Agave adalah tanaman hijau asli Meksiko. Jantung dan getah tanaman merupakan bahan utama dalam berbagai minuman beralkohol, yang paling terkenal adalah tequila, mezcal dan pulque.
Itu perlu
- Untuk membuat tequila:
- - 3-4 kg daun agave;
- - 25-35 g ragi.
- - 1kg gula pasir.
- Untuk membuat mezcal:
- - 3-4 kg daun agave;
- - 30-40 g ragi.
- Untuk mempersiapkan pulp:
- - 2-3 liter jus dari tunas agave;
- - 10-25 g ragi.
instruksi
Langkah 1
Dalam kondisi Rusia, hampir tidak mungkin untuk membuat minuman dari agave, karena tanaman tersebut didistribusikan secara eksklusif di Meksiko dan tidak secara resmi dipasok ke Rusia. Dijual, Anda dapat menemukan minuman Meksiko yang sudah jadi, yang menjadi dasar pembuatan berbagai koktail kuat. Namun, jika Anda berencana untuk pindah ke Meksiko dan memulai produksi sendiri, membuat minuman agave sendiri bisa menjadi kegiatan yang cukup terjangkau.
Langkah 2
Untuk menghasilkan tequila, Anda perlu mengumpulkan daun agave biru. Inti diekstraksi dari mereka dan dibagi menjadi beberapa bagian. Kemudian potongan-potongan inti disimpan selama 2-3 hari dalam oven khusus, yang suhunya harus mencapai 60-85 ° C. Ini melembutkan daun dan membuatnya cocok untuk diproses lebih lanjut.
Langkah 3
Dalam waktu 24 jam, bahan mentah didinginkan dan ditempatkan di batu gilingan batu, di mana jus diperas. Jus manis yang diperoleh pada saat yang sama diencerkan dengan air, dan ragi khusus dituangkan ke dalamnya, dan gula juga ditambahkan. Selanjutnya, produk setengah jadi ditempatkan dalam tong kayu atau baja, di mana proses fermentasi berlangsung. Dalam 7-12 hari infus, minuman dengan kekuatan 10 derajat terbentuk.
Langkah 4
Tahap akhir pembuatan tequila adalah penyulingan yang dilakukan dua kali. Selanjutnya, kekuatan minuman sudah 55 derajat. Sebelum pembotolan, minuman itu berusia lagi dalam tong, karena itu ia menerima rasa dan aroma bermerek dan spesifik. Periode infus dapat berkisar dari beberapa bulan hingga beberapa tahun: masing-masing pabrikan memiliki resepnya sendiri.
Langkah 5
Untuk membuat mezcal, mereka mengambil inti agave dan memanggangnya dalam oven batu dengan bentuk kerucut khusus. Lubang ditutup dengan ijuk, tanah dan arang. Selain itu, saat ini, alat distilasi khusus yang dipanaskan dengan kayu biasa semakin banyak digunakan.
Langkah 6
Tanaman diinfuskan selama beberapa hari, menyerap aroma asap. Kemudian dihancurkan menggunakan roda batu, melepaskan jus. Jus yang dihasilkan difermentasi dalam waktu tiga hari setelah menambahkan ragi ke dalamnya. Selain itu, tidak seperti tequila, gula tidak ditambahkan ke mezcal, sehingga minuman memiliki rona kuning transparan. Setelah dua prosedur penyulingan, minuman memperoleh kekuatan 38-43 derajat dan mendapatkan aroma yang kaya.
Langkah 7
Untuk membuat pulque, jus yang diperoleh dari tunas agave muda digunakan. Dalam tiga hari, jus difermentasi, dan hasilnya adalah pulque - minuman susu kental dan sedikit berbusa dengan kekuatan 4 hingga 6 derajat. Pulque dipercaya baik untuk pencernaan dan menguatkan tubuh dalam jumlah sedang.
