Semua orang mungkin akan menebak bahwa tidak ada produk hewani dalam mayones nabati. Dan ramuan herbal dapat diambil tidak hanya dalam bentuk alami mentah, variasi diperbolehkan.
Kita butuh:
- biji (biji bunga matahari) 2 sdm. aku.;
- air - 1 / 3-1 / 2 sdm.;
- garam - 1 / 4-1 / 2 sdt;
- gula / madu - 1 / 2-1 sdt;
- mustard / bubuk mustard - 1/2-1 sdt;
- cuka / jus lemon / asam sitrat - 1 sdt / 1 st. l. / 1 / 6-1 / 5 jam L.;
- rempah-rempah (opsional - sejumput;
- minyak sayur (opsional) - 1 sdm.
Resep ini (walaupun ada bijinya di sini) bisa dengan mudah dikuasai oleh submersible blender 600 W.
Mari kita siapkan benihnya: mereka perlu direndam selama beberapa jam. Pecinta makanan mentah dapat berkecambah dalam satu atau dua hari, sisanya cukup bilas dan tahan dalam air selama beberapa jam. Setelah itu, giling biji dengan sedikit air menjadi bubur seperti massa dadih cair dalam wadah yang dalam. Tambahkan garam, gula atau madu, mustard atau bubuknya, cuka atau jus lemon. Jika kita akan menambahkan asam sitrat, maka kita larutkan terlebih dahulu dalam satu sendok makan air. Bawang putih kering atau segar, adas, kunyit, lada hitam, dll. dapat ditambahkan sebagai bumbu. Variasinya hampir tidak ada habisnya.
Kami melanjutkan dengan kekuatan penuh (jika itu adalah blender imersi, dengan lampiran yang sama dengan pisau), kocok massa, tambahkan sedikit air jika perlu agar terlihat seperti krim asam dengan kandungan lemak 10-15%. Lebih baik tidak berlebihan dengan air, tetapi kita juga tidak perlu massa yang terlalu kental. Dan kami mulai menuangkan minyak dalam aliran tipis, dengan hati-hati agar percikan tidak terbang ke segala arah, dan wadah yang berdiri bebas tidak berputar berputar. Massa akan mulai bertambah volumenya dan menebal di depan mata kita. Dengan blender stasioner, semuanya jelas, tetapi blender tangan harus terus-menerus digerakkan ke atas dan ke bawah agar minyak tidak tertinggal di permukaan.
Pada dasarnya, mayones sayuran sudah siap. Jika bubuk mustard digunakan dalam mayones, maka mayones perlu disesuaikan setidaknya selama beberapa jam agar mustard mengungkapkan kepedasannya dan menghilangkan rasa pahitnya.
Mayones semacam itu disimpan di tempat yang sejuk (lemari es, ruang bawah tanah, dll.), tergantung pada bahannya, selama 3-7 hari, tetapi Anda masih perlu ingat bahwa yang alami, mentah memiliki umur yang agak pendek. Ada juga kemungkinan bahwa setelah beberapa saat Anda akan melihat bagaimana minyak mulai mengelupas - aduk kuat-kuat dengan sendok untuk memperbaiki kejadian ini.
Kesalahan memasak
Jika mayones hampir transparan, terlalu banyak minyak yang masuk. Jika terlalu cair, ada banyak air atau sedikit minyak, atau keduanya.
