Saat ini, hampir tidak ada keluarga yang bisa melakukannya tanpa gula di atas meja. Ini dikenal oleh semua orang dan merupakan bagian dari sejumlah besar hidangan. Dari sudut pandang kimia, gula dapat disebut zat apa pun yang termasuk dalam kelompok karbohidrat yang agak luas yang larut dalam air, memiliki rasa manis dan memiliki berat molekul rendah. Namun dalam kehidupan sehari-hari, ini biasa disebut sukrosa, yang diproduksi terutama dari bit atau tebu.
Bagaimana gula bit dibuat?
Bit adalah bahan baku yang paling umum dan nyaman untuk produksi gula. Karena cepat rusak, pabrik gula biasanya berlokasi dekat dengan ladang. Bit dicuci, dipotong menjadi serutan dan dimasukkan ke dalam apa yang disebut diffuser, yang mengekstrak gula dari massa tanaman menggunakan air panas. "Jus difusi" yang diperoleh dengan cara ini biasanya 10-15% jenuh dengan sukrosa dan berwarna gelap, karena zat organik dalam bit menjadi gelap selama oksidasi. Limbah dari proses ini masuk ke pakan ternak. Selanjutnya, jus difusi dimurnikan. Itu ditempatkan di tangki logam tertutup dan diperlakukan dengan susu kapur dan sulfur dioksida. Akibatnya, kotoran berbahaya mengendap, yang dihilangkan menggunakan berbagai filter dan tangki sedimentasi. Kelebihan air dihilangkan dengan penguapan. Kristalisasi lebih lanjut dilakukan, di mana perangkat vakum digunakan. Ukurannya dalam beberapa kasus sebanding dengan ukuran rumah dua lantai. Produk yang dihasilkan mengandung kristal sukrosa dan tetes tebu yang dipisahkan dengan sentrifugasi. Hasilnya adalah penerimaan gula keras, mengalami pengeringan tambahan. Itu sudah bisa dimakan.
Bagaimana gula tebu dibuat?
Biasanya, gula dibuat dari tebu di daerah tropis. Dan proses pembuatan gula tebu mirip dengan mengekstraknya dari bit, tetapi lebih melelahkan. Seperti bit, tebu dicincang dengan hati-hati untuk memudahkan memisahkan sarinya. Kemudian massa yang dihasilkan dilakukan melalui pers khusus. Sebagai aturan, tebu diperas dua kali, dan di antara prosedur itu dibasahi dengan air untuk mengencerkan jus (proses maserasi). Selanjutnya, jus, seperti dalam kasus produksi bit, dimurnikan dan kemudian dijernihkan dalam wadah di bawah tekanan dan suhu tinggi (110-116 derajat).
Tahap selanjutnya adalah penguapan. Untuk ini, perangkat khusus digunakan, di mana pemanasan dilakukan dengan uap yang melewati sistem pipa tertutup. Proses berakhir di peralatan vakum. Kemudian zat yang dihasilkan dilewatkan melalui sentrifugal, melalui jaring di mana molase dihilangkan. Gula yang mengkristal tetap berada di dalam. Molase dididihkan lagi dan mengalami kristalisasi dan sentrifugasi. Limbah tersebut dikristalkan kembali dan digunakan sebagai pakan ternak atau pupuk.
Untuk pemurnian, gula mentah dicampur dengan sirup gula, yang melarutkan sisa molase. Campuran dilewatkan melalui sentrifugal dan kristal yang dihasilkan dicuci dengan uap. Kemudian mereka dibersihkan dari kotoran dan disaring. Setelah itu, produk yang dihasilkan melewati tahap terakhir yaitu penguapan, kristalisasi dan sentrifugasi kemudian dikeringkan. Setelah itu, gula tebu bisa dimakan.
