Hati dalam susu adalah resep klasik Soviet yang menjadi populer sejak tahun 60-an abad ke-20. Karena kesederhanaan dan kecepatan produksi, bahkan koki pemula pun dapat dengan mudah menyiapkan hidangan.
Memasak hati dalam susu berawal dari resep hati dalam saus béchamel yang lebih sederhana. Perbedaan utamanya adalah sausnya tidak disiapkan secara terpisah, tetapi langsung dalam proses menggoreng hati. Dengan demikian, hati tetap berair dan lunak.
Untuk menyiapkan 4 porsi hidangan, Anda membutuhkan: 600-700 g hati, 2 bawang, 2 siung bawang putih, 2 sdm. susu, tepung, garam dan merica secukupnya. Lauk bisa berupa bubur soba, nasi, kentang rebus atau kentang tumbuk. Bubur soba dan kentang tumbuk dianggap paling cocok untuk selera.
Sebelum dimasak, hati harus dibersihkan secara menyeluruh dari semua film dan disimpan dalam air dingin yang mengalir selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau spesifik yang tidak menyenangkan. Setelah itu, Anda perlu memotong hati menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sesuai untuk Anda, letakkan di mangkuk yang dalam, lalu tuangkan dalam satu gelas susu. Hati disimpan dalam susu selama 2 hingga 3 jam: dengan demikian, menjadi lebih berair dan rasanya lebih enak. Selain itu, susu menghilangkan rasa logam dari hati. Kemudian susu di mana hati sudah tua harus dituangkan (lebih baik tidak memakannya lagi).
Hati yang direndam dengan cara ini bisa dimasak. Pertama, Anda perlu memotong bawang menjadi cincin atau setengah cincin, bawang putih menjadi irisan tipis, goreng ringan dalam minyak (sampai kerak emas muncul). Kemudian tambahkan potongan hati ke dalam mentega, setelah sebelumnya digulung dalam tepung. Hati yang dilapisi tepung roti tidak akan menempel di wajan, dan selain itu, akan digoreng dengan kerak cokelat yang indah dan membuat dasar untuk saus.
Hati harus digoreng selama 10-15 menit, garam dan merica dalam proses secukupnya, lalu tuangkan dalam segelas susu kedua (Anda juga bisa menggunakan krim) dan biarkan masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit lagi. Susu, jika diinginkan, dapat ditambah dengan garam. Itu harus menguap sedikit selama memasak, jadi tidak perlu menutupi piring dengan penutup.
Selain itu, ada opsi kedua untuk melakukan resep ini: dengan memanggang dalam oven. Hati sapi atau babi yang digoreng sebelumnya dengan bawang dan bawang putih dituangkan dengan susu dan dikirim ke oven selama 20 menit pada suhu 170-180 ° C. Hati yang dimasak dalam mode ini akan menjadi lebih lembut dan lebih empuk.
