Kaldu ayam dan sup berdasarkan itu sangat enak dan sehat. Tapi bagaimana cara memasak kaldu ayam agar benar-benar enak, bening dan harum?
Itu perlu
-
- panci besar
- Induk ayam
- Bohlam
- Wortel
- Garam
- lada hitam
- sayuran hijau
instruksi
Langkah 1
Ambil bangkai ayam, bilas, keringkan dengan handuk dan potong-potong. Untuk menyiapkan kaldu ayam, lebih baik memilih ayam pedaging yang tidak cukup makan, tetapi ayam sup yang lebih ramping dan kurus (mereka sering dijual di toko dengan nama "ayam dari kategori kedua"). Ayam sup membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, tetapi kaldunya lebih kaya. Jika Anda menggunakan ayam broiler, lebih baik untuk menghilangkan kulit dari punggungan dan menghilangkan lapisan lemak subkutan yang tebal sebelum dimasak. Kalau tidak, kaldu bisa menjadi terlalu berminyak.
Langkah 2
Tempatkan ayam dalam panci dan tutup dengan air dingin, biarkan tutupnya. Letakkan panci di atas api, didihkan. Setelah kaldu mendidih, busa putih atau keabu-abuan akan mulai terbentuk di permukaannya - harus terus-menerus dihilangkan dengan sendok atau sendok berlubang.
Langkah 3
Setelah buih mereda (ini akan terjadi 5-10 menit setelah mendidih), kupas dan potong wortel menjadi potongan-potongan besar, kupas bawang (Anda tidak perlu memotongnya) dan celupkan sayuran ke dalam kaldu mendidih. Anda juga bisa menambahkan peterseli, parsnip atau akar seledri ke dalam kaldu.
Langkah 4
Setelah 20-30 menit setelah meletakkan sayuran, garam kaldu dan tambahkan lada hitam dan daun salam (opsional). Anda dapat menambahkan setangkai rosemary atau bumbu lainnya ke dalam kaldu, tetapi jangan berlebihan: rasa kaldu ayam sangat lembut dan mudah "dibunuh".
Langkah 5
Kecilkan api, tutup panci dan masak selama empat puluh hingga lima puluh menit lagi. Untuk sup ayam, waktu memasak dapat ditingkatkan 30-40 menit. Fokus pada kesiapan daging ayam - itu harus lunak.
Langkah 6
Setelah memasak, keluarkan ayam rebus dari wajan dan saring kaldu melalui saringan logam. Jika Anda tidak memiliki saringan, maka Anda bisa membiarkan panci "mengendap", dan ketika sayuran rebus mengendap di bagian bawah, tiriskan kaldu dengan hati-hati ke dalam wadah terpisah. Atur porsi ayam rebus di piring, taburi dengan bumbu cincang halus dan tutup dengan kaldu harum. Anda bisa menyajikannya di atas meja!
