Lagman goreng adalah salah satu hidangan nasional masakan Uzbekistan. Di Uzbekistan, hidangan ini juga disebut "Kovurma lagman". Itu disiapkan dalam rupa lagman tradisional. Tapi, berbeda dengan dia, lagman goreng disajikan tanpa kuah. Selain itu, daging cincang sering digunakan sebagai pengganti daging kental.
Cara membuat mie lagman buatan sendiri
Anda akan perlu:
- Tepung - 0,5 kg;
- garam - 1 sdt;
- Air - 250 ml.
Untuk membuat mie, Anda perlu menguleni adonan yang keras. Untuk melakukan ini, larutkan garam dalam air hangat. Tuang tepung ke atas meja atau ke dalam mangkuk besar yang dalam dan tuangkan air asin ke dalamnya. Campur semuanya dengan seksama, pertama dengan sendok, dan kemudian dengan tangan Anda. Bentuk adonan dari adonan yang dihasilkan dan keluarkan selama 30 menit, tutup mangkuk dengan serbet atau handuk sehingga adonan ditempatkan dengan benar.
Setelah waktu habis, gulung sanggul menjadi lapisan setebal 2 mm dan potong mie menggunakan pisau atau alat pemotong khusus. Tip: Jika Anda tidak memiliki kemampuan untuk membuat adonan, Anda dapat menggunakan pasta biasa yang dibeli di toko untuk lagman goreng. Misalnya spageti, mie, dll. Tapi jika ingin lebih mendekati resep aslinya, lebih baik kita masak sendiri mienya. Lagi pula, orang Uzbek tidak pernah mengambil produk setengah jadi untuk hidangan mereka, semuanya dilakukan secara ketat dengan tangan.
Membuat saus daging
Untuk membuat saus lagman, Anda memerlukan rangkaian produk berikut:
- Daging cincang atau pulp (daging sapi atau domba) - 0,5 kg;
- Wortel - 2 buah;
- Bawang - 4 buah;
- bawang putih - 1 kepala;
- Lobak hijau atau daikon - 1 pc.;
- Kentang - 2-3 pcs.;
- Pasta tomat - 3 sdm aku.;
- Telur ayam - 3 buah;
- Minyak bunga matahari untuk menggoreng - 150-180 ml;
- Zira - 1 sdt dengan slide;
- lada hitam bubuk;
- Garam;
- Herbal segar (ketumbar dan adas) - dalam banyak.
Pertama, Anda perlu menggoreng daging. Ambil kuali atau panci dengan bagian bawah dan dinding yang tebal, panaskan dengan baik, lalu tuangkan minyak bunga matahari. Jika Anda memiliki daging cincang, masukkan ke dalam minyak panas dan goreng, aduk sesekali. Jika Anda memiliki daging, maka pertama-tama daging harus dipotong menjadi kubus kecil dengan sisi tidak lebih dari 1,5 cm.
Sementara dagingnya kecoklatan, siapkan sayuran. Kupas wortel, bawang, kentang dan lobak, dan kupas bawang putih. Kemudian potong menjadi kubus kecil yang ukurannya sama satu sama lain.
Saat daging berwarna cokelat keemasan, tambahkan bawang ke dalamnya, aduk, lalu goreng selama sekitar 8 menit. Selanjutnya, kirim wortel dan lobak ke goreng, goreng selama beberapa menit lagi sampai wortel setengah matang. Kemudian tambahkan bawang putih dan pasta tomat. Setelah pasta berwarna kecokelatan, tambahkan kubus kentang, jinten, lada hitam, dan garam secukupnya. Campur semuanya dengan baik. Dan kemudian tambahkan air ke kuali dan didihkan. Dalam hal ini, sangat sedikit air yang dibutuhkan. Salah satu ciri khas lagman tradisional Asia Tengah adalah sausnya yang kental, jadi tuangkan 150-200 ml air, tapi jangan lebih, lalu tutup dengan remah, turunkan suhu ke nilai rendah dan didihkan sampai matang. kentang dan daging dimasak.
Babak final
Sementara sausnya muncul, masak mie. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam air asin mendidih dan masak sampai hampir matang. Jika Anda memiliki pasta dari toko, maka fokuslah pada waktu yang tertera pada paket.
Tiriskan air dari mie yang sudah jadi, dan pindahkan ke kuali ke saus, tambahkan telur ayam dan tutup rapat. Masak hidangan selama 10-15 menit, aduk, sehingga mie punya waktu untuk menyerap semua rasa dan aroma daging panggang yang kaya.
Sajikan lagman goreng dalam mangkuk yang dalam, taburi dengan bumbu segar yang dicincang halus seperti adas dan daun ketumbar.
