Musim gugur adalah waktu untuk memetik jamur, menyiapkan hidangan lezat dari mereka, dan membuat persiapan untuk musim dingin. Dari segi nilai gizi, jamur tidak kalah dengan daging, sayuran dan buah-buahan. Karena kandungan kalorinya yang rendah dan persentase lemak yang rendah, mereka dapat dimasukkan dalam makanan diet, dan karena kandungan proteinnya yang tinggi, jamur populer di kalangan vegetarian. Selain itu, mereka berguna untuk pengobatan berbagai kondisi medis. Namun, sering muncul berita bahwa seseorang telah meracuni mereka. Hal ini dapat dihindari dengan mengikuti panduan berikut.
instruksi
Langkah 1
Ada beberapa alasan keracunan jamur: ketidakmampuan untuk membedakan yang dapat dimakan dari yang beracun, mengumpulkan dan memakan "jamur yang tidak dikenal", membelinya di tempat perdagangan yang tidak sah, persiapan atau penyimpanan hidangan jamur yang tidak tepat. Pertama-tama, Anda perlu tahu bahwa semua jamur dibagi menjadi dapat dimakan, dapat dimakan bersyarat, tidak dapat dimakan, dan beracun. Dan hal pertama yang dibutuhkan pemetik jamur adalah mampu membedakan jamur yang bisa dimakan dari yang tidak bisa dimakan dan yang beracun.
Langkah 2
Banyak spesies jamur memiliki rekan palsu, yang sulit dibedakan dari jamur asli. Jamur beracun memiliki mimikri yang sangat berkembang - kemampuan untuk menyamar sebagai jamur yang dapat dimakan. Palsu sangat terampil sehingga pemetik jamur berpengalaman pun tidak selalu dapat membedakannya. Oleh karena itu, disarankan untuk mengumpulkan hanya jamur yang Anda kenal baik dan dapat mengenali penampilan jamur beracun yang ditemukan di daerah Anda. Dianjurkan bagi pemetik jamur pemula untuk memiliki buku pegangan dengan ilustrasi di tangan, dan bahkan lebih baik - pergi ke hutan untuk perusahaan dengan pemetik jamur berpengalaman yang sudah dikenal.
Langkah 3
Jamur beracun - jamur payung pucat, jamur palsu, panther champignon, jamur setan - sebaiknya segera dihindari. Selain itu, jamur yang dapat dimakan sering tumbuh berdampingan dengan jamur beracun, sehingga sporanya dapat bercampur. Karena itu, jamur yang awalnya dapat dimakan bisa menjadi beracun.
Langkah 4
Anda juga harus mengetahui kekhasan jamur lokal, karena di tempat yang berbeda jamur yang sama dapat memiliki sifat yang berbeda. Misalnya, di banyak buku referensi tidak disarankan untuk mengumpulkan babi, namun ada contoh ketika penduduk setempat memakan jamur ini selama beberapa dekade tanpa efek kesehatan yang negatif.
Langkah 5
Harus diingat tentang kemampuan jamur untuk menyerap dan mengakumulasi garam logam berat dan senyawa beracun lainnya dari lingkungan. Karena itu, mereka tidak boleh dikumpulkan di dekat jalan dan kereta api, perusahaan industri, di taman kota, alun-alun dan halaman. Jamur seperti itu menjadi tidak cocok untuk makanan. Juga disarankan untuk mempertimbangkan keadaan ini saat membeli jamur di pasar.
Langkah 6
Tidak diinginkan untuk memetik jamur, yang penampilannya tidak menginspirasi kepercayaan: busuk, tua, cacing, lembek, ditumbuhi, rusak oleh jamur, terlalu kering dan yang berbeda warna atau bentuk dari yang Anda kenal. Karena itu, Anda harus memeriksanya dengan cermat. Jika Anda ragu, jangan menyesal, segera buang jamur yang mencurigakan itu. Jamur yang dibawa pulang pada hari yang sama perlu dibongkar menjadi jenis yang terpisah, diperiksa dengan cermat dan memastikan apakah ada yang meragukan di antara mereka.
Langkah 7
Ingatlah bahwa jamur segar hanya akan bertahan selama beberapa jam. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka harus dibekukan, dikeringkan atau dikalengkan. Jamur harus dimasak pada hari panen atau paling lambat keesokan harinya.
Langkah 8
Jamur yang dimasak atau digoreng dengan tidak cukup dapat memicu gangguan pencernaan. Untuk menghindari hal ini, mereka harus direbus dengan benar sebelum dimasak. Jamur harus direbus setidaknya selama 30 menit atau lebih. Hanya dengan begitu mereka bisa direbus, digoreng, dll.
Langkah 9
Jamur harus diawetkan secara perlahan, mengamati seluruh teknologi proses ini. Jika setelah beberapa saat tutup kaleng bengkak, lebih baik membuangnya. Saat membeli jamur kalengan di toko, Anda juga harus memperhitungkan bahwa jamur itu bisa rusak.
Langkah 10
Anak-anak, karena sistem pencernaan yang rapuh, sulit mencerna protein jamur. Oleh karena itu, tidak diinginkan bagi mereka untuk makan jamur dalam jumlah besar, lebih baik menggunakan jamur buatan - jamur tiram atau champignon, yang jauh lebih aman daripada yang liar.
Langkah 11
Tidak semua jamur cocok dengan alkohol. Ada yang, bila dikonsumsi dengan alkohol, dapat menyebabkan reaksi parah di dalam tubuh, mirip dengan keracunan parah. Jika jamur ternyata beracun, alkohol akan mempercepat penyerapan racun ke dalam darah dan memperburuk kondisi jika keracunan.
