Dolma adalah hidangan dari banyak masakan nasional orang-orang Kaukasus dan Asia Tengah. Ada banyak cara untuk mengucapkan nama hidangan: tolma, durma, sarma, dulum, serta sejumlah besar varietas dolma: dengan berbagai jenis daging, sayuran, manis. Hidangan asli, indah, enak, dan sama sekali tidak berlemak ini disiapkan dengan sangat sederhana - pada dasarnya itu diisi dengan kubis, tetapi tidak dengan kubis, tetapi dengan daun anggur, yang memberikan aroma unik pada hidangan tersebut.
Itu perlu
- - daun anggur asin - 500 g;
- - daging sapi cincang (Anda juga bisa menggunakan yang lain atau campuran yang berbeda) - 400 g;
- - nasi mentah - setengah gelas;
- - bawang - 2 kepala;
- - pasta tomat atau saus tomat apa pun - 2 sdt;
- - garam, lada hitam giling, bumbu kering aromatik (ketumbar, kemangi, dll), daun salam, gula - secukupnya
instruksi
Langkah 1
Membuat isian dolma
Pertama, Anda perlu membilas beras dan merebusnya hampir sampai matang dalam banyak air tawar, lalu tiriskan airnya, dan bilas beras dengan air dingin dan dinginkan; Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan saringan. Kupas, bilas dan potong bawang dengan sangat halus. Masukkan daging giling, nasi, bawang, garam, semua bumbu aromatik kering ke dalam mangkuk dan aduk rata. Keluarkan isian dolma yang dihasilkan di lemari es.
Langkah 2
Persiapan daun anggur
Biasanya daun anggur asin (kalengan) yang dibeli di pasar atau di toko digunakan untuk membuat dolma. Mereka perlu dicuci dan disortir, beberapa daun "di bawah standar" - sobek atau kusut - diletakkan di bagian bawah panci atau panci rebusan di mana dolma akan dimasak. Sebarkan daun anggur yang sudah dicuci di permukaan kerja.
Langkah 3
Di tengah setiap daun anggur, Anda harus meletakkan isian dalam jumlah dari satu sendok teh hingga satu sendok makan - semuanya tergantung pada ukuran daun, serta pada ukuran dolma yang diinginkan: seseorang lebih suka yang lebih kecil - "untuk satu gigitan", dan seseorang bahkan menambahkan beberapa daun anggur bersama-sama untuk membuat dolma besar.
Langkah 4
Formasi Dolma
Gulung daun anggur dengan "amplop": pertama, tekuk sisi ke arah satu sama lain, lalu gulung isian menjadi lembaran ke dalam tabung.
Langkah 5
memasak dolma
Tempatkan sedotan yang sudah disiapkan rapat-rapat dalam panci atau panci rebusan. Jika wajannya kecil, dolma dapat diletakkan dalam dua atau bahkan tiga lapisan, tetapi disarankan untuk meletakkan lapisan ini dengan daun anggur "di bawah standar".
Langkah 6
Tambahkan pasta atau saus tomat, gula, garam secukupnya, daun salam ke dalam dolma, lalu tuangkan air mendidih ke atas isi panci sehingga cairan menutupi lapisan atas dolma. Taruh di atas kompor dan didihkan, keluarkan busa. Tutup panci dengan penutup dan didihkan dolma dengan api kecil selama 40 menit Cobalah saus yang dihasilkan untuk keseimbangan garam / gula / asam dan tambahkan yang diperlukan - "bawa secukupnya"; jika tidak ada cukup asam, maka Anda dapat memeras jus dari irisan lemon ke dalam saus, dan jika Anda meletakkan sisa kerak pada dolma dan didihkan selama beberapa menit lagi, maka sausnya akan memperoleh nada jeruk yang mengasyikkan. Sajikan dengan krim asam atau mayones, Anda bisa menaburkan dill cincang dan peterseli.
