Tombak berhidung tajam adalah pahlawan dari beberapa cerita rakyat, dan juga ikan yang sangat lezat, dari mana banyak hidangan lezat disiapkan. Ini ramping, yang baik untuk hati Anda, tetapi juga agak kering untuk alasan yang sama. Pelajari beberapa rahasia tentang cara membuat irisan daging pike yang berair dan Anda akan jatuh cinta dengan makanan yang luar biasa ini.
Itu perlu
- Untuk resep pertama:
- - 2 kg tombak;
- - 2 bawang bombay;
- - 1 protein telur ayam besar;
- - 100 ml krim 20% dan susu 2,5%;
- - 150 g roti putih basi;
- - 40 g mentega;
- - 2 sdt garam;
- - 1 sendok teh lada putih halus;
- - minyak sayur;
- Untuk resep kedua:
- - 500 g fillet tombak;
- - 100 gram lemak babi;
- - 200 g zucchini muda;
- - 1 butir telur ayam;
- - 100 gram remah roti;
- - 1 bawang bombay;
- - 1/3 sdt masing-masing lada hitam dan rosemary;
- - garam;
- - minyak sayur.
instruksi
Langkah 1
Rahasia nomor 1 - putih telur
Cuci ikan secara menyeluruh dari lendir dan gumpalan darah dan potong di sepanjang punggungan dan perut. Tarik keluar semua bagian dalam, lepaskan kepala dan ekor. Pisahkan fillet dengan hati-hati dari tulang belakang dan tulang, kupas daging dari kulitnya, pindahkan ke mangkuk yang dalam dan hancurkan dengan garpu. Kupas bawang dan cincang halus. Lelehkan irisan mentega dalam wajan dan tumis bawang bombay di dalamnya dengan api sedang sampai berwarna keemasan.
Langkah 2
Potong kulit roti yang keras, potong-potong dan rendam dalam susu selama beberapa menit, lalu peras. Campurkan bubur roti dan bawang bombay dengan ikan dan daging cincang, lalu lakukan lagi untuk menggiling tulang kecil. Kencangkan wadah dengan daging cincang dengan cling film dan dinginkan selama 20-30 menit.
Langkah 3
Keluarkan massa potongan pike dingin, aduk krim, bumbui dengan garam dan lada putih dan aduk rata dengan spatula kayu atau sendok. Kocok putih telur secara terpisah dengan pengocok atau mixer sampai menjadi busa yang kaku, tuangkan ke dalam daging cincang dan campur semuanya lagi.
Langkah 4
Bentuk bola besar ikan dengan jari-jari Anda direndam dalam air hangat dan ratakan sedikit. Nyalakan wajan, sebaiknya besi tuang, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan goreng irisan daging tombak sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya. Pindahkan peralatan masak ke dalam oven 170oC yang telah dipanaskan sebelumnya selama 15 menit. Sajikan dengan sayuran segar, nasi, atau kentang.
Langkah 5
Rahasia nomor 2 - lemak babi
Potong lemak babi menjadi potongan-potongan yang sewenang-wenang dan putar dalam penggiling daging atau giling dalam blender terlebih dahulu, hanya itu, kedua kalinya - bersama dengan fillet ikan. Kupas bawang dari "kemeja" dan parut di parutan sedang, lakukan hal yang sama dengan zucchini muda.
Langkah 6
Tambahkan kentang tumbuk dan telur ke daging cincang, taburi dengan bumbu dan garam, dan aduk dengan kuat untuk mendistribusikan semua bahan secara merata. Biarkan massa selama 15-20 menit untuk meresap dalam dingin.
Langkah 7
Taburkan remah roti di piring datar dekat kompor. Panaskan minyak sayur dengan api besar dan kecilkan api sampai sedang. Buat irisan daging, gulung dalam remah roti dan masak selama 2-3 menit di setiap sisi. Sisihkan panci dan tutup lagi selama 3-5 menit.
