dalamnya dan digulung menjadi roulette. Jika mau, Anda bisa merebus daging, menggorengnya terlebih dahulu sampai berwarna cokelat keemasan. Daging panggang sering dibuat. Daging yang dimasak dalam wajan sering disajikan dengan saus yang diperoleh dengan mendeglasir hidangan di mana dagingnya digoreng, dengan anggur, cuka balsamic, dan sari apel. Dalam saus seperti itu, Anda bisa menambahkan sedikit krim asam atau mentega, menambah rasanya dengan mustard atau bumbu pedas.
Hidangan fillet babi
Banyak ibu rumah tangga menyukai fillet babi. Persiapan potongan ini membutuhkan sedikit usaha, meskipun perlu sedikit mengeksposnya, dagingnya menjadi tidak berair dan lunak, tetapi kering dan keras. Untuk menghindari hal ini, fillet direndam sebelum perlakuan panas, menggunakan berbagai jenis asam - jus lemon, anggur, cuka aromatik. Cara lain untuk mengawetkan jus adalah dengan "menyegel" fillet, yaitu, menggorengnya terlebih dahulu dalam wajan panas di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Daging yang disiapkan dengan cara ini dipanggang dalam oven secara keseluruhan. Anda juga dapat memotong fillet menjadi irisan kecil - ini disebut medali - dan menggorengnya seperti daging kecil selama beberapa menit.
Apa yang harus dimasak dari ham
Ham adalah potongan bangkai yang mengesankan. Ham dibuat darinya, diasinkan, direbus dan diasap di atas serutan harum. Itu dipanggang utuh, diasinkan sebelumnya dan kemudian diisi dengan potongan sayuran beraroma pedas seperti wortel atau bawang putih. Tampan - ham panggang sering menjadi hiasan meja pesta.
Apa yang harus dimasak dengan perut babi?
Perut babi adalah salah satu bagian paling murah dari bangkai. Dipotong-potong, dimasukkan ke dalam rebusan, dan kaldu dibuat darinya, yang sangat cocok untuk sup kubis asam atau sup kacang. Direbus dengan api kecil, brisketnya ternyata harum dan ramping, karena selama ini semua lemak yang terkandung di dalamnya bisa meleleh. Sandung lamur asap adalah bahan dalam banyak hidangan gourmet. Orang Italia menyiapkan hidangan perut babi yang luar biasa - porcetta - untuk itu mereka menaburkan potongan ini dengan bumbu pedas-aromatik cincang halus, menggulungnya menjadi gulungan yang kencang, mengikatnya dengan benang dan membiarkannya dalam oven hangat semalaman.
Bagaimana mempersiapkan skapula
Daging dari bahu bangkai mengandung lemak yang sama persis dengan yang dibutuhkan untuk daging cincang yang baik. Dari skapula tanah berbagai hamburger, bakso, sosis dan terrine alami, dan isian pai disiapkan. Setelah memotong daging ini menjadi beberapa bagian, Anda bisa memasukkannya ke dalam semur, casserole, berbagai hidangan Asia, masakan Meksiko. Panggang bagian bahu dan keseluruhannya, setelah banyak diolesi dengan minyak, garam dan merica.
Hidangan dari bagian lain dari bangkai
Iga babi sangat diminati. Mereka direbus, kemudian diasinkan, dan kemudian digoreng di atas panggangan. Terkadang iga digoreng dalam wajan atau direbus, dipotong-potong, dengan berbagai sayuran. Bagian yang halus namun berminyak adalah lehernya. Ini adalah daging yang sempurna untuk kebab. Jelly kaya diperoleh dari kaki babi. Kepala babi panggang juga sangat enak, tetapi tidak setiap ibu rumah tangga mampu membeli hidangan ini.
