Sandung lamur adalah makanan favorit dan populer serta sumber energi yang hebat. Itu dikonsumsi pada hari kerja dan disajikan di meja pesta sebagai camilan. Sandung lamur paling enak adalah yang dimasak dengan resep buatan sendiri.
Bagaimana memilih Sandung lamur untuk acar?
Untuk membuat kelezatan buatan sendiri menjadi lezat, Anda perlu menggunakan Sandung lamur berkualitas tinggi. Untuk pengasinan, diperoleh potongan segar yang memiliki warna bacon yang bagus, putih, merah muda, tetapi tidak kuning, dengan aroma yang menyenangkan, dengan lapisan bacon dan daging yang bergantian. Kulit pada Sandung lamur harus utuh, tanpa kerusakan. Lebih baik membelinya di pasar atau dari petani di hari-hari pertama setelah penyembelihan. Di toko, sebagai suatu peraturan, ada sedikit peluang untuk membeli barang-barang segar.
Cara menyiapkan Sandung lamur untuk pengasinan
Semua tepi dibersihkan dengan pisau tajam, termasuk kulit, menghilangkan lapisan 1-2 mm. Dalam kasus kontaminasi parah, cuci sepotong Sandung lamur, kupas kulitnya dengan pisau. Kemudian keringkan Sandung lamur mentah dengan handuk dan diamkan selama 10-15 menit.
Potongan besar harus dipotong, jika tidak brisket akan diasinkan secara tidak merata. Lebih mudah untuk memotong potongan dengan lebar 7-8 cm dan panjang 15-20 cm.
Untuk pengasinan, garam kasar biasa tanpa bahan pengawet, yodium cocok. Sandung lamur diasinkan dalam mangkuk yang tidak akan teroksidasi dari reaksi dengan garam. Piring kaca, plastik, keramik, kayu, enamel cocok.
Sandung lamur babi diasinkan kering, dicampur atau dalam air garam.
Metode 1. Pengasinan kering Sandung lamur dengan kulit
Ini adalah salah satu metode pengasinan Sandung lamur yang paling umum dan dianggap klasik. Resep sederhana ini memiliki bahan minimum.
Produk yang dibutuhkan:
- 1000-1200 g Sandung lamur babi segar;
- 100-150 g garam kasar;
- 1 kepala bawang putih atau lebih sesuai keinginan.
Memasak langkah demi langkah:
1. Siapkan Sandung lamur. Kami membasahi kulit dengan air dan membersihkannya dari kotoran dengan pisau tajam, bilas dengan air dingin. Kami membersihkan tepi dengan pisau, menghilangkan 1, 5-2 mm lemak.
2. Keringkan potongan Sandung lamur dengan kain bersih atau handuk kertas tebal. Kami meninggalkannya di atas meja untuk mengeringkan Sandung lamur.
3. Pada saat ini, kupas daun bawang dan potong menjadi irisan sedang.
4. Gulung Sandung lamur di semua sisi dengan garam kasar. Dalam wadah tempat pengasinan akan dilakukan, tuangkan sedikit garam, sedikit bawang putih di bagian bawah dan olesi Sandung lamur dengan kulit di bawah.
5. Dengan pisau kami membuat potongan untuk siung bawang putih dan memasukkannya ke dalam potongan. Letakkan beberapa siung bawang putih di atas Sandung lamur. Kami menutup wadah dengan penutup (piring) dan membiarkannya pada suhu kamar selama sehari agar garam mulai bekerja.
6. Pada siang hari, cairan dapat mengalir keluar dari Sandung lamur, yang diperas oleh garam. Ini dikeringkan.
7. Setelah sehari, masukkan wadah ke dalam lemari es selama 7-8 hari. Waktu tergantung pada berat Sandung lamur. Jika 1 kg Sandung lamur dipotong-potong, maka lebih cepat diasinkan.
8. Setelah pengasinan, bersihkan sisa garam dari Sandung lamur, angkat bawang putih, keringkan dari air dan masukkan ke dalam kompartemen freezer.
Koki tua mematuhi aturan bahwa pengasinan harus memakan waktu setidaknya 14-19 hari. Jika ada banyak lapisan daging di Sandung lamur, maka itu mungkin terlalu asin. Ini layak dipertimbangkan.
Metode 2. Pengasinan Sandung lamur dengan bumbu
Bumbu bumbu yang bisa digunakan untuk pengasinan Sandung lamur: semua jenis paprika, kemangi, ketumbar, pala, gurih, oregano, biji jintan, marjoram, dill, cengkeh, thyme, sage, rosemary, daun salam, bawang putih, biji sawi, adas.
Pengasinan dengan bumbu dan rempah-rempah memberi Anda kesempatan luas untuk memasak Sandung lamur sesuai dengan keinginan Anda. Ini adalah kesempatan untuk mengekspresikan imajinasi kuliner Anda, karena sebagian besar bumbu secara harmonis melengkapi rasa daging babi. Tidak ada norma yang diperlukan di sini: rempah-rempah dapat diaplikasikan dengan mata. Hal utama adalah jangan berlebihan. Resepnya menyarankan penggunaan campuran herbal yang sudah jadi.
