Kentang goreng adalah salah satu hidangan paling populer di meja Rusia, yang bisa berdiri sendiri atau disajikan sebagai lauk. Rasa kentang yang dimasak sangat tergantung pada bahan dan teknologi memasaknya.
Itu perlu
-
- kentang;
- minyak yang dimurnikan;
- minyak bunga matahari atau lemak babi yang tidak dimurnikan;
- garam;
- Bawang;
- sayuran hijau.
instruksi
Langkah 1
Anda dapat menggoreng kentang dalam wajan apa pun, tetapi hidangan yang dimasak dalam panci besi cor akan memiliki rasa yang lebih kaya. Hanya panci besi cor yang mampu mempertahankan suhu yang diperlukan tidak hanya di area operasi pembakar, tetapi juga di seluruh permukaan bagian bawah dan samping.
Langkah 2
Pilih kentang dengan api sedang untuk menggoreng, karena mereka mempertahankan bentuknya dengan baik. Kentang ini cenderung memiliki kulit berwarna merah muda. Harap dicatat bahwa sayuran yang telah disimpan pada suhu antara 0 derajat ke bawah akan memperoleh rasa "mengencangkan" dan warna cokelat saat digoreng.
Langkah 3
Potong kentang menjadi irisan atau kubus; strip tipis lebih cocok untuk menggoreng. Usahakan agar ukuran potongan kentang tetap sama, agar kentang menggoreng lebih merata.
Langkah 4
Cuci kentang yang sudah diiris dengan air dingin untuk menghilangkan pati yang keluar dan mencegah irisan saling menempel lebih jauh. Tiriskan kentang dengan menempatkannya dalam saringan selama 10 menit. Selama waktu ini, kocok saringan setiap 2-3 menit.
Langkah 5
Lemak untuk menggoreng juga mempengaruhi rasa akhir hidangan. Minyak sayur olahan adalah lemak paling netral dalam hal penyedap masakan. Anda juga dapat menambahkan minyak bunga matahari mentah, yang berbau seperti biji, ke dalamnya. Penggunaan lemak babi juga membawa hasil yang luar biasa. Saat menambahkan sepotong daging asap yang diiris tipis ke dalam minyak sayur, pastikan untuk mengupasnya.
Langkah 6
Lemak apa pun, apa pun komposisinya, harus dipanaskan hingga suhu tinggi. Panaskan wajan terlebih dahulu dengan api besar. Kemudian tambahkan lemak ke dalamnya dan kecilkan api sampai sedang. Untuk menentukan apakah suhu cocok untuk menggoreng, masukkan setengah siung bawang putih atau sebongkah bawang bombay ke dalam lemak pemanas. Keluarkan dari panci saat mendesis dan mulai kecokelatan, dan tingkatkan panas ke tinggi. Setelah setengah menit, nyalakan kentang dan kecilkan api lagi menjadi sedang.
Langkah 7
Aduk kentang di wajan segera dan biarkan selama 3-4 menit untuk membentuk kerak. Jangan ditutup. Aduk kentang dengan spatula dan diamkan selama tiga menit. Jika Anda suka kentang lunak, tutupi dengan penutup, jika kering - jangan tutupi sama sekali. Setelah mengeras di kedua sisi irisan, aduk lagi dan setelah satu menit, letakkan piring di piring.
Langkah 8
Saat menambahkan bawang putih, bawang bombay, atau jamur ke dalam kentang, mulailah setelah pengadukan kedua. Masukkan bumbu segar ke dalam wajan dengan kentang setelah menambahkan garam sehingga tidak punya waktu untuk memasak atau mengering.
