Burung puyuh adalah burung terkecil dalam keluarga ayam hutan. Dagingnya mirip dalam kualitas makanannya dengan daging ayam, tetapi rasanya jauh lebih "kaya". Karena burung puyuh sangat kecil, keuntungan lain adalah mereka memasak dengan sangat cepat. Mereka bisa digoreng, direbus, diasap, dipanggang. Pahlawan terkenal Stout, detektif gourmet Nero Wolfe, dalam salah satu novel berpesta "puyuh Veronica" - puyuh goreng dengan anggur putih. Permaisuri Elizabeth II sangat menyukai hidangan ini, hanya di sini disebut "puyuh dalam gaya kerajaan". Puyuh yang dipanggang dalam bacon atau daun anggur tidak kalah populer.
Itu perlu
-
- puyuh barbekyu
- dalam gaya India
- 6 burung puyuh
- 250 gram keju cottage lembut berlemak
- 2 sendok makan mentega (ghee)
- sendok makan lada hitam
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1 sendok teh kapulaga
- sendok teh kunyit
- 3 cm jahe segar centimeter
- 7 cengkeh
- 1 bawang kecil
- sendok teh garam
- Burung puyuh
- diisi jamur
- 4 puyuh
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 2 bawang bombay sedang
- 2 cangkir remah roti
- 2 cangkir jamur liar, cincang (putih
- cendawan
- chanterelles)
- 2 sendok makan thyme cincang
- 2 sendok makan peterseli, cincang
- 1 cangkir mentega
- Garam
- lada hitam yang baru digiling
- puyuh rebus
- 6 burung puyuh
- 6 sendok makan mentega
- 3 sendok makan tepung
- 2 cangkir kaldu ayam
- cangkir sherry
- Garam
- lada hitam yang baru digiling
instruksi
Langkah 1
BBQ Quail, Gaya India Hancurkan lada hitam dalam mortar bersama dengan kotak kapulaga. Parut halus akar jahe. Potong bawang dengan halus. Siapkan rendaman - masukkan keju cottage dan rempah-rempah ke dalam mangkuk yang dalam, aduk hingga pucat. Ambil setiap puyuh dan olesi dengan rendaman. Tempatkan puyuh dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan rendam selama minimal 1 jam.
Langkah 2
Masak puyuh di rak kawat di atas bara selama 3-4 menit di setiap sisi.
Langkah 3
Puyuh isi jamur Panaskan oven sampai 175 derajat Celcius.
Langkah 4
Mulai dari belakang, lepaskan tulang dari puyuh, biarkan hanya di sayap dan kaki.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan berat, potong dan karamel (goreng sampai berwarna cokelat muda dan aroma khas), tambahkan jamur ke dalamnya dan goreng tidak lebih dari 3-4 menit. Angkat panci dari api dan tambahkan kerupuk ke dalam isian, bumbui dengan garam, merica, bumbu, aduk.
Langkah 5
Isi puyuh, gosok dengan ghee dan tempatkan setiap burung satu per satu dalam foil. Tempatkan puyuh yang dibungkus dengan kertas timah di atas loyang, masukkan ke dalam oven dan panggang selama 20 menit.
Langkah 6
Tumis puyuh Tumis puyuh dengan mentega sampai agak kering. Keluarkan burung dari wajan dan goreng tepung dalam minyak yang sama sampai berwarna cokelat muda. Tuang kaldu dan sherry, bumbui dengan merica dan garam, panaskan.
Langkah 7
Tempatkan puyuh dalam loyang dan tuangkan saus yang dihasilkan. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat Celcius selama satu setengah jam. Sajikan dengan nasi rebus.
