Banyak orang yang tinggal di dekat laut atau samudera memiliki hidangan ikan mentah tradisional. Ini bukan hanya sushi dan sashimi yang terkenal, tetapi ceviche dan stroganina, crudo dan tartar. Untuk menyiapkan semua hidangan ini, penting tidak hanya untuk mengetahui resepnya, tetapi juga untuk memilih ikan yang tepat - harus dari jenis tertentu, segar dan disiapkan untuk konsumsi mentah.
Itu perlu
- ceviche Peru
- - 500 g ikan laut putih;
- - 1 gelas air jeruk nipis segar;
- - gelas jus lemon;
- - gelas jus jeruk;
- - 1 cabai habanero panas;
- - 1 kepala bawang;
- - 4 sendok makan ketumbar;
- - 1 sendok makan garam.
instruksi
Langkah 1
Jenis ikan berikut ini secara tradisional dikonsumsi mentah - tuna, salmon, yellowtail, halibut atau flounder, sturgeon, dan bass laut. Semua ikan dalam daftar ini adalah ikan laut, tetapi Anda dapat menambahkan ikan trout sungai buatan ke dalamnya. Jenis ikan sungai lainnya biasanya tidak dimakan mentah, karena risiko berbagai penyakit meningkat secara signifikan.
Langkah 2
Beli ikan segar. Jaminan seratus persen bahwa ikan dari tangkapan hari ini hanya dapat Anda tangkap sendiri atau melihatnya masih hidup di dalam tangki. Kalau tidak, dia bisa berbaring di atas es selama beberapa hari. Fokus pada bau - ikan segar berbau samar ikan, terutama memancarkan aroma laut yang samar.
Langkah 3
Jika Anda membeli ikan segar dari pasar atau dari dermaga, mintalah untuk dimusnahkan untuk Anda. Sebagian besar parasit ditemukan pada ikan di saluran pencernaan, tugas Anda adalah menyingkirkannya secepat mungkin.
Langkah 4
Makan bahkan ikan segar segera setelah ditangkap adalah risiko besar. Untuk melindungi diri Anda, lebih baik membekukannya selama minimal 7 hari, sehingga Anda akan membunuh parasit yang mungkin tertinggal di daging ikan. Mencairkan ikan di lemari es, taruh di sana sehari sebelum Anda akan memakannya.
Langkah 5
Potong irisan tipis transparan dari fillet ikan dan lihat dalam cahaya. Carilah parasit kecil yang menyerupai butiran beras mentah. Jika Anda melihatnya, ikan itu tidak cocok untuk dimakan.
Langkah 6
Cobalah ceviche ikan mentah Peru. Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil, semakin kecil ukurannya, semakin besar jaminan Anda bahwa mereka benar-benar diasinkan. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin, buang bijinya dari lada dan potong dengan cara yang sama seperti bawang. Campur ikan, bawang, merica dalam mangkuk dan tutup dengan campuran jus jeruk, tambahkan garam, aduk rata, tutup dan dinginkan selama 2-3 jam. Sajikan dengan taburan daun ketumbar.
