Ajapsandal adalah hidangan sayuran yang sangat sehat dan kaya vitamin. Ini paling populer di antara orang-orang Kaukasus. Tetapi di negara kita, banyak ibu rumah tangga suka memasaknya. Ada beberapa resep ajapsandal, dua di antaranya adalah versi Georgia dan Armenia.
resep Georgia
Fitur khusus ajapsandal Georgia adalah bahwa hanya sayuran yang digunakan untuk persiapannya. Dan semakin juicy dan berdaging, hidangannya akan semakin enak. Ajapsandal versi sayuran ini dianggap klasik.
Anda akan perlu:
- Bawang - 3 buah;
- Tomat berdaging - 8-10 pcs.;
- Terong besar - 4 buah;
- paprika merah - 3 buah;
- paprika hijau - 4 buah;
- Bawang putih - 6 siung;
- ketumbar segar - 1 ikat;
- minyak bunga matahari - 100 ml;
- ketumbar tanah;
- cabai merah;
- lada hitam bubuk;
- Garam;
- Wajan, kuali (panci).
Tuangkan air mendidih di atas tomat dan biarkan selama 5 menit. Setelah itu, tiriskan airnya, buang kulitnya dari tomat, lalu potong menjadi 6-8 bagian. Hapus batang dari terong dan paprika. Potong terong menjadi irisan kecil setebal tidak lebih dari 1 cm, tambahkan garam agar garam menghilangkan rasa pahit yang berlebihan, dan sisihkan untuk saat ini. Dan potong paprika menjadi potongan-potongan. Buang sekam dari bawang dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi seperempat cincin tipis, dan bawang putih menjadi irisan bulat. Potong ketumbar. Saat terong mulai memberi jus, bilas dengan air mengalir, lalu peras dengan tangan Anda sehingga cairan berlebih bersama dengan kepahitan adalah gelas.
Saat semua bahan sudah siap, gunakan wajan dengan bagian bawah yang tebal. Panaskan lalu tuang setengah minyak. Jika sudah panas, masukkan terong dan goreng sebentar sampai matang, sampai berwarna kekuningan. Setelah ini terjadi, pindahkan ke saringan atau handuk kertas untuk mengalirkan minyak berlebih.
Sekarang ambil wajan lagi dan tuangkan sisa minyak. Panaskan, lalu goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan paprika ke dalamnya, aduk dan goreng pada suhu sedang selama sekitar 5 menit. Kemudian tambahkan tomat, bawang putih, dan setengah ketumbar cincang, serta ketumbar, paprika hitam dan merah. Didihkan selama 5-7 menit, lalu angkat panci dari kompor.
Setelah semua pekerjaan persiapan selesai, ambil kuali atau panci dan taruh 1/3 terong di sana. Taburi dengan 1/3 bagian tomat panggang. Selanjutnya, kirim potongan terong berikutnya dan goreng. Selesai merakit ajapsandal dengan sajian terong dan tumis terakhir. Hiasi bagian atasnya dengan daun ketumbar cincang. Biarkan meresap selama setengah jam. Setelah itu, hidangan Kaukasia yang luar biasa ini dapat dianggap siap. Dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai lauk.
resep masakan armenia
Berbeda dengan orang Georgia, di Armenia mereka suka membuat ajapsandal lebih mengenyangkan dan sering dimasak dengan bahan dasar daging.
Untuk menyiapkan ajapsandal dalam bahasa Armenia, Anda perlu:
- Daging di tulang dengan lemak (domba atau sapi) - 800 g;
- Kentang besar - 4 buah;
- Terong - 3-4 pcs.;
- bawang - 3 buah;
- Tomat berdaging - 5 buah;
- paprika merah - 3 buah;
- paprika hijau - 4 buah;
- Rosemary - beberapa cabang;
- Basil - beberapa cabang;
- cabai pedas - 1 pc.;
- Herbal segar (seperti adas atau ketumbar)
- lada hitam bubuk;
- Garam;
- Minyak apa saja (nabati atau mentega) untuk menggoreng;
- Kuali atau panci dengan bagian bawah dan sisi yang tebal.
Bilas daging dan potong menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Kupas kentang dan bawang dan potong dadu kecil. Potong terong, paprika, dan tomat menjadi kubus yang sama. Pertama-tama Anda harus membuang kulit dari tomat.
Sekarang ambil kuali (pan) dan panaskan. Kemudian tambahkan mentega dan jika sudah panas, tambahkan bawang bombay dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan daging dan goreng sampai muncul rona merah. Jika daging sudah digoreng, tuangkan air secukupnya hingga hampir menutupi isi kuali, masak hingga mendidih, lalu masukkan cabai dan lada hitam. Kemudian turunkan suhu ke pengaturan rendah, tutup dan didihkan selama satu jam.
Saat waktunya habis, tambahkan semua sayuran ke dalam kaldu - terong, kentang, paprika, dan tomat. Rebus sampai kentang empuk. 10 menit tersisa, tambahkan rosemary cincang dan basil dan garam secukupnya.
Sajikan ajapsandal Armenia dalam mangkuk yang dalam yang ditaburi dengan rempah segar. Berkat bahan-bahannya yang lezat, hidangan ini dapat disajikan sebagai hidangan pertama dan kedua yang lengkap.
