Keju cottage untuk memanggang, membuat makanan penutup, mousse, dan krim harus digiling, terutama jika kasar. Keju cottage dalam produk apa pun harus berupa massa udara, dan bukan gumpalan besar yang berlapis.
Itu perlu
- - Pondok keju;
- - saringan;
- - sendok kayu;
- - parutan;
- - penggiling daging;
- - naksir kentang tumbuk berlubang;
- - pencampur.
instruksi
Langkah 1
Untuk memulai, pelajari cara memilih keju cottage yang baik. Yang paling berguna adalah keju cottage rendah lemak yang disiapkan secara mentah, yaitu dengan memfermentasi susu atau menambahkan penghuni pertama ke dalamnya. Dalam memasak, keju cottage berlemak paling sering digunakan. Keju cottage yang baik harus segar, tidak berbau asing, kecuali susu asam, berwarna putih dengan sedikit warna krem. Butir keju cottage yang baik rata-rata, dan itu sendiri membentuk lapisan dalam struktur.
Langkah 2
Ada beberapa cara untuk menggiling keju cottage. Untuk mendapatkan massa yang homogen dari dadih, metode pertama dan paling "kuno" adalah menggiling melalui saringan. Cairan berlebih diperas dari dadih (dengan tangan atau di bawah tekanan) - whey. Kemudian ambil saringan biasa atau saringan berukuran sedang dengan jaring logam yang sangat halus. Dengan sendok besar, lebih disukai yang kayu, keju cottage ditempatkan dalam saringan dalam porsi kecil dan digosok di bawah tekanan sendok. Keju cottage parut menjadi lapang, tidak memiliki gumpalan, granularitas. Untuk mencapai struktur halus yang dibutuhkan, penggilingan tunggal sudah cukup.
Langkah 3
Jika peternakan tidak memiliki saringan, Anda dapat menggunakan penggiling daging. Sebelum itu, penting juga untuk menghilangkan kelebihan cairan dari dadih. Dan penggiling daging harus dicuci bersih dan semua bagian dikeringkan agar tidak ada bau asing (keju cottage cepat menyerap bau). Keju cottage dimasukkan ke dalam penggiling daging dan digiling seperti daging cincang. Lebih baik memilih nosel terkecil. Jika perlu, Anda dapat menggulir dadih dua kali.
Langkah 4
Anda dapat membuat dadih tidak terlalu berbutir dan lebih seragam dengan pendorong puree berlubang. Cara ini tidak sesulit menggiling melalui saringan, tetapi hasilnya tidak sebaik itu. Setelah diayak, dadih menjadi lebih homogen, dan setelah dihancurkan, sebagian butir dadih dipertahankan.
Langkah 5
Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan parutan. Bukan yang terkecil, untuk panekuk kentang, dan bukan bit besar, tapi sedang. Anda harus menggiling keju cottage di parutan dengan tangan Anda. Taruh segenggam keju cottage di tangan Anda, peras menjadi gumpalan yang kencang dan parut ke atas dan ke bawah, dorong massa dadih sampai masuk ke dalam. Anda mungkin perlu melakukan operasi ini dua kali.
Langkah 6
Cara paling mudah dan termudah untuk menggiling keju cottage hari ini adalah dengan blender. Massa dadih dalam blender ternyata tidak lebih buruk daripada diparut melalui saringan, dan prosesnya jauh lebih mudah dan lebih cepat. Untuk blender, Anda tidak perlu memeras kelebihan air dari keju cottage, jika tidak, blender tidak akan menarik massa kering.
