Dari Apa Dan Bagaimana Cognac Dibuat?

Daftar Isi:

Dari Apa Dan Bagaimana Cognac Dibuat?
Dari Apa Dan Bagaimana Cognac Dibuat?

Video: Dari Apa Dan Bagaimana Cognac Dibuat?

Video: Dari Apa Dan Bagaimana Cognac Dibuat?
Video: КАК ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ТЕКИЛА 2024, Maret
Anonim

Cognac adalah minuman dengan warna amber yang mulia dengan rasa beludru yang kaya dan beragam. Dan hanya orang Prancis yang fasih dalam seni mengubah anggur muda menjadi alkohol yang berapi-api dengan buket rasa yang kaya.

Cognac - raja alkohol
Cognac - raja alkohol

Sejarah munculnya cognac

Cognac - kota terbesar di departemen Charente, adalah pusat komersial yang dikembangkan untuk penjualan garam. Anggur lokal diproduksi untuk penggunaan pribadi dan sedikit untuk dijual. Pedagang Belanda yang datang untuk mengambil garam, setelah mencicipi minuman lokal, mulai membeli dan mengekspor anggur.

Berfokus pada permintaan yang muncul, Prancis mulai memperluas kebun anggur dan mengembangkan produksi. Karena kenyataan bahwa kualitas anggur muda tidak normal, selama transportasi minuman rusak, diasamkan, dan gagal. Kemudian Belanda mencoba menyiapkan "anggur bakar" dengan cara penyulingan. Alkohol anggur yang dihasilkan mudah ditoleransi transportasi, tidak kehilangan kekuatannya dan tidak memburuk.

Orang Belanda yang pandai berharap bahwa setibanya di rumah, mereka akan dapat memulihkan anggur dengan menambahkan air ke sulingan. Untuk kekecewaan besar para peneliti, mereka tidak berhasil dalam anggur, namun, mereka menyukai bentuk baru alkohol. Minuman baru itu dikenal sebagai brandwijn, dan kemudian brandy.

Prancis dengan cepat menyadari manfaat dari produk baru. Selain itu, provinsi telah menaikkan pajak ekspor anggur secara besar-besaran. Pembuat anggur merancang penyulingan, meningkatkan teknologi dan mulai memperdagangkan hasil penyulingan.

Pada abad ke-12, para industrialis menemukan bahwa penyulingan ganda menghasilkan alkohol anggur yang lebih berkualitas dan lebih murni. Sejak itu, anggur telah mengalami distilasi ganda. Dan selama satu perjalanan panjang, alkohol tinggal di tong kayu ek untuk waktu yang cukup lama.

Ketika minuman itu dikeluarkan dari tong untuk dijual, diperhatikan bahwa cairan itu memperoleh warna emas yang mulia dan rasa yang sangat menyenangkan. Alkohol mulai dikonsumsi dalam bentuk murni. Semua roh yang dibawa dari Charente Prancis disebut "cognac".

Produksi modern cognac

Proses produksi cognac saat ini tidak jauh berbeda dengan produksi abad ke-12. Persyaratan khusus dikenakan pada anggur, dari mana cognac selanjutnya akan diproduksi. Buah beri dari varietas Ugni Blanc dianggap sebagai bahan baku yang optimal, anggurnya sangat asam, dengan kandungan gula rendah.

Pemanenan dilakukan terutama dengan tangan untuk menghindari penurunan kualitas bahan baku Saat mengekstraksi jus anggur, pres khusus digunakan. Dilarang memeras buah beri hingga kering, jika tidak minyak biji anggur dapat masuk ke dalam cairan, yang secara nyata akan mengubah rasa minuman.

Setelah fermentasi, anggur yang dihasilkan mengalami distilasi primer. Mereka menggunakan alembic Charentes berbentuk khusus dengan volume 5 ribu liter. Destilasi sekunder dilakukan dalam boiler dengan volume tidak lebih dari 30 dekaliter.

Hukum produksi cognac mengharuskan penyulingan dilakukan secara ketat pada tanggal 31 Maret. Dengan demikian, hitungan mundur penuaan untuk cognac apa pun dimulai dari 1 April.

Penuaan utama cognac dilakukan dalam tong kayu ek panggang. Kayu untuk kemasan hanya boleh dari hutan Limousin atau Tronse. Cognac disimpan dalam tong seperti itu pada kelembaban dan suhu tertentu selama tidak lebih dari 5 tahun. Kemudian dituangkan ke dalam tong tua, di mana volumenya secara bertahap berkurang, mengurangi kekuatannya, mencapai 42 -50 derajat.

Para ahli menentukan puncak penuaan dan setelah itu cognac dituangkan ke dalam wadah kaca, di mana ia dapat disimpan selama puluhan atau bahkan ratusan tahun.

Untuk mendapatkan minuman merek tertentu, cognac mengalami pencampuran - jenis alkohol tertentu dicampur. Untuk mencapai kekuatan alkohol tertentu, jika alkohol cognac terlalu kuat, air suling ditambahkan. Penambahan karamel dan gula secara resmi diperbolehkan, tetapi rumah cognac yang terkenal bangga tidak menggunakan "trik" seperti itu.

Direkomendasikan: