Dalam beberapa tahun terakhir, jangkauan bir telah berkembang secara signifikan. Lambat laun, pasar minuman memabukkan mulai menaklukkan varietas asli dari apa yang disebut bir kerajinan. Apa yang terjadi di segmen pasar ini, para ahli menyebutnya sebagai sebuah revolusi industri.
Apa itu bir kerajinan?
Bir kerajinan adalah segala jenis minuman yang diseduh bukan dalam skala industri, tetapi di pabrik kecil. Seringkali, minuman semacam itu dibuat sesuai dengan resep asli hanya untuk realisasi diri yang kreatif atau untuk penggunaan pribadi.
Beberapa pembuat bir kerajinan memulai dengan dapur dan bahkan gudang mereka sendiri. Seiring waktu, penggemar memperluas produksi mereka, tetapi bahkan dalam kasus ini, mereka lebih suka menyewa bengkel yang sudah jadi, daripada melengkapi pabrik pribadi. Baik teknologi pembuatan bir tradisional dan yang telah teruji waktu serta temuan penulis digunakan.
Nama resmi untuk fenomena ini belum ditemukan dalam bahasa Rusia. Dalam publikasi, transliterasi langsung biasanya digunakan - "bir kerajinan". Minuman ini kadang-kadang disebut sebagai minuman "buatan sendiri" atau "kerajinan".
Tanda-tanda produksi kerajinan
Di Barat, ada tanda-tanda produksi bir kerajinan:
- tempat pembuatan bir kecil;
- independensi dari investor eksternal;
- mengikuti tradisi umum pembuatan bir.
Pabrik bir dianggap kecil di Amerika Serikat, memproduksi tidak lebih dari 700 juta liter per tahun. Produksi skala besar secara signifikan meningkatkan risiko bereksperimen dengan minuman. Jika varietas tertentu tidak diterima oleh konsumen, kerugian dalam produksi massal bisa sangat signifikan. Dan hal ini dibenarkan, karena salah satu prinsip crafting adalah penyusunan resep yang unik dan kombinasi rasa yang original. Oleh karena itu, persyaratan untuk skala produksi ditentukan oleh akal sehat dan logika sehari-hari.
Produksi kerajinan tidak tergantung pada pemegang saham atau pendanaan eksternal. Tiga perempat dari total modal suatu perusahaan harus dimiliki oleh pemiliknya. Jika memperluas bisnis membutuhkan lebih banyak investasi dari luar, akan sulit bagi pembuat bir untuk mempertahankan kemandirian dan menjadi kreatif.
Produksi kerajinan berhati-hati untuk tidak melanggar tradisi yang dianut dalam pembuatan bir. Basis bir asli harus malt. Pekerjaan ini ditujukan bukan untuk mengurangi biaya bir dan biaya produksi umum, tetapi untuk memperluas kualitas konsumen produk.
Kerajinan bir: sejarah
Penyebutan bir pertama kali dalam sumber tertulis berasal dari abad ke-20 SM. Tapi minuman ini mungkin disiapkan jauh lebih awal. Selama ribuan tahun yang telah berlalu sejak itu, peradaban telah mencapai kesuksesan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tetapi setelah pergolakan ekonomi yang serius di abad ke-20, masyarakat telah mempertimbangkan kembali pendekatannya terhadap budaya konsumsi. Dalam skala nasional, produksi massal produk telah menjadi menguntungkan.
Periklanan dan cara baru lainnya untuk "membujuk" konsumen telah memungkinkan untuk membawa selera masyarakat ke nilai rata-rata tertentu. Pabrik bir kecil mulai tutup. Dan produksi skala besar mulai mencap produk abstrak yang seringkali tidak memiliki rasa dan spesifikasi asli. Sesampainya di sebuah bar bir, pecinta minuman memabukkan itu hanya memesan "bir" draft, dan beberapa menit kemudian mendapatkan sesuatu yang diharapkan dalam warna dan rasa. Tetapi tidak ada berbagai macam minuman di pasaran.
Perubahan dimulai pada paruh kedua abad terakhir. Pada tahun 60-an, industri "garasi" kecil mulai bermunculan; tidak hanya varietas klasik yang diproduksi di sana, tetapi juga minuman yang sangat asli, di mana resep penulis digunakan. Pembuat bir kerajinan pertama di Amerika Serikat adalah Fritz Maytag dengan Anchor Brewing-nya. Pembuatan bir kerajinan disahkan di Amerika Serikat pada tahun 1978, tetapi hanya di beberapa negara bagian. Proses ini baru selesai pada tahun 2013. Sekarang ada lebih dari 2.000 pabrik swasta di Amerika.
