Ada lebih dari sembilan puluh varietas pohon kopi di dunia, tetapi biji kopi dipanen hanya dari dua varietas utama - Arabika dan Robusta. Kedua spesies inilah yang memiliki rasa dan aroma yang nyata, dan juga mengandung lebih banyak kafein. Namun, selain fitur-fitur umum, Arabica memiliki perbedaan tersendiri dengan Robusta.
Menumbuhkan Arabika dan Robusta
Perbedaan antara Arabika dan Robusta terutama bukan karena rasanya, melainkan karena kekhasan budidayanya. Arabika adalah pohon yang sangat aneh yang menyukai iklim hangat dan tidak tahan terhadap fluktuasi kondisi cuaca yang tiba-tiba. Selain itu, Arabika sangat rentan terhadap berbagai penyakit, sehingga sulit untuk dibudidayakan. Semua faktor ini bersama-sama mempengaruhi biaya biji kopi Arabika, yang lebih mahal daripada biji Robusta.
Robusta dihargai oleh banyak peminum kopi karena kandungan kafeinnya yang tinggi, serta rasanya yang tidak biasa, sedikit pahit dan astringen.
Robusta kurang menuntut pada kondisi di mana ia tumbuh. Pohon ini cukup ulet, tahan terhadap penyakit dan iklim dingin. Selain itu, robusta mulai berbuah lebih cepat dan memberikan hasil yang jauh melebihi arabika. Karena itu, biji-bijian dari varietas ini lebih murah, yang membuatnya lebih diminati oleh pembeli dengan anggaran sederhana.
Rasa Arabica dan Robusta
Rasa Arabica juga cukup berbeda dengan kualitas Robusta yang sama - lebih intens, tetapi pada saat yang sama tidak terasa pahit dan tidak mengeringkan lidah seperti pesaingnya. Rasa Arabika yang lembut dan kaya serta aromanya yang kuat terbentuk dari sembilan puluh minyak esensial yang berbeda, dan kandungan kafein yang kurang terkonsentrasi membuat minuman yang dibuat darinya lebih lembut dan lebih menyenangkan.
Seratus persen Arabica adalah jenis kopi yang paling mahal, dan Robusta murni sangat sulit ditemukan di pasaran.
Perbedaan rasa antara Robusta dan Arabika terletak pada adanya kepahitan dan rasa astringen yang lebih kuat, karena biji Robusta mengandung kafein tiga kali lebih banyak daripada biji Arabika. Pecinta kopi yang sangat kuat lebih menyukai varietas khusus ini, kualitas menyegarkan yang lebih dari mengimbangi rasanya. Aroma robusta hanya terbentuk dari empat jenis minyak atsiri, tetapi hampir tidak mungkin untuk menyebutnya buruk.
Robusta terutama digunakan dengan mencampurnya dengan Arabika, yang membuat kopi lebih murah. Campuran semacam itu tidak kalah dengan varietas kedua murni dalam hal saturasi dan aroma, tetapi pada saat yang sama masih lebih kuat dan lebih murah. Juga, robusta, tidak seperti arabika, mempertahankan sebagian besar zatnya selama pemrosesan. Ini sering digunakan untuk membuat buih halus saat menyeduh kopi espresso.
