Salmon merah muda adalah ikan dari keluarga salmon, itu milik varietas ikan merah komersial yang berharga. Dagingnya bisa dimakan direbus, digoreng, dipanggang. Salmon merah muda asin juga sangat enak, yang mudah dimasak bahkan di rumah.
Tidak seperti salmon gemuk atau trout, daging salmon merah muda bisa sangat kering, tetapi pengasinan dan pemrosesan yang tepat akan membebaskan ikan Anda dari kekurangan ini, membuat hidangannya cukup berair dan empuk.
Anda harus mulai dengan pra-pemrosesan bangkai. Bilas ikan secara menyeluruh di bawah air mengalir, sobek perutnya dengan pisau tajam dan buang semua isi perutnya. Setelah itu, potong kepala dan semua sirip, bilas lagi di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Untuk memotong sirip, disarankan untuk menggunakan gunting khusus, karena cukup sulit untuk memotong sirip dengan hati-hati dengan pisau tanpa merusak kulit.
Buat potongan yang dalam di sepanjang punggung ikan dan pisahkan dengan hati-hati bangkai dari belakang, berhati-hatilah untuk mengeluarkan sebanyak mungkin daging dari tulang. Lepaskan tulang rusuk besar yang tidak terpisah dari punggungan secara terpisah. Anda akan mendapatkan dua potong fillet salmon merah muda, benar-benar siap untuk pengasinan. Anda bisa mengasinkan ikan dalam bentuk ini, atau dengan memotongnya menjadi beberapa bagian.
Ada dua cara utama pengasinan salmon merah muda di rumah: pengasinan kering dan menggunakan air garam.
duta kering
Untuk 1 kilogram ikan, Anda membutuhkan 1,5 sendok makan garam, 1 sendok makan gula tidak lengkap, beberapa merica hitam, beberapa daun salam, dan minyak sayur.
Campur garam dengan gula dan lada hitam, gosok ikan di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan.
Ambil mangkuk dalam gelas atau enamel dengan dasar rata, tuangkan lapisan tipis minyak sayur ke dalamnya, masukkan ikan asin, jika masih ada bumbu, taburi ikan dengannya di atasnya, taruh daun salam di sebelah dan di atas, dan tuangkan sedikit lebih banyak minyak sayur di atas semua ini.
Piring aluminium untuk pengasinan salmon merah muda tidak cocok, karena logam ini akan memberikan rasa logam yang khas pada hidangan yang sudah jadi, yang akan sangat merusak rasanya.
Tutup mangkuk dengan ikan dengan penutup dan biarkan di atas meja selama 1, 5–2 jam, sehingga bangkai sedikit asin pada suhu kamar, lalu masukkan ke lemari es untuk hari lain. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka keesokan harinya Anda dapat menyajikan ikan asin yang sangat lezat dan empuk.
Duta salmon merah muda dalam air garam
air garam lebih mudah. Didihkan 0,5 liter air, larutkan 2 sendok makan garam di dalamnya dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang larutan jenuh yang dihasilkan ke atas ikan, tutup dan biarkan terlebih dahulu di atas meja dapur, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Setelah sekitar satu hari, keluarkan salmon merah muda dan coba sepotong. Jika ternyata asin ringan, simpan di lemari es untuk hari lain. Saat ikan sudah matang, tiriskan air garamnya, taruh potongan salmon merah muda di atas handuk kertas hingga sedikit kering, dan olesi sedikit dengan minyak sayur sebelum disajikan.