Pembuatan bir kerajinan: fitur
Jenis pembuatan bir ini didasarkan pada gagasan mewujudkan potensi kreatif penulis, daripada mencari keuntungan. Beberapa menganggap kriteria ini sebagai satu-satunya syarat untuk mengklasifikasikan minuman sebagai kerajinan. Namun, di Eropa, batas antara barang konsumsi dan bir eksklusif masih kabur.
Cara kerja pembuat bir kerajinan:
- penciptaan;
- inovasi;
- membangun komunitas;
- individualitas.
Pembuat bir selalu mencari rasa baru. Mereka tidak takut bereksperimen dengan suplemen yang berbeda. Ada varietas bir yang dikenal yang dibuat dengan rempah-rempah, semangka, dan tunas birch. Ada juga kombinasi yang lebih eksotis. Jika produksi satu varietas stabil dan dengan kuat menempati ceruk di salah satu segmen, maka tidak perlu berbicara tentang kerajinan.
Pabrik bir kerajinan seperti bintang film: mereka sangat bergantung pada penggemar. Dalam kondisi persaingan pasar yang ketat, pemenangnya adalah perusahaan-perusahaan di mana iklan dari mulut ke mulut disampaikan dengan lebih baik, yang disebut "dari mulut ke mulut" di Rusia. Pembuat kerajinan tidak mengejar keuntungan selangit. Tapi mereka senang menawarkan produk yang rasanya enak dan menghasilkan uang darinya untuk menjaga produksi tetap berjalan.
Bir yang didepersonalisasi secara bertahap meninggalkan pasar. Sekarang di pasar ini, seperti di bidang kehidupan lainnya, individualitas, resep yang tidak biasa, dan rasa bir yang kaya dihargai. Para penulis komposisi bir menganggap karya mereka sama kreatifnya dengan karya seniman, penyair, dan komposer.
Masalah pembuatan bir kerajinan
Definisi bir kerajinan masih kabur. Oleh karena itu, produsen berusaha memasukkan dalam kategori ini semua varietas yang melampaui jenis minuman biasa setidaknya sedikit. Beberapa pembuat bir dengan cepat memahami tren pasar, merasakan peluang untuk menghasilkan uang dengan mudah dan mulai memproduksi varietas unik dalam skala yang serius.
Pasar masih memiliki sebagian besar bir "hidup" dan varietas terang dan gelap lainnya. Mereka memiliki beberapa fitur bir kerajinan penulis, tetapi secara kategoris tidak termasuk dalam persyaratan genre lainnya.
Menggila arah baru telah menyebabkan munculnya banyak varietas yang mengungguli bahkan bir biasa. Dan ini mungkin mendiskreditkan ide kerajinan. Para ahli masih percaya bahwa seiring waktu, kegembiraan kerajinan akan berkurang, dan scammers dan amatir akan meninggalkan pasar.
Kerajinan di Rusia
Bir kerajinan datang ke Rusia hanya pada tahun 2012. Untuk itu, di tingkat instansi pemerintah, mereka belum menemukan cara untuk mengefektifkan segmen pasar ini. Pembuat bir harus melawan kesewenang-wenangan pejabat, dengan banyak batasan dan aturan.
Contoh: jika perubahan terkecil dilakukan pada resep dasar, jenis minuman baru harus didaftarkan. Dan ini bukan hanya dokumen, tetapi juga pengeluaran serius.
Hukum Rusia tidak membedakan antara pabrik besar dan produksi kerajinan kecil. Tetapi kerajinan nirlaba tidak dapat bersaing dengan raksasa industri. Padahal prosesnya masih berjalan. Prestasi kerajinan di Rusia meliputi:
- festival bir kerajinan;
- menyatukan pembuat bir dalam asosiasi;
- pembukaan pub kerajinan.
St. Petersburg tetap menjadi pusat pembuatan bir di Rusia. Beberapa lusin pabrik beroperasi di kota di Neva, tempat mereka membuat bir asli. Penggemar kerajinan dalam negeri berusaha keras, memperkaya resep bir dengan perkembangan unik mereka sendiri.
