Kaldu yang harum dan bergizi adalah dasar dari sup apa pun. Kaldu juga ditambahkan saat merebus sayuran, jamur, dan daging. Kaldu transparan yang indah diperoleh dengan menyaring dan meringankannya. Prosesnya mudah, tetapi jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak transparansi, Anda harus menggunakan proses yang lebih rumit daripada hanya menyaring kaldu melalui saringan. Mari kita pertimbangkan beberapa cara.
instruksi
Langkah 1
Cara termudah adalah menyaring kaldu yang sudah jadi melalui saringan halus. Anda dapat melapisi serbet di bagian bawah saringan.
Langkah 2
Es dan putih telur akan membantu membuat kaldu menjadi bening. Hancurkan es menjadi remah-remah dan kocok bersama dengan 2 putih telur. Tambahkan sayuran hijau dan daun salam. Tuang kaldu ke dalam campuran dan rebus campuran selama 10 menit dengan api sedang, aduk terus. Kemudian biarkan kaldu dingin selama 20-30 menit dan saring melalui saringan dengan serbet.
Langkah 3
Anda bisa membersihkan kaldu dengan daging. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 200-300 g daging tanpa lemak, melewatinya melalui penggiling daging. Dalam panci dengan daging cincang, tambahkan putih telur kocok ringan dan 1 gelas kaldu. Campur semuanya dengan seksama dan dinginkan selama 20-30 menit. Tuang campuran daging dingin ke dalam kaldu panas dan didihkan. Kemudian kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama 30 menit lagi. Matikan api, dinginkan selama 15 menit dan saring kaldu yang sedikit dingin juga melalui saringan dengan serbet.
Langkah 4
Untuk mencapai transparansi yang lebih besar, kaldu disaring untuk kedua kalinya menggunakan kertas putih.
