"Pionnos" adalah kue khas Granada yang terkenal yang dibuat oleh koki pastry Seferino Isla Gonzalez, dinamai menurut Paus Pius IX. Makanan penutup yang lembut cocok dengan secangkir kopi panas atau jus jeruk segar.
Itu perlu
- Untuk biskuit:
- - 3 telur;
- - 90 gram gula pasir;
- - garam
- - 60 gram tepung;
- - 30 gram pati;
- Untuk sirup:
- - 100 gram gula pasir;
- - 90 ml air;
- - 10 ml esensi rum;
- Untuk krim:
- - 700 ml susu;
- - 1 jeruk nipis;
- - 6 kuning telur;
- - 150 g gula;
- - 90 gram tepung;
instruksi
Langkah 1
Siapkan sirup. Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula dan esensi rum. Aduk dan didihkan dengan api kecil selama 8 menit, aduk sesekali. Kemudian, setelah diangkat dari api, dinginkan sirup.
Langkah 2
Siapkan krim. Campur kuning telur dengan gula, tuangkan 50 ml susu dan aduk rata. Tambahkan tepung dalam porsi, aduk sampai terbentuk massa yang homogen. Tambahkan kulit yang dipotong tipis dari lemon ke dalam panci dengan 650 ml susu, didihkan.
Langkah 3
Tuang perlahan 1/3 susu panas ke dalam campuran tepung telur, aduk terus dengan mengocok. Kemudian campurkan massa yang dihasilkan dengan sisa susu. Rebus dengan api kecil, aduk sesekali, sampai mengental dan membentuk krim lembut. Tuang krim ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan hingga suhu kamar.
Langkah 4
Membuat biskuit. Kocok telur dengan gula dan sedikit garam dengan mixer pada kecepatan sedang selama 6-7 menit. Tambahkan tepung yang diayak secara bertahap dengan pati, aduk perlahan dengan spatula, bergerak dari bawah ke atas dan dalam lingkaran.
Langkah 5
Tuang adonan ke dalam loyang ukuran 25*35 cm yang dialasi kertas roti. Panggang pada suhu 170 ° C selama sekitar 8-10 menit. Balikkan biskuit yang sudah jadi ke atas handuk bersih atau lembaran perkamen. Dinginkan hingga suhu kamar.
Langkah 6
Kumpulkan kuenya. Potong biskuit menjadi dua bagian yang sama dan rendam dalam sirup. Oleskan krim di seluruh kue, 2 cm dari tepi. Gulung dengan cling film menjadi gulungan yang sangat rapat dan bungkus seperti permen. Masukkan ke dalam freezer selama 1,5 jam. Jadi, lakukan dengan paruh kedua biskuit.
Langkah 7
Tutupi sisa krim dengan rapat dan dinginkan. Potong gulungan dingin dengan hati-hati menjadi enam kue yang identik. Anda harus membuat 12 kue. Gunakan jarum suntik untuk menghias kue dengan tutup krim. Dinginkan kue dengan baik dan nikmati rasa yang lembut dan menyenangkan.
