Ahli makanan mentah berpendapat bahwa memasak makanan menghancurkan enzim, menghabiskan vitamin dan, dalam kasus produk hewani, mengubah sifat protein dan lemak. Meskipun makan buah dan sayuran mentah cukup mudah, makan daging mentah adalah proses yang dipertanyakan.
Bagaimana memilih daging mentah?
Daging mentah mudah dicerna, mengandung lebih banyak enzim dan vitamin, terutama B6 dan B12, A, D, serta zat besi, selenium, seng dan magnesium. Lemak mentah meningkatkan metabolisme dan membantu tubuh mengeluarkan racun. Tetapi agar dagingnya sehat, Anda harus memilihnya dengan benar.
Untuk konsumsi mentah, hanya daging sapi, sapi muda atau domba dari hewan yang dibesarkan di lingkungan alami dan hanya diberi makan rumput yang cocok. Ternak yang dipelihara dengan pakan majemuk tidak hanya kehilangan nilai gizinya, tetapi juga sering sakit dan dagingnya dapat terkontaminasi.
Daging segar harus dibekukan setidaknya selama 14 hari sebelum dimakan mentah. Dengan cara ini Anda dapat menyingkirkan parasit dan patogen. Untuk konsumsi daging mentah yang aman, juga direndam dalam jus jeruk, yang mampu mengatasi flora patogen. Juga, untuk keamanan, makanan fermentasi ditambahkan ke daging cincang - kecap, acar, cuka - enzim yang terkandung dalam makanan ini juga siap melawan agen penyebab penyakit yang berpotensi terkandung dalam daging mentah.
resep daging mentah
Hidangan daging mentah sedang dimasak di banyak negara. Ini adalah steak tartare Prancis yang terkenal dan sevchie Spanyol, carpaccio Italia dan sashimi Jepang, gored-gored Korea dan Ethiopia, dan banyak lainnya.
Untuk steak tartare yang terkenal, Anda perlu:
- 1 kilogram fillet daging sapi;
- 2 sendok makan caper;
- 1 kepala bawang;
- 2 kuning telur mentah;
- 2 sendok makan minyak zaitun;
- 6 fillet ikan teri;
- setetes saus Tabasco panas;
- setetes saus Worcester;
1 sendok makan cuka anggur merah
- cangkir peterseli cincang;
- sendok teh mustard Dijon;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam laut.
Potong bawang bombay dan fillet ikan teri. Potong daging dengan sangat halus dengan pisau lebar, berat dan sangat tajam. Jangan gunakan penggiling daging karena akan mengupas daging dari semua juiciness-nya. Campurkan daging cincang dengan bumbu, mentega, telur, dan lebih banyak bawang dan ikan teri. Bentuk delapan roti dengan meletakkannya di mangkuk saji. Hiasi dengan sisa bawang bombay, ikan, dan caper.
Hidangan daging sapi cincang mentah lainnya yang patut dicoba adalah carne crudo Italia. Mengambil:
- 500 gram fillet daging sapi;
- 2 lemon;
- 2 siung bawang putih;
- 1 truffle putih;
- minyak zaitun;
- lada hitam yang baru digiling;
- garam laut.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil menggunakan satu atau dua pisau lebar dan tajam. Masukkan ke dalam mangkuk dan peras jus lemon di atas daging cincang, gerimis dengan minyak zaitun, bumbui dengan garam dan merica. Diamkan selama 10 menit hingga 1-2 jam. Potong truffle dan sajikan dagingnya, taburi dengan kelezatan ini.
