Cognac adalah minuman beralkohol kuat paling mulia. Cognac dibuat dengan distilasi ganda dari anggur putih, kemudian distilat disimpan dalam tong kayu ek. Produksi cognac disamakan dengan seni.
Cognac diproduksi di Prancis di wilayah Poitou-Charente, kota Cognac. Mereka menanam anggur brendi utama - uni blanc - yang matang perlahan, memiliki keasaman tinggi, hasil tinggi dan tahan terhadap penyakit. Varietas lain juga digunakan dalam produksi - colombar, montil dan foil blanche, mereka memberikan aromatik dan kaya rasa alkohol, tetapi lebih sulit untuk tumbuh.
Produksi cognac tidak hanya diatur secara hukum di Prancis, tetapi juga dipatenkan secara internasional. Roh lain yang tidak diproduksi di Charente tidak berhak disebut cognac.
Proses pembuatan cognac terdiri dari beberapa tahap yang sudah menjadi tradisi: memetik anggur, memeras jus, menyuling anggur, menua dalam tong dan mencampur cognac untuk memperluas karangan bunga.
Tahap utama produksi cognac
1. Pengumpulan dan pengepresan buah beri.
Tanaman merambat ditanam dengan jarak tanam sekitar 3 m agar buah anggur mendapatkan sinar matahari yang maksimal. Buah beri dipanen pada awal Oktober dan ditekan dengan pengepres horizontal agar tidak merusak biji dan merusak rasa jus. Jus yang diperas difermentasi tanpa tambahan gula.
2. Destilasi jus.
Setelah 3 minggu, anggur putih kering siap, pada tahap ini minuman mengandung sekitar 8% alkohol. Anggur dikirim ke distilasi ganda sesuai dengan metode Charentes yang dipatenkan. Akibatnya, alkohol cognac muncul, yang dikirim untuk penuaan.
3. Penuaan dalam tong kayu ek.
Alkohol yang dihasilkan disimpan dalam tong kayu ek pada suhu 15 ° selama dua hingga lima puluh tahun. Alkohol kehilangan sebagian kekuatannya, dan kayu ek memberi warna minuman dan karangan bunga yang menyenangkan. Zat yang diserap dari oak disebut ekstrak kering. Untuk membuat cognac, tong dibuat dari kayu ek dari hutan Limousin dan Tronze Prancis. Tong dari kayu ini tahan lama dan pada saat yang sama keropos dan mengandung tanin dalam jumlah yang cukup - tanin yang membentuk buket cognac.
Setelah cognac mencapai kematangan, proses penuaan dihentikan, dan minuman dituangkan ke dalam wadah kaca, yang mencegah kontak dengan udara dan perkembangan lebih lanjut dari proses penuaan.
4. Mencampur minuman.
Tahap terakhir pembuatan cognac terdiri dari pencampuran minuman dengan rasa yang berbeda untuk membentuk karangan bunga baru. Para master mempelajari seni ini sepanjang hidup mereka, sangat sering tempat bisnis cognac master diwarisi.
