Pada label hampir semua anggur, terlepas dari nilai dan asalnya, Anda sekarang dapat menemukan indikasi kandungan sulfur dioksida. Zat ini, juga dikenal sebagai belerang dioksida atau belerang dioksida, tergolong beracun, sehingga kebutuhan untuk menambahkan belerang dioksida ke dalam anggur sering dipertanyakan. Namun, penggunaan anhidrida belerang dalam produksi anggur anggur cukup dibenarkan dan dijelaskan dengan alasan yang objektif.
Mengapa belerang dioksida dibutuhkan?
Sulfur anhidrida telah digunakan sejak zaman kuno. Pada Abad Pertengahan, pengasapan tong anggur dengan sumbu belerang banyak digunakan untuk mengawetkan minuman mulia dengan lebih baik. Pembuat anggur abad pertengahan menyadari toksisitas bahan kimia ini; oleh karena itu, pengasapan tong anggur dengan belerang dilarang atau dibatasi lebih dari sekali untuk melindungi kesehatan konsumen.
Namun demikian, mereka tidak dapat meninggalkan belerang dioksida, dan pada awal abad terakhir mereka mulai menggunakannya dalam produksi anggur, menambahkan zat ini ke bahan anggur atau menjadi anggur jadi untuk menghindari pertumbuhan bakteri berbahaya, jamur dan ragi liar.
Sulfur dioksida tidak hanya menstabilkan mikroflora anggur dan bahan anggur, mencegah perubahan bakteri di dalamnya, tetapi juga mencegah oksidasi. Berkat anhidrida belerang, anggur mempertahankan warna, rasa, dan aromanya.
Sulfur dioksida juga mampu merangsang fermentasi anggur, karena ragi budaya tidak mati di bawah pengaruhnya.
Belum mungkin menemukan pengganti yang memadai untuk anhidrida belerang - zat dengan toksisitas lebih rendah tidak memiliki sifat antibakteri dan antioksidan yang diperlukan, dan menurunkan kualitas minuman. Hanya produsen anggur organik mahal yang dapat mengelola secara praktis tanpa menambahkan sulfur dioksida atau jumlah minimal - anggur untuk produksinya tumbuh di area yang bersih secara ekologis, bahan kimia dan teknologi modern tidak digunakan dalam pembuatan minuman, fermentasi terjadi secara alami. Tetapi bahkan anggur organik mengandung sejumlah kecil anhidrida belerang yang dilepaskan selama fermentasi.
Kualitas tergantung pada kuantitas
Terlepas dari semua kualitasnya yang bermanfaat, sulfur dioksida tetap menjadi zat beracun yang dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius dalam dosis tinggi, dan alergen yang kuat. Namun, dalam dosis yang menyebabkan reaksi yang tidak diinginkan, zat ini tidak ditambahkan ke anggur. Kandungannya dalam anggur tidak melebihi 160-400 miligram per liter minuman. Pada saat yang sama, produsen berusaha mengurangi kandungan sulfur dioksida dalam produk jadi sebanyak mungkin, karena kelebihannya berdampak buruk pada rasa anggur.
Pabrikan berhak untuk tidak menunjukkan pada label anggur apakah ada sulfur anhidrida di dalamnya, namun, jika Anda membeli anggur organik yang tidak langka, pengawet dijamin dalam minuman.
Jika proses teknologi dilanggar selama produksi anggur, rasanya mungkin berubah - ada warna logam asam, tidak biasa untuk anggur ini, bau yang tidak sedap. Minum minuman seperti itu cenderung menyebabkan sakit kepala, mual, dan berat di perut, sering disalahartikan sebagai gejala mabuk. Untuk penderita alergi, lebih baik tidak menggunakan produk seperti itu sama sekali - kemungkinan reaksi yang tidak diinginkan (hingga mati lemas) meningkat beberapa kali lipat.
