Mereka disebut "harta Georgia". Resep khinkali Georgia adalah rahasia yang dijaga ketat oleh banyak ibu rumah tangga Georgia. Sachet kecil ini menyembunyikan isian halus yang direndam dalam kaldu aromatik. Khinkali adalah mutiara berharga dari masakan Kaukasia yang harus dicicipi setidaknya sekali seumur hidup.
Dari mana asal khinkali di Georgia? Tidak ada yang tahu itu. Mereka mungkin merupakan konsekuensi dari lokasi historis dan geografis negara tersebut. Diyakini bahwa konsep adonan isi rebus dibawa dari Cina oleh bangsa Mongol. Mereka menemukan bingkisan kecil yang dibuat oleh tetangga timur mereka sebagai camilan yang sempurna saat bepergian. Mudah diangkut, bergizi, idealnya dingin dan hangat. Apa lagi yang Anda inginkan?! Tidak seperti orang Mongol sendiri, mie mereka tanpa darah menaklukkan daerah-daerah berikutnya, menjadi pangsit di Rusia, pangsit di Ukraina, khingal di Azerbaijan dan, akhirnya, khinkali di Georgia. Setiap negara telah menghembuskan semangatnya sendiri ke dalam hidangan sederhana ini, memberikan rasa yang unik.
Spesies Georgia terdiri dari kantong besar berisi isian daging dan kaldu. Di pegunungan, khinkali diisi dengan daging kambing cincang. Pangsit babi dijual di restoran dan toko kota. Terlepas dari pilihannya, isiannya dibumbui dengan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah: biji jintan, ketumbar, merica, paprika. Sebagian daging cincang mentah ditempatkan di dalam, yang, ketika dimasak, mengisinya dengan kaldu yang harum. Bepergian melalui Georgia yang menakjubkan, kita juga akan menemukan varietas vegetarian dari hidangan ini: khinkali potilit (dengan kentang), khinkali sokoti (dengan jamur) dan khinkali kvelit (dengan keju sulguni).
Kamu tahu itu…
Khinkali Georgia sering dibandingkan dengan pangsit kukus xiao long bao Cina dengan bentuk kantong bengkok yang serupa. Di dalamnya juga ada isian daging (dengan tambahan kol dan jahe Cina) dan rebusan, yang, berkat sejumlah besar agar-agar, berbentuk jeli. Dalam pangsit Cina, seperti dalam khinkali, lubang kecil harus dibuat di mana kita minum bagian tengahnya. Kemudian tuangkan saus khusus (campuran kecap, minyak wijen, cuka, bawang putih) dan makan sisanya.
Seni itu khinkali
Pemandangan para turis yang mencoba mencicipi kelezatan yang luar biasa ini dengan pisau dan garpu membuat orang Georgia mengerutkan kening. Pemotongan adonan adalah resep mencicipi. Semua cairan dituangkan ke piring, namun khinkali tanpa kaldu bukan lagi khinkali. Karena itu, ada baiknya mempersiapkan kunjungan ke restoran Georgia dengan mempelajari beberapa aturan sederhana untuk makan khinkali.
Aturan pertama dan terpenting: kita makan khinkali dengan tangan kita! Sebaiknya dukung khinkali yang lebih besar dari bawah agar isian yang berat tidak merobek adonan yang empuk. Ambil gigitan dari bagian bawah tas dan minum kaldu panas darinya. Kami memakan sisanya, meninggalkan ekornya - karena ketebalannya, biasanya kurang matang.
Orang Georgia tidak minum anggur dari khinkali. Ini adalah camilan khas bir.
Mereka makan khinkali tanpa saus dan dengan lauk. Penggemar rasa gurih bisa ditaburi lada hitam bubuk.
Makan khinkali adalah acara sosial untuk orang Georgia, kesempatan untuk bertemu, berbicara, dan bercanda. Makan malam dengan cepat berubah menjadi pesta sepanjang malam.
Resep khinkali Georgia
Adonan:
- 1 kg tepung;
- 1 sendok teh garam
- 2 gelas air hangat;
- 1 sendok teh minyak.
Isi:
- 500 gram daging giling;
- 400 g daging babi cincang;
- 2 bawang bombay cincang halus;
- 2 siung bawang putih, cincang halus;
- 3 sendok makan ketumbar segar, cincang
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada hitam
- 1/4 sendok teh jinten
- 1/4 sendok teh gurih;
- 2 sendok makan mentega.
Uleni komponen adonan, seperti untuk pangsit, sampai diperoleh massa elastis. Kami pergi selama 15 menit. Gilas adonan dan potong lingkaran besar dengan diameter 13 cm.
Goreng bawang cincang halus dalam wajan kecil. Kami mencampur daging sapi dan babi. Tambahkan bawang bombay dan sisa bahan lainnya. Kami mencampur.
Tempatkan isian di tengah lingkaran dan lipat menjadi apa yang disebut tumpang tindih, berhati-hatilah agar tidak menembus adonan. Ini akan menciptakan bentuk kantong yang khas.
Masukkan khinkali ke dalam air mendidih yang sedikit asin. Tunggu hingga mengembang ke permukaan, kecilkan api dan masak selama sekitar 15-20 menit, tergantung pada ketebalan adonan.
