Kaldu yang disiapkan dengan benar bukan hanya dasar untuk sup, tetapi juga hidangan independen yang lengkap. Paling sering, keinginan untuk memasak kaldu muncul di musim dingin, karena tidak hanya bergizi, tetapi juga menghangatkan makanan.
Dalam hidangan apa untuk memasak kaldu
Rasa hidangan akan tetap tidak berubah dan tidak akan memburuk saat dimasak dalam panci stainless steel. Piring berenamel juga cocok, satu-satunya harapan adalah tidak boleh terkelupas. Kaldu tidak boleh mencapai tepi peralatan makan, jadi pilihlah panci besar.
Dari daging apa untuk memasak kaldu?
Setiap bagian dari bangkai cocok untuk kaldu, baik itu pantat, betis, pinggang, pantat, atau bagian apa pun dari punggung atau dada. Anda dapat mengambil sepotong dengan atau tanpa tulang. Kaldu akan lebih kaya jika lubang dipotong sebelum dimasak.
Jika kita berbicara tentang lemak, maka semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Kaldu daging berlemak secara alami akan lebih menarik dan kaya. Tapi terlalu banyak lemak bisa merusak hidangan juga.
Kaldu akan lebih bergizi jika dagingnya dipotong cukup halus. Untuk memasak kaldu diet, daging umumnya bisa dicincang seperti kebab, hanya setelah itu penting untuk disaring.
Air mendidih
Itu semua tergantung pada tujuan akhir. Jika Anda membutuhkan kaldu kaya yang lezat, tuangkan air dingin ke atas daging. Jika yang penting dagingnya enak, maka kita masukkan ke dalam air panas.
Untuk panci lima liter, kita membutuhkan satu kilogram set sup (daging dan tulang). Kurangi jumlah cairan jika Anda suka kaldu yang kuat.
Jika Anda ingin memasak kaldu yang lezat, jangan tambahkan air dalam prosesnya. Tidak pernah. Jika tidak, rasanya akan berubah menjadi lebih buruk.
Cara memasak kaldu
Untuk mencegah kaldu menjadi keruh, setelah mendidih, kecilkan api. Airnya seharusnya tidak berdeguk. Dan pastikan untuk menghilangkan busa.
Sekali lagi, jika Anda menginginkan kaldu berwarna terang yang bagus, panci tidak boleh ditutup dengan penutup. Tapi kaldu yang kaya hanya akan dengan panci tertutup. Di sini semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Jika dagingnya tidak terlalu muda dan dikhawatirkan akan alot, tambahkan sedikit soda ke dalam air.
Cara memperjelas kaldu
Cara termudah untuk meringankan kaldu adalah dengan mengalirkan air segera setelah mendidih. Tapi Anda juga tidak bisa menyebutnya rasional, karena banyak nutrisi yang akan hilang.
Jika ternyata busa belum hilang selama perebusan, Anda bisa menambahkan sedikit air dingin ke dalam panci - busa akan naik saat mendidih lagi. Benar, rasa kaldu akan berkurang.
Cowok digunakan untuk mengklarifikasi kaldu. Untuk melakukan ini, putih telur dilonggarkan dan dituangkan ke dalam panci. Protein akan menyerap semua kotoran dan ampas, dan yang harus Anda lakukan adalah menyaring kaldu melalui kain kasa lipat ganda.
Cara meningkatkan rasa kaldu
Untuk memasak kaldu yang lezat, sayuran kupas utuh ditambahkan ke dalamnya satu jam setelah direbus: wortel, bawang, akar peterseli atau seledri, serta allspice dan daun salam. Akar jahe akan membuat kaldu terasa sedikit pedas.
Kaldu diasinkan sekitar setengah jam sebelum akhir memasak. Total waktu memasak adalah sekitar dua jam. Anda tidak akan bisa memasak kaldu dengan cepat. Rasanya secara langsung tergantung pada durasi dan intensitas memasak. Aditif (akar, rempah-rempah) diekstraksi dari kaldu yang sudah jadi dan disajikan dengan daging yang diiris dalam porsi.
