Seringkali bukan kayu manis alami yang dijual di rak-rak toko, tetapi cassia - kulit pohon kayu manis Cina, yang tidak hanya memiliki efek pencahar pada tubuh, tetapi juga memicu penyakit pada saluran pencernaan. Untuk melindungi diri Anda dari pemalsuan, disarankan untuk membeli kayu manis dalam bentuk batangan, lalu menggilingnya.
Kayu manis dan cassia - cara membedakan yang palsu
Kayu manis, atau, seperti juga disebut, kayu manis Ceylon adalah pohon cemara dari keluarga Laurel. Namun, dalam kehidupan sehari-hari, kulit kayu kering dari pohon ini disebut kayu manis. Ini banyak digunakan sebagai bumbu masakan, serta minyak esensial dalam pengobatan dan tata rias. Kayu manis biasanya dijual dalam bentuk potongan kulit kayu yang digulung menjadi tabung, dan lebih sering dalam bentuk tanah.
Untuk produksi rempah-rempah, kayu manis ditanam selama dua tahun. Kemudian dipotong sampai ke akarnya. Pada tahun vegetatif berikutnya, sekitar selusin pucuk muda terbentuk di pohon yang dipotong, dari mana kulit kayu dipotong. Kemudian dikeringkan, lapisan luar dihilangkan dan hanya lapisan dalam yang tipis yang tersisa. Akibatnya, potongan kayu manis sepanjang satu meter tetap ada, yang, setelah dikeringkan, menggulung menjadi tabung panjang. Tabung-tabung ini kemudian dipotong-potong sepanjang 5 sampai 10 cm. Merekalah yang mulai dijual.
Untuk membedakan bubuk kayu manis dari bubuk cassia, cukup melakukan tes yodium, yang mudah dilakukan bahkan di rumah. Ketika yodium diterapkan pada cassia, warnanya menjadi biru tua, sedangkan dengan prosedur serupa, kayu manis hanya memberikan warna kebiruan yang samar.
Cara menggiling batang kayu manis
Untuk banyak tujuan, itu adalah bubuk kayu manis yang dibutuhkan. Untuk mendapatkannya, batang kayu manis perlu dihancurkan. Parutan halus biasa tidak akan berfungsi untuk tujuan ini. Anda juga tidak boleh langsung memasukkan stik ke dalam blender atau penggiling kopi - Anda akan mendapatkan potongan dengan ukuran berbeda.
Akan lebih tepat untuk mengeringkan stik terlebih dahulu di wajan kering. Prosedur ini akan membuatnya lebih rapuh, menghilangkan kelembapan berlebih dan meningkatkan aroma rempah-rempah. Tetapi harus diingat bahwa kayu manis harus dikeringkan dan dicincang dalam volume kecil, karena seluruh batang mempertahankan sifatnya selama setahun penuh, dan yang dihancurkan hilang setelah enam bulan.
Setelah kering, stik direkomendasikan untuk dimasukkan ke dalam kantong yang kuat dan digulung dengan rolling pin. Ini akan berakhir dengan potongan-potongan yang cukup kecil. Hasil yang sama dapat dicapai dengan mortar.
Potongan yang dihasilkan dengan ukuran ini dapat dimasukkan ke dalam blender, food processor, penggiling kopi atau gilingan kopi.
Simpan kayu manis cincang dalam gelas kedap udara atau wadah keramik, dan selalu di tempat yang gelap. Dalam kondisi ini, kayu manis akan selalu tetap segar dan harum.
