Agar asparagus mencapai kesiapannya untuk dikonsumsi, hanya membutuhkan waktu 5-10 menit perebusan atau pengukusan. Setelah itu, sayuran bisa dimakan dengan mencelupkan setiap pucuk ke dalam saus atau mentega khusus. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan asparagus rebus dalam persiapan hidangan lainnya: sup, salad, pai, casserole.
Musim asparagus hanya berlangsung satu bulan, dimulai pada akhir April dan berakhir pada dekade pertama Juni. Mungkin itu sebabnya ini adalah sayuran yang paling mahal. Nilainya ditentukan tidak hanya dalam istilah moneter. Asparagus adalah makanan bergizi dan beraroma, dan karena itu termasuk sayuran bangsawan. Namun, bukan berarti resep pembuatannya tersembunyi di balik tujuh meterai. Bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman pun bisa memasak asparagus.
Jenis asparagus dan kegunaannya dalam masakan
Hanya sedikit orang Rusia yang bisa menghargai asparagus, karena untuk merasakan rasa yang lembut ini, Anda harus memasaknya dengan benar. Yang paling populer adalah hijau, putih dan ungu. Yang paling bersahaja adalah hijau - dapat dipanen sepanjang tahun. Putih, karena musim yang pendek dan budidaya yang melelahkan tanpa adanya sinar matahari, lebih mahal. Dan asparagus ungu adalah salah satu yang paling eksotis, meskipun dengan perlakuan panas sekecil apa pun menjadi hijau biasa.
Asparagus adalah tunas muda dari tanaman lebat, sehingga harus dipotong tepat waktu sebelum ditumbuhi. Sifat yang sama adalah ciri khas pakis pakis, yang secara lahiriah sangat mirip dengan tunas asparagus muda, hanya sedikit lebih tipis. Asparagus tidak boleh disimpan dalam waktu lama. Jika tidak mungkin untuk segera dimasak, maka Anda perlu memotong pangkal pucuk (seperti bunga) dan memasukkannya ke dalam wadah berisi air sehingga ujungnya tersembunyi beberapa sentimeter di dalam air.
Sebelum dimasak, asparagus dibilas dengan air dingin, dan alasnya dipotong 2-3 sentimeter. Ini tidak berarti bahwa bagian ini tidak dapat dimakan, hanya saja lebih kasar. Mengukus selama 5 menit sudah cukup untuk membuat rebung muda siap disantap. Anda bisa memasak asparagus dalam air, di atas panggangan, di dalam oven, tetapi syarat utamanya adalah jangan terlalu lama memasaknya. Agar pangkal pucuk punya waktu untuk dimasak, dan ujung pucuk yang halus tidak terlalu matang, para ahli merekomendasikan menggunakan panci sempit dan tinggi, di mana sebagian besar pucuk akan disembunyikan di bawah air, dan sisanya akan terkena uap.
Produk apa yang digunakan asparagus rebus?
5 menit adalah waktu optimal untuk memasak asparagus hijau, asparagus putih dimasak selama 10 menit. Pecinta sayuran ini langsung menyerapnya setelah dimasak, hanya dengan mencelupkannya ke dalam minyak zaitun atau mentega. Sering kali, taburan cuka balsamic ditambahkan ke hidangan rebus. Cuka yang sama, dicampur dengan mustard dan minyak zaitun, digunakan untuk membuat asparagus dan salad tomat. Secara umum, pilihan klasik untuk menggunakan asparagus rebus adalah kombinasinya dengan saus hollandaise, yang terdiri dari air, jus lemon, garam, cabai, mentega, dan kuning telur.
Asparagus bisa menjadi lauk yang layak untuk daging atau ikan, juga cocok dengan kentang rebus, telur dadar, sebagai bahan isian pie. Ada banyak resep untuk memanggang pucuk yang dibungkus dengan potongan salmon atau ham dan disiram dengan saus atau telur kocok saja. Akar pucuk yang dipotong sebelum direbus tidak dibuang, tetapi ditambahkan ke dalam sup. Di Eropa, sup asparagus tumbuk tersebar luas bukan pada kaldu daging, tetapi pada kaldu yang tersisa setelah persiapan tunas asparagus muda. Sup menggunakan bawang, wortel, tomat, kentang, dan asparagus kasar, yang hanya perlu direbus dan digiling dengan blender. Asparagus adalah sayuran serbaguna yang dapat Anda coba saat membuat hidangan baru di dapur Anda.