Produk yang dibutuhkan:
- 1000 -1200 g perut babi segar;
- 100 g garam kasar;
- 1 kepala besar bawang putih;
- 2 sdthop-suneli atau herbal Italia;
- 1-2 sdt campuran paprika bubuk;
- 5 lembar daun salam.
Memasak secara bertahap:
1. Cincang halus daun bawang, cincang daun salam. Campurkan garam, bawang putih, laurel dan rempah-rempah dalam satu mangkuk. Jika perlu, potong brisket menjadi beberapa bagian.
2. Taburi Sandung lamur yang sudah disiapkan di semua sisi dengan campuran garam dan rempah-rempah.
3. Tempatkan potongan Sandung lamur dengan erat ke dalam wadah. Tutup penutupnya. Dinginkan selama 5-7 hari.
4. Saat pengasinan dengan satu potong, Sandung lamur harus dibalik beberapa kali sehari dan cairan pembentuk harus dikeringkan.
5. Kami melepaskan produk jadi dari "lapisan" garam dan rempah-rempah menggunakan air mengalir. Hapus kelembaban berlebih dengan handuk kertas. Kami simpan di freezer.
Licik. Anda dapat mengasinkan Sandung lamur dengan rempah-rempah dalam kantong vakum dengan pengikat (kantong zip), mengeluarkan udara darinya dengan sedotan, Anda mendapatkan kelezatan yang lezat. Kantong dengan Sandung lamur akan diasinkan di lemari es selama 5 hari.
Metode 3. Pengasinan Sandung lamur di kulit bawang
Sandung lamur asin disiapkan dengan cara campuran. Daging babi direbus dalam air garam yang kuat dengan tambahan rempah-rempah dan kulit bawang. Sandung lamur ternyata menjadi warna emas yang menggugah selera. Resepnya mudah dan sangat sederhana untuk disiapkan.
Produk yang dibutuhkan:
- 1000 g perut babi segar;
- 1 liter air;
- 1 cangkir atau kurang garam kasar
- sekam bawang, 1-2 genggam;
- 3-4 siung bawang putih besar;
- 7-8 buah. kacang polong allspice;
- 3-4 daun salam;
- paprika merah paprika untuk taburan Sandung lamur.
Memasak secara bertahap:
1. Bilas kulit bawang dengan air mengalir untuk menghilangkan debu, tiriskan dan masukkan ke dalam panci.
2. Rebus air dalam panci, tambahkan garam, merica, salam, bawang putih (tidak perlu dikupas, cukup bilas dengan air). Masak selama 5-7 menit, agar airnya berwarna, dan bumbunya memberi aroma pada air.
3. Celupkan potongan Sandung lamur ke dalam air garam panas dan rebus selama 5-10 menit, tergantung beratnya.
4. Angkat panci dari api. Tutupi Sandung lamur dengan piring agar daging babi benar-benar terendam air garam. Biarkan selama 10-12 jam pada suhu kamar.
5. Tiriskan air garam. Bebaskan potongan Sandung lamur dari bumbu dan sekam. Keringkan Sandung lamur dengan handuk kertas untuk menghilangkan air garam.
6. Taburi permukaan brisket dengan paprika (bawang putih cincang). Bungkus setiap potongan Sandung lamur dengan kertas, perkamen, atau kertas timah. Masukkan Sandung lamur ke dalam lemari es selama 2-3 hari agar matang.
… Daun salam dan bawang putih sebaiknya dikeluarkan dari air garam saat dingin. Jika tidak, Sandung lamur dapat memperoleh kepahitan dari rempah-rempah ini.
Metode 4. Pengasinan Sandung lamur dalam air garam
Nilai dari resep ini adalah bahwa Sandung lamur lebih lembut dan lebih empuk dibandingkan dengan pengasinan kering.
Produk yang dibutuhkan:
- 2300-2500 g Sandung lamur;
- 1 liter air;
- 5 sendok makan garam kasar dengan slide;
- 3-4 daun salam;
- 10-12 potong kacang polong allspice;
- Toples 3 liter, bersih dan kering.
- rempah-rempah lainnya ditambahkan ke air garam jika diinginkan.
Persiapan:
1. Tuang air ke dalam panci. Larutkan garam dalam air, tambahkan merica dan laurel. Didihkan dan didihkan dengan api kecil selama 7-10 menit. Dinginkan marinadenya.
2. Potong brisket yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian. Isi toples dengan erat sehingga lehernya bebas.
3. Saring air garam dari bumbu. Tuang potongan Sandung lamur dengan air garam, sebarkan air garam secara merata di toples sehingga tidak ada udara. Air garam harus menutupi Sandung lamur dengan margin 2-3 cm.
4. Biarkan toples dengan Sandung lamur dalam air garam selama 5 hari pada suhu kamar untuk pengasinan.
5. Setelah 5 hari, keluarkan Sandung lamur dari air garam. Kering. Susun dalam tas dan simpan di freezer. Jika diinginkan, Sandung lamur bisa diparut dengan bawang putih cincang dengan tambahan merica, biji ketumbar dan rempah-rempah lainnya.
Beberapa juru masak menambahkan gula ke air garam, 1-2 sdt, mengklaim bahwa gula membuat daging babi lebih lembut dan empuk.
