Buncis (chickpea) milik tanaman dari keluarga kacang-kacangan. Ini banyak digunakan dalam memasak di negara-negara Timur Tengah, dan juga disukai oleh penganut diet sehat dan vegetarian.
Buncis mengandung banyak protein nabati, mengandung vitamin dan mineral, dan juga merupakan produk yang cukup memuaskan yang memuaskan rasa lapar dengan sempurna. Falafel dan hummus adalah beberapa camilan paling populer yang bisa Anda buat dengan buncis.
Bola goreng terbuat dari buncis
Bahan:
- 2 cangkir buncis kering;
- 1/4 cangkir peterseli cincang
- 1 bawang kecil;
- 4 siung bawang putih;
- 3 sdm. sendok makan jus lemon segar;
- 1 1/2 sdm. sendok makan tepung terigu;
- 2 sendok teh jinten;
- 1 sendok teh ketumbar tanah;
- 1/4 sendok teh lada hitam bubuk;
- sejumput kapulaga;
- minyak sayur untuk menggoreng.
Persiapan:
- Rendam buncis semalaman. Bilas kacang polong di pagi hari. Nyalakan api dan didihkan sampai kacang polong cukup lunak. Biarkan cairan mengalir.
- Tempatkan buncis dalam mangkuk blender tangan, tambahkan tepung, jus lemon, bawang merah cincang dan bawang putih, dan semua bumbu. Giling sampai diperoleh massa yang homogen.
- Tempatkan campuran dalam mangkuk atau mangkuk yang dalam dengan penutup, dinginkan selama 60 menit. Hapus pasta buncis dingin dan bentuk bakso seukuran kenari.
- Panaskan minyak dalam wajan, masukkan falafel dan masak sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan serbet kertas di atas piring dan sebarkan falafel yang sudah jadi di atasnya untuk menyerap minyak berlebih. Sajikan di atas selada yang lezat dengan saus yoghurt.
Tip: jika dasar untuk falafel berantakan dan Anda tidak bisa membentuk bakso, tambahkan 1 butir telur mentah ke dalam adonan dan kocok lagi dengan blender.
Saus Yogurt Falafelfel
Bahan:
- 1 gelas yogurt alami;
- 1-2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok jus lemon segar;
- garam lada.
Persiapan:
Kupas bawang putih, lewati pers. Kocok semua bahan saus dengan blender hingga halus. Tempatkan saus dalam mangkuk kecil. Taburkan paprika di atasnya, jika diinginkan. Anda juga bisa menambahkan beberapa sendok makan peterseli cincang ke dalam saus.
hummus
Bahan:
- 400 g buncis kering;
- 1/2 cangkir biji wijen mentah putih
- 7-10 st. sendok makan minyak zaitun;
- 1 sendok teh. sendok jinten;
- 2 siung bawang putih;
- jus 1 lemon;
- 1/2 sendok teh kunyit
- lada putih halus, garam.
Persiapan:
- Tutupi buncis dengan air dan biarkan semalaman. Tambahkan soda kue ke dalam air di ujung pisau. Bilas kacang polong, lalu ganti air, garam dan masak selama 2-3 jam sampai buncis empuk. Buang busa dengan sendok berlubang selama memasak. Buang buncis dalam saringan. Tuang kaldu ke dalam mangkuk terpisah dan sisihkan.
- Sekarang siapkan pasta tahini dengan menggiling biji wijen dan jinten. Peras 1 sdm. sesendok jus lemon, tuangkan di atas biji wijen. Kupas bawang putih dan lewati pemeras bawang putih. Tuang sedikit minyak dan tambahkan sejumput lada putih bubuk. Aduk hingga rata.
- Tuang kaldu yang tersisa dari persiapannya ke dalam buncis yang sudah jadi, dengan perbandingan 1: 1. Gunakan blender tangan untuk menghaluskan kacang polong. Aduk kunyit, pasta tahini, dan semua jus lemon. Secara bertahap tambahkan sisa minyak zaitun sambil terus mengaduk hummus. Masukkan campuran ke dalam piring dan biarkan selama satu jam.
